الملوح اللي شبه الفطير.. طريقة عمل الخبز اليمني مثل المطاعم
يتساءل كثيرون عن طريقة عمل الخبز اليمني الذي يقدم في المطاعم اليمنية، إذ يتميز بحجمه الكبير وطعمه الخفيف الشهي، وهو يعرف باسم خبز الخمير أو خبز الخميرة أو خبز الملوج أو الملوح أو الفطير اليمني كلها. ويوجد عدة أنواع من الملاح أو مكونات متعددة لـ طريقة عمل الخبز اليمني نعرض أشهر وصفتين منها عبر القاهرة 24.
طريقة عمل الخبز اليمني
تختلف طريقة عمل الخبز اليمني بحسب الوجبة التي يقدم معها، فإلى جانب المشاوي يتم عمل الخبز الشبيه بالرقاق المصري الطري دون إضافة الكثير من الدهون إله، بينما تضاف السمن أو الزبدة عند عمل الخبز اليمني الشبيه بالمشلتت المصري للأكلات الخفيفة.
وفيما يلي نعرض طريقة عمل الخبز اليمني كما يقدم في مطاعم المشاوي ويتم تسويته في التنور:
مقادير الخبز اليمني الملوح
- 2 كوب دقيق أبيض.
- 2 كوب دقيق بلدي.
- ماء للعجن.
- ملعقة حبة البركة.
- خميرة.
- نصف ملعقة سكر.
- رشة ملح.
- 2 ملعقة زيت.
طريقة عمل الخبز اليمني
- يتم خلط المكونات جميعها ماعدا الماء، ثم إضافة الماء تدريجيًا خلال العجن حتى الوصول إلى القوام المضبوط.
- عندما تصبح العجينة لينة وتتجمع بسهولة دون أن تلتصق في الوعاء فتكون العجينة في القوام المطلوب.
- تترك العجينة تتخمر لمدة ساعة.
- تفرغ العجينة من الهواء بإعادة عجنها ثم تقسم 3 أقسام.
- قسم كل قسم إلى 4 كرات.
- افرد كل كرة على شكل فطيرة.
- ضع الفطائر فوق بعضها لعمل طبقات.
- اجمع العجينة مرة أخرى ثم أعد فردها لتصبح فضيرة واحدة.
- تسوى الفطيرة داخل التنور المشتعل مع صنع خطوط أسفل الفطيرة لتثبت على التنور.
- يمكن تسوية الخبز على الصاج على البوتاجاز أو مقلاة كبيرة.
- يتم تقديم الخبز اليمني الملوح مع الأكلات اليمنية الشهيرة.
طريقة عمل خبز الملوح اليمني بالفرن
في الوصفة الثانية نعرض طريقة عمل خبز الملوح اليمني بالفرن وهو أحد وصفات طريقة عمل الخبز اليمني المعروف بالرشوش أيضًا، ويشبه الفطير المشلتت المصري مع اضافة حبة البركة فقط.
مقادير خبز الملوح اليمني
- الدقيق: 6 أكواب (750 جرام)
- الماء: 2.5-3 أكواب (320-384 جرام)
- الخميرة: ¼ ملعقة صغيرة (2.83 جرام)
- الملح: 1 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي أو زيت الزيتون: ¼ كوب (59 جرام)
- الزبدة المذوبة: ½ كوب (113 جرام)
- حبة السوداء: حسب الرغبة
طريقة عمل خبز الملوح اليمني بالفرن
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والخميرة والملح.
- أضيفي الماء تدريجيًا وعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة.
- غطي الوعاء واتركي العجين يرتاح لمدة ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
- اقسمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
- افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة.
- ادهني سطح العجين بالزبدة المذوبة ورشة حبة البركة.
- اثني أطراف العجينة على بعضها مع دهن كل طبقة بالسمن وحبة البركة وهكذا حتى الانتهاء من جميع الأطراف.
- افردي كل قرص مرة أخرى حتى يصبح دائريا.
- سخني الفرن ثم ضعي خبز الملوح اليمني حتى ينضج ويحمر وجهه.
- قدمي خبز الملوح ساخنًا أو دافئًا مع الفحسة اليمنية وغيرها.
