محشية وسادة.. طريقة عمل القُرص الهشة الطرية وأسرار نجاحها
مع قدوم الصيف، يكون سؤالما هي طريقة عمل القرص الهشة الطرية؟ هو الأبرز، خاصة خلال أعياد الربيع والفترات التي تليها من أوقات وأجازات ترغب فيها الأسرة تناول وجبات الإفطار السريعة والشهية، وقد احتفظت الثقافة المصرية بالقرص الطرية ضمن أهم أفكار الإفطار خاصة في الأرياف ومدن الصعيد. وفي العموم، فإن من يتساءل عن ما هي طريقة عمل القرص الهشة الطرية؟ يبحث عن نصائح ضبط العجينة والطعم بشكل مثالي مثل المخابز من أجل تجهيز قرص شهية. وعبر القاهرة 24 نقدم وصفة واحدة لكنها تلخص كل المعلومات عن ما هي طريقة عمل القرص الهشة الطرية مثل المخابز؟.
ما هي طريقة عمل القرص الهشة الطرية؟
ما هي طريقة عمل القرص الهشة الطرية؟، سؤال هام يبحث عن إجابته الكثيرون، خاصة من محبي المخبوزات التراثية، فإن الحصول على كمية وفيرة من القرص الهشة الطرية سواء السادة أو المحشوة، هو أساس التحضير للمأكولات سريعة التناول التي يعشقها الكبار والصغار. وفي وصفة واحدة، يعرض الشيف محمد حامد أهم النصائح والخطوات التي تضمن الحصول على القرص الهشة الطرية:
مقادير القرص الهشة الطرية
- 2 كيلو دقيق خاص بالكحك والبسكوت
- كوبايتين سمنة
- كوباية زيت ذرة
- كوباية لبن (للخميرة)
- خميرة بيرة (قطعة بحجم علبتين كبريت)
- 2 معلقة سكر (للخميرة)
- كوبايتين لبن دافئ (للعجن)
- معلقة ينسون كبيرة
- معلقة شمر كبيرة
- 23 معالق كبار من السمسم المحمص
- 2 معلقة سكر
- نصف معلقة صغيرة ملح
- باكيت بيكنج باودر
للحشو:
- حشوة الملبن: ملبن
حشوة العجوة:
- عجوة
- ماء دافئ (معلقتين)
- معلقة زبدة أو سمنة
- ماء ورد وماء زهر (اختياري)
طريقة تحضير القرص الهشة الطرية
تحضير الخميرة
- دفّي كوباية من اللبن واضيفي عليها معلقتين سكر وخميرة البيرة.
- اقلبي المكونات واتركيها في مكان دافئ لتتفاعل.
تحضير الحشوات
- في وعاء على النار، ضعي السمنة والزيت ودفئيهم.
- أضيفي الينسون والشمر وحمصيهم قليلًا.
- اطحني الينسون والشمر المحمص في مطحنة.
تحضير العجينة
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق، السمسم المحمص، السكر، الملح، الينسون والشمر المطحونين، والبيكنج باودر.
- اخلطي المكونات الجافة معًا.
- أضيفي السمنة والزيت الدافئين إلى الخليط.
- ابدئي بتنعيم العجينة تحت يديك.
- أضيفي خليط الخميرة المجهز.
- أضيفي كوبايتين لبن دافئ واعجنيها جيدًا.
- غطي العجينة بفوطة واتركيها ترتاح لمدة 1520 دقيقة.
تشكيل القرص
- قسمي العجينة إلى كرات متساوية.
- لعمل القرص الطرية بالملبن: افردي الكرة، ضعي قطعة من الملبن في المنتصف، واطوي العجينة عليها.
- لعمل القرص الطرية بالعجوة: افردي الكرة، ضعي حشوة العجوة في المنتصف، واطوي العجينة عليها.
- للمنين الساده (الأصابع): افردي العجينة وقطعيها بالسكين إلى أصابع.
- رصي القطع على الصاج واتركيها تتخمر لمدة 30 دقيقة.
الخبز
- اخبزي في فرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
- قدميها مع كوباية شاي باللبن.
ازاي أعمل قرص طرية وهشة؟
ولمن تتساءل ازاي أعمل قرص طرية وهشة باتباع الوصفة السابقة بنجاح؟، فإن الشيف محمد حامد أوضح عدة نصائح تضمن لكِ الحصول على القرص الهشة الطرية وهي كالتالي:
- استخدمي خميرة البيرة كأساس للعجينة - يمكن شراؤها من أي مخبز بسعر 15 جنيه للقالب.
- ابدأي بتحضير الخميرة في كوب لبن دافئ مع معلقتين سكر واتركيها تتفاعل.
- استخدمي دقيق خاص للكحك والبسكويت.
- سخّني السمنة والزيت قليلًا قبل إضافتهما للعجين.
- اعجني العجينة جيدًا بكلتا اليدين حتى تصبح ناعمة.
- غطِّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة لتتخمر.
- للحشو بالعجوة، أضيفي إليها ماء دافئ ومعلقة زبدة أو سمنة لتصبح طرية (يمكن إضافة ماء ورد أو ماء زهر حسب الرغبة).
- بعد تشكيل العجينة (سواء بالملبن أو العجوة أو كأصابع)، اتركيها تتخمر مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
- اخبزي على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة حتى تنضج وتحصلي على اللون الذهبي المناسب.
