طريقة عمل الملوخية المصرية.. أسرار الشيفات للطشة واللون الأخضر
تتسم طريقة عمل الملوخية ببعض الأسرار التي تجعل هذه الأكلة الشعبية من الأطباق الشهية جدا برائحتها وطعمها الذي لا يقاوم، ولكن هناك العديد من الزوجات اللاتي لا تعلمن كيفية تحضير الملوخية الخضراء أو حتى الملوخية المجمدة، ولذلك نقدم لكم نصائح الشيفات في طريقة عمل الملوخية المصرية باللون الأخضر والقوام المضبوط وطشة أشهر المطاعم.
طريقة عمل الملوخية
تبحث العديد من الزوجات المبتدئات في المطبخ عن طريقة عمل الملوخية، حيث تحتاج الملوخية إلى بعض التركات الخاصة أثناء تحضيرها، ومن نصائح الشيف أميرة شنب في تحضير الملوخية، أن يتم استعمال المرقة الساخنة سواء لحم أو فراخ أو بط، وأن يضاف إلى الملوخية كزبرة خضراء مفرومة ناعم، وأن تتبل ضمن بهاراتها بملعقة سكر صغيرة، وفي السطو التالية نرصد مقادير وطريقة عمل الملوخية الخضراء للشيف أميرة شنب كالتالي:
مقادير الملوخية الخضراء
- ملوخية خضراء.
- مرقة ساخنة.
- زبدة أو سمنة.
- ثوم مفروم.
- كزبرة خضراء مفرومة.
- كزبرة جافة مطحونة.
- ملح وفلفل أسود.
- رشة سكر.
خطوات عمل الملوخية الخضراء
- ضعي الملوخية المفرومة ناعم في حلة ثم أضيفي لها السكر وملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة والملح والفلفل الأسود.
- ارفعي الملوخية على نار متوسطة وصبي فوقها المرقة أو الشوربة الساخنة وقلبي بمضرب سلك يدوي.
- وتنصح الشيف أميرة بوضع الملوخية أولا ومن ثم المرقة حتى يتم ضبط القوام بسهولة فلا تكون سائلة ولا غليظة.
- قلبي الملوخية بالمغرفة وخذي منها إلى الأعلى ثم انزلي بها وكرري نفس الخطوة لضبط القوام ثم ارفعيها من على النار.
- لا تتركي الملوخية تغلي على النار، وفي أثناء تحضيرها ضعي مقلاة على نار أخرة وأضيفي لها الزبدة ثم ضعي الثوم المفروم والكزبرة الجافة وملعقة كزبرة خضراء مفرومة.
- قلبي تقلية الملوخية حتى يأخذ الثوم اللون الذهبي فقط ثم ضعي الطشة على الملوخية الخضراء وهي بعيدة عن النار.
- خذي مغرفة من الملوخية ضعيها في المقلاة وحركي المقلاة ثم صبيها في الحلة مرة أخرى وارفعيها على النار.
- قلبي الملوخية بالمغرفة بطريقة الرفع إلى الأعلى ثم النزول إلى الأسفل لضبط قوام الملوخية ثم قدميها ساخنة وبألف هنا.
طريقة عمل الملوخية المصرية
الوصفة الثانية في طريقة عمل الملوخية نوضحها لكم بأسرار الشيف فاطمة أبو حاتي، والتي تقدم الملوخية المصرية بخطوات تحضير مختلفة بعض الشيء عن الوصفات التقليدية كالتالي:
مكونات الملوخية المصرية
- كيلو ملوخية خضراء.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- قرن فلفل حامي مفروم.
- لتر شوربة.
- مكعب مرقة.
- ملعقتين كبيرتين سمنة.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
خطوات عمل الملوخية المصرية
- ضعي الحلة على النار وبها ملعقة كبيرة سمنة ثم شوحي ثلث كمية الثوم المفروم حتى يتحول إلى لون ذهبي خفيف.
- صبي مقدار الشوربة على الثوم وأضيفي السكر والكزبرة الجافة والفلفل الحار المفروم ومكعب المرقة.
- قلبي شوربة الملوخية بتوابلها ثم أضيفي لها باقي الثوم المفروم النيء ثم ضعي الملوخية الخضراء في الشوربة.
- اخلطي الملوخية في الشوربة بمضرب سلك يدوي حتى تصلي إلى القوام الأمثل المطلوب فيمكنك إضافة المزيد من الشوربة.
- وللحفاظ على لون الملوخية الخضراء كما هي لأطول فترة ممكنة يمكنك إضافة رشة من البكينج صودا على الملوخية.
- ومع أول غلوة للملوخية ارفعيها من على النار وحضري طشة الملوخية بتشويح الثوم المفروم في السمنة مع الكزبرة الجافة.
- ضعي الملوخية المصرية في طبق التقديم وأضيفي لها الطشة وهي على السفرة حتى تكون طازجة وبرائحة لا تقاوم.
- ومن أبرز أسرار الشيف فاطمة في طريقة عمل الملوخية أن يتم تجهيز طشة في أول خطوات التحضير وطشة أخرى في آخر الخطوات.
