طريقة عمل العيش البلدي مثل المخابز.. بالردة وسياحي وبخطوات سهلة
يحتاج الكثيرون إلى معرفة طريقة عمل العيش البلدي المعروف والذي يباع في المخابز على شكلين، أكثرهما انتشارا العيش البلدي بالردة ذو اللون الداكن قليلا، والآخر السياحي ذو اللون الفاتح، فما هي طريقة عمل العيش البلدي بالردة أو بالدقيق الأبيض، وما هي مكوناته؟ هذا ما نعرضه عبر القاهرة 24.
طريقة عمل العيش البلدي
تكتسب طريقة عمل العيش البلدي شعبية كبيرة، نظرا لكونه أساس المائدة المصرية ولا يمكن الاستغناء عنه في بعض الأكلات المصرية الخالصة كالملوخية والحواوشي والفول والطعمية والعدس وغيرها، لذلك قدمت الشيف نجلاء الشرشابي طريقة عمل العيش البلدي بالردة كالتالي:
مكونات العيش البلدي بالردة
- نصف كيلو دقيق أبيض
- نصف كوب ردة
- ملعقة صغيرة خميرة
- رشة سكر
- رشة ملح
طريقة عمل العيش البلدي بالردة
الخطوات التالية تشرح طريقة عمل العيش البلدي بالردة من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي:
- قلبي الخميرة والسكر والملح والدقيق المنخول والردة معًا.
- ضيفي ماء دافئ للعجن بالتدريج حتى الوصول إلى القوام الذي لا يلتصق باليد.
- اتركي العجينة تتخمر لمدة نصف ساعة.
- أعيدي عجن العجينة وقسميها إلى كرات بالحجم المرغوب للرغيف.
- غطي الكرات لمدة ربع ساعة تتخمر.
- ضعي مقلاة أو صاجة نظيفة غير مدهونة على النار حتى تسخن جيدًا.
- على سطح مرشوش ردة افردي رغيف العيش البلدي بعد تغطيته بالردة من الأعلى أيضًا.
- ضعي الرغيف على الطاسة الساخنة واتركيه حتى ينضج الوجه السفلي ثم اقلبيه على الوجه الآخر.
- قدمي الخبز مع الأكلات المصرية المعتادة أو اصنعي منه ساندوتشات.
طريقة عمل العيش المصري في الفرن
قدمت الشيف آية حبيب طريقة عمل العيش المصري في الفرن لنتائج تشبه المخابز، وبمكونات تخلط بين نوعين من الدقيق لمنح الرغيف خفة زائدة.
مقادير العيش المصري في الفرن
- ملعقة ونص خميره صغيره ممسوحين
- كوب مياه دافئة
- ملعقة كبيرة سكر
- كوب دقيق ابيض
- كوب ونصف دقيق بلدي اسمر
- ملعقة ملح
- دقيق للفرد
- ماء بالسكر للوجه
طريقة عمل العيش المصري في الفرن
- اخلطي المياه الدافئة مع السكر والخميرة واتركيها حتى تتفاعل.
- انخلي نوعي الدقيق واخلطيهما ثم ضعي نصف كمية الدقيق المخلوط في الخميرة وقلبيه ثم غطيه واتركيه 20 دقيقه حتى يصبح قوامه هش.
- ضعي الكمية المتبقية من الدقيق وملعقة ونصف صغيرة من الملح ثم قلبي العجين حتى الحصول على قوام قابل للفرد.
- يمكنك إضافة بعض الدقيق إن كانت العجينة سائله قليلا.
- تكون علامة نجاح العجينة هي انها عند تشكيلها على هيئه كره لا تلتصق باليد او بالإناء.
- نترك العجينة تختمر لمده ساعه مغطاه في مكان دافئ.
- أعيدي عجن العجينة بعد ان تختمر لإخراج الهواء ثم شكليها الى كرات صغيره حسب الكميه والحجم المطلوب.
- غطي الكرات بفوطه لمده 15 دقيقه.
- في هذه الأثناء افتحي الفرن على درجه حراره متوسطة.
- على سطح مرشوش بالدقيق افردي رغيف الخبز بالحجم المطلوب وبسمك متوسط.
- حضري بعض الماء بالسكر جانبا ورشي قليل منها اعلى وجه الرغيف قبل إدخاله الفرن ليمنحه اللون الذهبي المميز.
- تأكدي من تسخين صاج أو صينية غير مدهونة داخل الفرن.
- يفضل فتح الشواية مع الفرن لتسويه افضل.
- ضعي الرغيف على الصينية الساخنة في الفرن واغلقي عليه حتى ينتفخ ويمر لونه قليلا.
- يمكنك تغطية الخبز بمجرد خروجه من الفرن للحفاظ على طراوته او تركه حتى يكتسب قواما محمصًا.
