جربي الأقاشي وسلطة الأسود.. أكلات سودانية شهيرة دخلت المطبخ المصري
تهتم بعض ربات البيوت المصرية بعمل أكلات سودانية مختلفة تأثرًا بالتبادل الثقافي بين البلدين، فمع كثرة وجود السودانيين في مصر، انتشرت أسماء أكلات سودانية كثيرة، وباتت قيد التجربة في المطابخ المصرية. لذلك نقدم عبر القاهرة 24 أشهر وأبرز أكلات سودانية يمكنك إعدادها في منزلك.
أكلات سودانية
أصبح إدخال أكلات سودانية على المطبخ المصري من أشكال التبادل الثقافي والتنوع في النكهات الذي انتشر حاليًا، ويتميز المطبخ السوداني بالاعتماد على مكونات بسيطة ومتوفرة تنوع أطباقه ونكهاته. كما يستخدم السوادنيين التوابل بكثرة ويفضلون تناول الأكل باليد.
وفي مصر بدأت تنتشر بعض أنواع أكلات سودانية مشهورة، يعد أهمها ما يلي:
- العصيدة: هي طبق أساسي في المطبخ السوداني، تُصنع من دقيق الذرة وتُقدم ساخنة مع مجموعة متنوعة من الملاح (الصلصات) مثل ملاح اللحم، الدجاج، السمك أو الخضار.
- الملاح: هي الصلصة التي تُقدم مع العصيدة، وتختلف مكوناتها ونكهاتها حسب المنطقة.
- القراصة: فطائر صغيرة مصنوعة من دقيق الذرة والماء والملح، تُقدم ساخنة مع الدمعة (صلصة حارة) أو اللبن.
- الأقاشي: وجبة أساسية لدى السودانيين لتناول اللحوم.
- الكسرة: خبز رقيق يصنع من دقيق الذرة، ويقدم مع الملاح أو العسل.
- الشية: أحد أطباق اللحوم المحببة والمهمة لجميع السودانيين، وهي أحد طرق شواء اللحم، وهنالك نوعان من الشية وهي شية الجمر وشية الصاج.
- المديدة: مشروب تقليدي يصنع من الدخن.
أكلات سودانية شعبية بالصور
نعرض الآن أكلات سودانية شعبية بالصور ونبدأها بوصفة العصيدة السودانية التي تقدم مع الملاح في الغالب:
مقادير العصيدة السودانية
- 2 كوب زبادي (يفضل الزبادي البلدي)
- 2 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 4 ملاعق كبيرة دقيق ذرة
- رشة ملح (حسب الرغبة)
- زيت نباتي لدهن القالب
طريقة عمل العصيدة السودانية
- في وعاء على نار متوسطة، ضعي الماء والملح واتركي المزيج حتى يغلي.
- أضيفي الزبادي تدريجيًا إلى الماء المغلي مع التقليب المستمر حتى يتجانس الخليط.
- في وعاء صغير، اخلطي الدقيق والنشا جيدًا. أضيفي هذا المزيج تدريجيًا إلى خليط الزبادي والماء مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط كثيفًا ومتماسكًا.
- استمري في التقليب لمدة دقيقتين على نار هادئة حتى يثخن القوام.
- ادهني قالبًا صغيرًا بالزيت واسكبي فيه خليط العصيدة. اتركيه ليبرد تمامًا قبل التقديم.
أكلات سودانية للغداء
أكثر أكلات سودانية للغداء يمكنك تجربتها هي طريقة عمل الأقاشي، وهي وصفة تخص الدجاج أو السمك الفيليه وتعد الأشهر في السودان:
مكونات الأقاشي السودانية
- نصف كيلو لحم فيليه أو صدور دجاج أو سمك فيليه (حسب الرغبة)
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 3 ملاعق كبيرة دقة (مزيج من التوابل السودانية)
- 3 ملاعق كبيرة بقسماط
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة)
- 6 ملاعق كبيرة زيت سمسم
- أعواد خشبية للشوي
- 3 ملاعق كبيرة بودرة تراجو (اختياري)
- 3 ملاعق كبيرة بودرة كلوة (اختياري)
طريقة عمل الأقاشي
- قطعي اللحم أو الدجاج إلى شرائح رفيعة. ثم تبلي الشرائح بالملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل، وعصير ليمون. اتركيها تتبل لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- في وعاء، اخلطي الدقة، البقسماط، الكزبرة، الشطة، بودرة التراجو (إذا استخدمتها)، وبودرة الكلوة (إذا استخدمتها).
- أضيفي خليط التوابل إلى شرائح اللحم المتبلة وقلبيها جيدًا حتى تتغطى جميع الشرائح بالتوابل.
- شكلي شرائح اللحم المتبلة على شكل أصابع، كما تفعلين مع الكفتة.
- سخني الشواية جيدًا. اغمس كل قطعة من الأقاذي في زيت السمسم. أدخلى قطع الأقاذي على أسياخ الشواء.
- اشوي الأقاذي على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيًا ومستوية من الداخل.
- يمكنك أيضًا طهيها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، مع وضعها على شبكة سلك فوق صينية بها ماء لمنع جفافها.
أكلات سودانية خفيفة وسريعة
وصفة ملاح التقلية هي أحد وصفات أكلات سودانية خفيفة وسريعة وتقدم غالبًا مع العصيدة:
مقادير ملاح التقلية
- 250 جرام لحم مفروم
- 3 ملاعق كبيرة بصل مجفف مطحون
- 2 حبة طماطم مقطعة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملح حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
- 2 ملعقة صغيرة بودرة الويكة (اختياري)
طريقة عمل ملاح التقلية
- في قدر على نار متوسطة، سخني السمن أو الزيت ثم أضيفي البصل المجفف وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- أضيفي اللحم المفروم إلى البصل وقلبيه جيدًا حتى يتغير لونه.
- أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والتوابل (كزبرة، فلفل أسود، ملح) وقلبي المكونات جيدًا.
- اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج اللحم ويصبح الملاح سميكًا.
- قبل إزالة الملاح من النار، أضيفي بودرة الويكة وقلبي جيدًا.
أكلات سودانية سلطات
تعد سلطة الأسود أشهر ما يقدم في قائمة أكلات سودانية سلطات، وتقدم مع مختلف الوجبات بأكثر من طريقة، ولكن مع ضرورة وجود الباذنجان والذي يسمى في السودان باسم الأسود، نسبة إلى لونه المميز. إليك طريقة تحضيرها:
مكونات سلطة الأسود
- 2 حبة باذنجان مشوي أو مقلي
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- نصف كوب زبادي
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- ملعقة صغيرة زبدة فول سوداني
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- بقدونس مفروم للتزيين
- بصل أحمر مفروم اختياري
- فلفل أخضر حار مفروم اختياري
طريقة عمل سلطة الأسود
- اشوي الباذنجان على النار أو اقليه حتى يصبح طريًا وسهل التقشير. قشري الباذنجان وافرميه ناعمًا.
- في وعاء، اخلطي الباذنجان المهروس مع الثوم المهروس، الزبادي، عصير الليمون، صلصة الطماطم، زبدة الفول السوداني، الملح والفلفل الأسود.
- أضيفي البصل والفلفل الحار المفروم (إذا كنتِ تستخدمينه) إلى الصلصة وقلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس. زيني السلطة بالبقدونس المفروم وقدميها باردة
