طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالمنزل.. أخطاء شائعة تجنبيها و4 علامات لفساده
تبحث ربة المنزل عن طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالمنزل، خاصة في موسمه، حيث يتوافر في الأسواق بجميع انواعه، وأبرزها الزيتون الفلاحي، والذي يزيد معدل الطعم المر فيه عن الزيتون الأسود، ويحتاج إلى فترة تخليل أطول. وتوارثت الأجيال طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالمنزل، عبر دمجه مع الجزر والليمون، ومازالت تلك الطريقة التقليدية موجودة وبقوة في المجتمع المصري. وعبر القاهرة 24 نستعرض طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالمنزل، وشروط الحفاظ عليه نظيفا، والفترة التي يحتاجها حتى ينضج بشكل كامل.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالمنزل
طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالمنزل بالطريقة الأصيلة المتوارثة عبر الأجيال، هي إكثر الطرق المعروفة، وكل عائلة قد تضيف لمستها الخاصة مثل الفلفل الحار أو حبة البركة أو الكركم حسب الذوق المفضل.
وتتعدد فوائد الزيتون المخلل، يكفينا منها أنه غني بفيتامين E والدهون الصحية، ويساعد في الهضم، وهو مصدر جيد للألياف الطبيعية، كما يحتوي على مضادات الأكسدة. وفيما يلي نعرض وصفة الشيف اميرة شنب لـ طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالمنزل وتفاصيل حفظه:
مقادير تخليل الزيتون الأخضر
- زيتون أخضر تفاحي طازج: 1 كيلو (منتقى وخالي من العيوب)
- جزر طازج: 2 حبة متوسطة (مبشور خشن)
- كرفس طازج : عدة أعواد (مفروم)
- ليمون أخضر: 2 حبة (مقطعة أرباع)
- فصوص ثوم: 68 فصوص (صحيحة)
- أوراق الغار (اللورا): 45 ورقات
- ملح خشن: 3 ملاعق كبيرة لكل لتر ماء
- سكر أبيض ملعقتان كبيرتان لكل لتر ماء
- خل أبيض: ربع كوب لكل لتر ماء
- زيت زيتون أو زيت ذرة : ملعقة كبيرة لكل برطمان
- السائل المعقم: ماء مغلي ومبرد 1 لتر (حسب الحاجة)
طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالمنزل
- افحصي كل حبة زيتون بعناية تخلصي من أي حبة بها عيوب أو بقع أو تلف
- اتركي الزيتون صحيحًا (دون تشريح) أو اعملي شقوق بالسكين حسب الرغبة
- ابشري الجزر بشرًا خشنًا
- اقطعي الكرفس قطعًا صغيرة
- قطعي الليمون إلى أرباع
- اتركي فصوص الثوم صحيحة
- عقمي البرطمانات بالماء المغلي أو في الفرن لدقيقتين
- تأكدي من أن البرطمانات جافة تمامًا قبل الاستخدام
- ضعي طبقة من الزيتون في قاع البرطمان
- أضيفي الجزر المبشور والكرفس المفروم
- وزعي قطع الليمون وفصوص الثوم
- أضيفي أوراق الغار
- كرري الطبقات حتى امتلاء البرطمان
- المرحلة الثالثة: تحضير سائل التخليل
تحضير خلطة التخليل لكل لتر من الماء المعقم المبرد:
- 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض
- ربع كوب من الخل الأبيض
- اخلطي المكونات جيدًا حتى تذوب تمامًا
- اسكبي سائل التخليل على الزيتون حتى يغطيه تمامًا
- أضيفي عصير الليمون الطازج
- اتركي مساحة صغيرة في أعلى البرطمان
- أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على السطح هذا يمنع وصول الهواء للزيتون
- أغلقي البرطمان بإحكام، واعلمي ان السائل الذي يخرج من البرطمان عند الإغلاق يساعد في إخراج الهواء وعمل فراغ طبيعي
- ينضج الزيتون الأخضر في 15 يوم قبل التذوق على أقل تقدير، والنضج المثالي شهر كامل وأفضل طعم بعد 6 أسابيع
- يُحفظ في مكان بارد وجاف، ويُفضل الثلاجة بعد الفتح، ويدوم لمدة 6 أشهر إلى سنة إذا حُفظ بطريقة صحيحة
نصائح لضمان عدم فساد الزيتون:
- استخدمي ملاعق نظيفة عند أخذ الزيتون من البرطمان
- تأكدي من تغطية السائل للزيتون دائمًا
- أوراق الغار ضرورية لمنع التعفن والحفظ لفترة أطول
- الزيت على السطح يحمي من الهواء والبكتيريا
أهم علامات نجاح طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالمنزل:
- تغير لون السائل إلى الأصفر الفاتح طبيعي
- طعم حامضي معتدل مع ملوحة متوازنة
- قوام مقرمش للزيتون حتى بعد التخليل
- رائحة منعشة بدون أي روائح كريهة
تجنبي هذه الأخطاء:
- لا تستخدمي زيتونًا به عيوب أو تلف
- لا تملأي البرطمان بالماء البارد غير المعقم
- لا تفتحي البرطمان قبل أسبوعين على الأقل
- لا تتركي الزيتون مكشوفًا بدون سائل
علامات فساد الزيتون المخلل وسوء تخزينه:
- رائحة كريهة أو متعفنة
- تغير لون غير طبيعي (أسود أو أخضر داكن)
- سائل عكر أو رغوي
- طعم مر بشكل مفرط
