طريقة عمل اللحمة الباردة.. وصفة تشرفك بنصف كيلو مفروم

على الرغم من سهولة طريقة عمل اللحمة الباردة، أو عرق التربيانكو أو الفلتو، إلا أن بعض ربات البيوت لا تنجح معها الوصفة لأخطاء قد لا تنتبه إليها تتسبب إما في عدم نضج اللحمة من الداخل، أو عدم اكتسابها النكهة المميزة والشهية لعرق اللحمة الباردة، ويشتهر تقديم اللحمة الباردة في الفنادق وعلى خطوط الكيران لأنها تناسب الأكلات الخفيفة والتي لا تتطلب تسخين أو كثير من خطوات التحضير، لذلك نعرض طريقة عمل اللحمة الباردة الأصلية وبدون فرن، كذلك نعرض عبر القاهرة 24 وصفة بنص كيلو مفروم لعمل عرق اللحمة الكداب.

طريقة عمل اللحمة الباردة

تعتمد طريقة عمل اللحمة الباردة على خطوات أساسية لا غنى عنها لنجاح الوصفة، إذ يجب تتبيل العرق قبل تحضيره بليلة كامل أو 4 ساعات على الأقل، كذلك يمر عرق اللحمة بنصف تسوية على البوتاجاز قبل أن يستكمل التسوية في الفرن، وفي بعص الوصفات لا يدخل الفرن من الأساس.

كما ينصح ترك عرق اللحمة حتى يبرد تماما ثم يدخل الثلاجة لمدة ساعتين قبل تقطيعه او ليلة كامل، وذلك لمن يرغب في تقطيع شرائح اللحم الرفيعة وليست السميكة.

ومن المعتاد تقديم اللحمة الباردة مع الصوص البني المعروف بها، وهو أيضا من المكونات السهلة، نقدمها من مطبخ الشيف هالة فهمي، حيث تعتمد طريقة سهلة وبسيطة لعمل اللحمة الباردة بالصوص البني بدون فن وخطوات كثيرة:

مقادير اللحمة الباردة بالصوص البني

للحمة:

• عرق لحمة (لحم بقري بالعظم)
• بصل بودر
• ثوم بودر
• حبهان مطحون
• بهارات لحمة
• روزماري
• زعتر مجفف
• ملح
• فلفل أسود
• زبدة مذابة
• زيت للتحمير

لتحضير الصوص:

• قطعة زبدة
• جزرة مقطعة
• بصلة مقطعة
• فصان من الثوم
• عود كرفس
• ماء ساخن
• 3 ملاعق كبيرة دقيق
• كوب ماء

خطوات تحضير اللحمة الباردة بالصوص البني

تحضير اللحم:

1. جهزي خليط التوابل بمزج الملح والفلفل الأسود والزعتر والروزماري والحبهان المطحون والبصل البودر والثوم البودر في صينية.
2. أضيفي الزبدة المذابة إلى خليط التوابل.
3. تبّلي عرق اللحمة جيدًا بخليط التوابل والزبدة.
4. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة.
5. ضعي عرق اللحمة في الزيت الساخن وقومي بتشويحه جيدًا من جميع الجهات.
6. أضيفي الماء الساخن والجزر والكرفس وفصوص الثوم.
7. اتركي اللحم على نار هادئة لمدة ساعتين حتى ينضج تمامًا.
8. ارفعي عرق اللحمة من المرق وضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

تحضير الصوص:

1. ضعي مرق اللحم مع الخضروات المطهية الجزر والكرفس والبصل والثوم في الخلاط الكهربائي.
2. اخلطي المكونات جيدا حتى تحصل على صوص ناعم.
3. ضعي الصوص مرة أخرى على النار وأضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
4. لجعل الصوص أكثر كثافة، ذوبي الدقيق في كوب ماء وأضفه إلى الصوص مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا.

التقديم:

1. أخرجي عرق اللحمة من الثلاجة وقطعيه على شكل دوائر.
2. ضعي شرائح اللحم في طبق التقديم.
3. صبي الصوص الساخن فوق شرائح اللحم لتنتهي خطوات طريقة عمل اللحمة الباردة.
4. يمكن تقديمه مع الأرز أو البطاطس المهروسة.

طريقة عمل اللحمة الباردة باللحمة المفرومة 

ولأن عرق اللحمة يكون باهظ الثمن، نقدم طريقة عمل اللحمة الباردة باللحمة المفرومة للراغبين في التجديد والتوفير، وهي طريقة سريعة أيضا ونتائجها جيدة،  إذ نستخدم نصف كيلو من اللحم المفروم لعمل عرق اللحمة الكداب بقوام وطعم اكثر من رائعين.

وفيما يلي طريقة عمل اللحمة الباردة باللحمة المفرومة بوصفة الشيف نجلاء الشرشابي:

مقادير عرق اللحمة الكداب

• نصف كيلو لحمة مفرومة
• كمون ناعم
• بصل مبشور
• بهارات
• 1 كوب بقسماط
• 3 بيضات
• فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• زيت نباتي للدهن
• ربع كوب دقيق
• ملح

طريقة تحضير عرق اللحمة باللحمة المفرومة

• اخلطي اللحمة المفرومة مع البقسماط والبصل والدقيق والكمون والبهارات والملح والفلفل الأسود والبيض والبيكنج بودر.
• شكلي الخليط في قالب أنجلش كيك مدهون بالزيت.
• ضعيه في الفرن حتى تمام النضج.
• اتركيه ليبرد وقطعيه كآخر خطوة من طريقة عمل اللحمة الباردة وقدميه مع الأرز البسمتي بالخلطة.