20 قرصة بنص كيلو دقيق.. طريقة عمل قرص بالقرفة والسكر نادية السيد

تميل بعض ربات البيوت إلى طريقة عمل قرص بالقرفة والسكر نادية السيد، والتي قدمت فيها الشيف خطوات عمل القرص الفلاحي الطرية بنصائح هامة، حيث تعتاد البيوت المصرية تحضير القرص الطرية من أجل وجبة الإفطار أو زيارة المقابر وأداء الصدقات عن الموتى، وينتج عن طريقة عمل قرص بالقرفة والسكر نادية السيد كمية وفيرة من القرص الطرية من كمية قليلة من الدقيق، كما أن مكوناتها متاحة في كل منزل، وعبر القاهرة 24 نعرض طريقة عمل قرص بالقرفة والسكر نادية السيد وأهم نصائح نجاح الوصفة وعدم جفاف العجينة.

طريقة عمل قرص بالقرفة والسكر نادية السيد 

من أجل نجاح طريقة عمل قرص بالقرفة والسكر نادية السيد، استخدمت الشيف القشطة الخاصة بالحليب، إضافة إلى الحليب الذي يعد مكونًا أساسيًا للحصول على الطراوة المطلوبة للقرص الفلاحي، والوصفة مكوناتها متاحة وخطواتها سهلة:

مقادير قرص بالقرفة والسكر

 للعجين (نص كيلو):

• - 3.5 كوبايات دقيق (نص كيلو)
• - نص كوباية حليب دافئ
• - معلقة صغيرة خل (لتروّيب الحليب)
• - كوباية إلا ربع ماء دافئ
• - ثلث كوباية سكر (أو معلقتين كبار)
• - معلقة كبيرة خميرة فورية
• - نص معلقة صغيرة ملح
• - معلقتين كبار سمنة (في درجة حرارة الغرفة)
• - معلقة كبيرة قشطة (أو وش لبن)
• - معلقتين كبار زيت
•  لحشوة العجوة (اختياري):
• - ثلث كيلو عجوة (عجينة تمر)
• - معلقة صغيرة سمنة
• - معلقتين ماء ساخن
• - معلقة كبيرة سمسم (اختياري)
•  للتزيين (اختياري):
• - سمسم

 طريقة عمل القرص بالسكر والقرفة

 تحضير العجين:

1.  نضع نص كوباية حليب دافئ ونضيف معلقة صغيرة خل، ونتركها جانبًا 10 دقائق حتى يروب الحليب.
2.  في وعاء آخر، نضع كوباية إلا ربع ماء دافئ ونضيف الحليب المروب.
3.  نضيف ثلث كوباية سكر ومعلقة كبيرة خميرة فورية، ونخلطهم جيدًا.
4.  نترك الخليط حتى يبدأ بالفوران للتأكد من أن الخميرة تعمل.
5.  نبدأ بإضافة الدقيق تدريجيًا (نصف كوباية في كل مرة) مع التقليب.
6.  نضيف نصف معلقة صغيرة ملح.
7.  نستمر في إضافة الدقيق تدريجيًا حتى تتماسك العجينة.
8. عندما تصبح العجينة متماسكة، نبدأ بعجنها باليد.
9. نضيف معلقتين كبار سمنة ومعلقة كبيرة قشطة.
10.  نضيف معلقتين كبار زيت، ونستمر في العجن لمدة حوالي 4 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة.
11.  نغطي العجينة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر.

 تحضير حشوة العجوة (اختياري):

1. نضع ثلث كيلو عجوة في وعاء.

2. نضيف معلقة صغيرة سمنة ومعلقتين ماء ساخن.

3. نضع الخليط على نار هادئة ونقلب حتى تصبح العجوة طرية.

4. نضيف معلقة كبيرة سمسم (اختياري).

5. نتركها حتى تبرد ثم نكورها ونضغط عليها قليلًا لتصبح جاهزة للحشو.

 تشكيل وخبز القرص:

1. بعد اختمار العجينة، نقسمها إلى كرات صغيرة (50 جرام للكرة الواحدة).

2. نترك الكرات ترتاح لمدة ربع ساعة.

3. للقرص العادي: نضغط على الكرة ونبسطها في صينية ألمنيوم.

4. للقرص المحشي بالعجوة: نفرد الكرة ونضع بداخلها كرة من العجوة، ثم نغلقها ونبسطها في الصينية. يمكن عمل شرطتين بالسكين من الأعلى.

5. للقرص بالسمسم: نغطي وجه القرصة بالسمسم.

6. نترك القرص يختمر لمدة نصف ساعة أخرى.

7. نخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 190-200 درجة، في وسط الفرن على الشبكة مع المروحة.

8. عند الحاجة للون إضافي، يمكن تشغيل الشواية لفترة قصيرة.

9. بعد الخبز، نغطي القرص بفوطة ونتركه ليطرى.

طريقة عمل القرص بالسكر والقرفة

وبعد عرض طريقة عمل القرص بالسكر والقرفة السابقة، نوضح عدة نصائح لنجاح طريقة عمل قرص بالقرفة والسكر نادية السيد، خاصة وأن كمية الدقيق تحدد الكمية التي تحصلين عليها من القرص الطرية، فالنص كيلو دقيق يعطي من 16-20 قرصة، والكيلو الكامل يعطي من 40-50 قرصة حسب الحجم.

ميزة هذه الوصفة أنها تحافظ على طراوة القرص حتى آخر قطعة، وذلك بفضل إضافة القشطة والسمنة للعجين. الوصفة سهلة التحضير وتعطي نتائج رائعة إضافة إلى النصائح التالية:

•    تأكدي من أن الماء والحليب دافئان (وليس ساخنين) لتنشيط الخميرة بشكل صحيح.
•     استخدمي السمنة في درجة حرارة الغرفة (لا سائحة ولا متجمدة).
•     أضيفي الدقيق على مراحل وليس دفعة واحدة للحصول على قوام متجانس.
•     قد تحتاجين لتعديل كمية الدقيق حسب نوعه، فأنواع الدقيق تختلف في امتصاص السوائل.
•     اعجني العجينة لمدة كافية (حوالي 4 دقائق) حتى تصبح ناعمة ومتماسكة.
•     ضعي العجينة في مكان دافئ للتخمير (بجانب الدفاية، أو لمبة الفرن، أو تحت بطانية).
•     تأكدي من إعطاء العجينة وقت كافٍ للتخمير (ساعة للتخمرة الأولى ونصف ساعة للتخمرة الثانية بعد التشكيل).
•     قسّمي العجينة إلى كرات متساوية (حوالي 50 جرام للقرصة) للحصول على نتيجة موحدة.
•     اتركي مسافة بين القرص في الصينية لأنه سينتفخ أثناء الخبز.
•     لا تجعلي القرص رقيقًا جدًا أو سميكًا جدًا، حافظي على السمك المتوسط.
•     تأكدي من إغلاق العجينة حول الحشوة بشكل جيد.
•     عند عمل الشرطات بالسكين، لا تصلي إلى النهاية حتى لا تخرج الحشوة أثناء الخبز.
•     سخني الفرن جيدًا قبل إدخال القرص (على درجة حرارة 190200 درجة).
•     ضعي الصينية في منتصف الفرن على الشبكة مع تشغيل المروحة.
•     استخدمي صينية ألومنيوم ثقيلة ومناسبة للفرن.
•     يمكنكِ تشغيل الشواية لفترة قصيرة في النهاية للحصول على لون ذهبي، لكن احرصي على عدم حرق القرص.
•     غطي القرص بفوطة فور إخراجه من الفرن للحفاظ على طراوته.
•     يمكنكِ رش بعض الماء على القرص العادي (اختياري) لكن ليس على القرص بالسمسم.
•     إذا كانت العجوة جافة، أضيفي القليل من الماء الساخن والسمنة لتليينها على نار هادئة.
•     يمكنكِ إضافة نكهات للعجوة مثل السمسم أو الشمر أو اليانسون حسب الرغبة.
•      احفظي القرص في وعاء محكم الغلق للحفاظ على طراوته لأطول فترة ممكنة.