طريقة عمل الزيتون الأخضر السريع.. خلليه بدون مرارة نهائيا

تعد طريقة عمل الزيتون الأخضر، من ألذ وصفات المخللات البيتي المفيدة، حيث يحتوي الزيتون على مضادات الأكسدة القوية، كما يساعد حمض الأوليك الموجود في الزيتون على خفض مستوى الكوليسترول الضار وزيادة الكوليسترول الجيد، مما يحسن صحة القلب، ويقلل خطر الإصابة بأمراض الشرايين، وغيرها من فوائد عديدة للزيتون الأخضر يمكن تحقيقها بكل سهولة، شرط الاعتدال في استهلاكه لأن المخللات تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم.

طريقة عمل الزيتون الأخضر

نقدم طريقة عمل الزيتون الأخضر، على خطى الشيف نجلاء الشرشابي، حيث أوضحت وصفة تخليل الزيتون الأخضر بدون مرارة نهائيا من خلال بعض النصائح التي نرصدها لكم في السطور التالية حتى يكون الزيتون ضمن المخللات البيتي لشهر رمضان المرتقب.

مقادير تخليل الزيتون الأخضر

• كيلو زيتون أخضر.
• كوب ملح.
• كوب عصير ليمون.
• ماء مفلتر.
• ملعقة كبيرة سكر.
• قرون فلفل حار.
• ورق لورا.
• فلفل أسود حصى.
• جزر مبشور.
• زيت للوجه.

تخليل الزيتون الأخضر بدون مرارة

• تبدأ طريقة عمل الزيتون الأخضر من خلال غسل حبات الزيتون بالماء الجاري.
• ثم ضعي في وعاء عميق ماء وأضيفي له عصير نصف ليمونة مع وضع القشرة.
• شقي الزيتون بشق واحد فقط بالسكين ثم ضعيه في الماء المضاف له الليمون.
• سيعمل الماء والليمون معا على منه اسمرار الزيتون في مكان الشق.
• اتركي الزيتون في هذا المحلول منقوعا لمدة يومان متتاليان مع تغيير الماء.
• غيري ماء النقع كل 8 ساعات تقريبا للتخلص من مرارة الزيتون وفي كل مرة ضعي عصير الليمون.
• لا تبالغي في شق الزيتون بشقوق عديدة فعلى الرغم من أن هذه الشقوق تزيل منه المرارة بسرعة.
• إلا أن الشقوق العديدة تسبب تطرية الزيتون أثناء التخليل، ولذلك اعمل شق واحد فقط.
• بعد انتهاء مدة النقع صفي الزيتون من الماء واشطفيه ثم ضعيه في بولة وأضيفي له ورق لورا.
• ضعي فلفل أسود حصي وجزر مبشور وقرون فلفل حامي يمكنك تقطيعها حلقات أو تركها مغلقة.
• قلبي الزيتون في هذه الخلطة واتركيه جانبا ثم حضري وعاء التخليل الزجاجي.
• اعملي محلول التخليل بوضع كوب ملح لكل كيلو زيتون، وأضيفي عصير الليمون والسكر لقرمشة المخلل.
• ضعي الماء المفلتر بمقدار 2 كوب تقريبا وقلبي المحلول جيدا داخل الوعاء.
• أضيفي الزيتون الأخضر بخلطته في المحلول داخل الوعاء على أن يتم تغطيته بالمحلول.
• لابد من ترك مساحة أعلى الوعاء فارغة لتسمح للمخلل بالتفاعل وإحداث الفوران.
• وأخيرا ضعي الزيت على وجه مخلل الزيتون الأخضر ثم أغلقي الوعاء بقشور ليمون.
• أغلقي وعاء المخلل بإحكام شديد ثم قومي برجه برفق واتركيه في درجة حرارة المطبخ لمدة شهرين.

طريقة عمل الزيتون الأخضر السريع

وأما طريقة عمل الزيتون الأخضر السريع نوضحه لكم بوصفة الشيف اميرة شنب، والتي تنصح بشق حبات الزيتون شقوق عديدة بالسكينة ومن ثم طرق الزيتون بالمطرقة أو الهون ليتم تطرية حبات الزيتون ما يسهل تخليلها في غضون أسابيع قليلة، ونوضح لكم خطوات تخليل الزيتون الأخضر السريع كالتالي:

مكونات تخليل الزيتون الأخضر

• كيلو زيتون أخضر تفاحي.
• ليمون أصفر بلدي.
• كرفس مفروم.
• فلفل أخضر حار.
• جزر مبشور.
• قشور ليمون.
• عصفر.
• زيت.
• ولسائل التخليل:
• لتر ماء نقي.
• 3 ملاعق كبار ملح خشن.
• ملعقتين كبيرتين سكر.
• ربع كوب خل.

خطوات تخليل الزيتون الأخضر السريع

• انقعي الزيتون بعد شقه وتطرية حباته في الماء لمدة يوم أو يومان مع تغيير ماء النقع بين الحين والآخر.
• صفي الزيتون الأخضر ثم ضعيه في بولة وأضيفي له العصفر وحلقات الفلفل الحار والجزر المبشور.
• أضيفي الكرفس المفروم وقشور الليمون ثم ضعي 3 ثمرات ليمون أصفر مقسومين أنصاف في الخلاط.
• أضيفي ربع كوب عصير ليمون ثم أخفقي الليمون في الخلاط للحصول على قطع معصورة.
• أضيفي الليمون إلى الزيتون الأخضر وقلبي الخلطة مع بعضها البعض ثم حضري سائل التخليل.
• ضعي الملح والسكر والخل على الماء وقلبي السائل جيدا ثم رصي الزيتون بخلطته في البرطمان.
• اكبسي الزيتون بيديكِ ثم صبي فوقه سائل التخليل وضعي الزيت على سطح المخلل وأغلقي بإحكام.
• اتركي مخلل الزيتون يتخلل وينضج بعيدا عن الحرارة في دولاب المطبخ ولا تفتحي عليه نهائيا حتى ينضج.