أحلى من المنوفي.. طريقة عمل الكبدة بالبصل والطماطم والفلفل

تمثل طريقة عمل الكبدة بالبصل والطماطم والفلفل، طبقًا رئيسيًا على المائدة مع الخبز البلدي أو طبق الأرز الأبيض، ويتميز بطعمه الشعبي المعروف بما يميزها عن طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بالثوم، وتقترب من طرق الطهي التقليدية. وعبر القاهرة 24 نستعرض وصفتين لـ طريقة عمل الكبدة بالبصل والطماطم والفلفل بنكهتين من التراث الشعبي.

طريقة عمل الكبدة بالبصل والطماطم والفلفل

تتضمن طريقة عمل الكبدة بالبصل والطماطم والفلفل مكونات معتادة في المطبخ المصري، إذ يعتمد المطبخ المصري على التسبيكة المعروفة بالبصل والطماطم، ومن داخل مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي نقدم طريقة عمل الكبدة بالبصل والطماطم والفلفل:

مكونات الكبدة بالبصل والطماطم والفلفل

• ½ كيلو كبدة مقطعة مكعبات.
• بصلتان مقطعتان مكعبات.
• ثمرة فلفل أخضر رومي مقطعة.
• 3 ثمرات طماطم مقطعة.
• ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• ½ عصير ليمونة.
• ملعقة كبيرة سمنة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• خبز بلدي للتقديم.

طريقة عمل الكبدة بالبصل والطماطم والفلفل

1. سخني السمنة في طاسة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.

2. نكهي البصل بالملح والفلفل الأسود، ثم أضيفي مكعبات الكبدة وعصير الليمون وقلبي جيدًا.

3. أضيفي الفلفل الأخضر الرومي والطماطم المقطعة إلى الخليط، واستمري في التقليب حتى تنضج المكونات تمامًا.

4. أخيرًا، أضيفي الثوم المفروم وقلبي الخليط لمدة دقيقتين إضافيتين.

5. قدمي الكبدة ساخنة مع الخبز البلدي.

طريقة عمل الكبدة بالصلصة

بعد التعرف على طريقة عمل الكبدة بالبصل والطماطم والفلفل، نعرض طريقة عمل الكبدة بالصلصة من مطبخ الشيف شربيني، حيث نصح بعدم طهي الكبدة فترة طويلة للحصول على كبدة طرية:

مقادير الكبدة بالصلصة

•  ½ كيلو كبدة مقطعة إلى شرائح أو مكعبات.
•  بصلتان مفرومتان ناعمًا.
•  ثمرة فلفل أخضر رومي مفرومة.
•  3 ثمرات طماطم مفرومة أو مبشورة.
•  ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
•  ملعقة كبيرة معجون طماطم.
•  ملعقة كبيرة سمنة أو زيت.
•  ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
•  ½ ملعقة صغيرة كمون.
•  ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
•  ½ ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري).
• ½ كوب ماء.
•  عصير نصف ليمونة.
•  بقدونس مفروم للتزيين (اختياري).
•  خبز بلدي أو فرنسي للتقديم.

طريقة عمل الكبدة بالصلصة

1. تحضير الكبدة:

   - نظفي الكبدة جيدًا من الأغشية والأوردة، ثم قطعيها إلى شرائح أو مكعبات متوسطة الحجم.

   - إذا كانت الكبدة تحتوي على دماء زائدة، انقعيها في ماء بارد مع قليل من الخل أو الليمون لمدة 10 دقائق، ثم صفيها.

2. تسوية البصل:

   - في مقلاة على نار متوسطة، أضيفي السمنة أو الزيت، ثم قلبي البصل المفروم حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.

3. إضافة التوابل:

   - أضيفي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الجافة، والبابريكا (إذا كنتِ تستخدمينها) إلى البصل، وقلبي جيدًا حتى تتجانس الروائح.

4. إضافة الكبدة:

   - أضيفي شرائح الكبدة إلى المقلاة وقلبيها مع البصل والتوابل حتى يتغير لونها من الخارج.

5. تحضير الصلصة:

   - أضيفي الفلفل الأخضر الرومي المفروم والطماطم المفرومة أو المبشورة إلى المقلاة.

   - ضعي معجون الطماطم وقلبي المكونات جيدًا.

   - صبي نصف كوب ماء واتركي الخليط يغلي على نار هادئة حتى تنضج الكبدة وتتكون الصلصة.

6. إضافة اللمسة الأخيرة:

   - قبل نهاية الطهي بـ 2-3 دقائق، أضيفي الثوم المفروم وعصير الليمون وقلبي جيدًا.

   - إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء حسب الرغبة.

7. التقديم:

   - قدمي الكبدة بالصلصة ساخنة، وزينيها بالبقدونس المفروم إذا رغبتِ.