اصدميها تخرج أحلى ما فيها.. طريقة عمل اللحمة المحمرة مسلوقة وبدون سلق

أثبتت طريقة عمل اللحمة المحمرة المعتادة، عدم نجاحها في الحصول على اللحم الشهي الغني بالطغم، كذلك الشوربة ذات النكهة القوية، في حين أن حركة واحدة يمكن لربة المنزل فعلها بسهولة قبل سلق اللحمة، ستغير الطعم والشكل تماما. وتتعدد  وصفات طريقة عمل اللحمة المحمرة، فمنها ما يتم تحضيره بسلق اللحمة، ومنها بدون سلق. وعبر القاهرة 24 نعرض الوصفتين مع نصائح لنجاح طريقة عمل اللحمة المحمرة والحصول على النضج السريع.

طريقة عمل اللحمة المحمرة

عند التفكير في طريقة عمل اللحمة المحمرة، من المهم أن تعرف ربة المنزل بعض الأساسيات التي لا غنى عنها قبل طهي اللحوم، منها أن اللحم لا يغسل لمنع قتل البكتريا النافعة، كما أن اللحم المتشمع، أي الذي ترك في الهواء قليلا بعد الذبح، يكون أفضل من الطازج. 

كذلك، فإن وضع الملح مع اللحمة في بداية طهيها يؤخر عملية النضج، لذا يوضع الملح منتصف التسوية، وفي حالة الرغبة في سلق اللحمة أو عمل كباب حلة، فإن تعريض اللحمة لتشويحة في السمن الساخن، يجعل اللحم لونه أفضل بعد التسوية، وتسمى تلك الخطوة صدمة اللحمة، وهي السر في الحصول على الشوربة النظيفة ذات النكهة القوية.

فيما يلي نعرض طريقة عمل اللحمة المحمرة المسلوقة من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي:

مقادير اللحمة المحمرة المسلوقة

• كيلو لحمة حمراء مكعبات متوسطة
• بصلة شرائح
• ثمرتان جزر مكعبات
• ماء ساخن حسب الحاجة
• 3 فص حبهان 
• 4 ورق لورا 
• ملعقتان سمنة
•  ملح وفلفل اسود 

طريقة عمل اللحمة المحمرة المسلوقة

1. سخني السمنة في حلة ثم ضيفي إليها اللحمة ورشة فلفل اسود وشوحيها على جميع الجهات حتى تأخذ صدمة.
2. ضيفي إليها الجزر والبصل والحبهان وشوحيهم قليلا.
3. ضيفي الماء الساخن بالمقدار الذي يزيد عن حاجة نضج اللحمة.
4. اتركي اللحمة لمدة ربع ساعة تغلي ثم ضيفي الملح بحسب حاجة الماء.
5. اخرجي اللحمة من الشوربة واتركيها في مصفاة تتخلص من الماء.
6. في مقلاة على النار أذيبي ملعقة صغيرة من السمن وشوحي اللحمة المسلوقة من جميع الجهات مع رش قليل من الملح في الفلفل الأسود.
7. قدمي اللحمة ساخنة بالهناء والشفاء.

طريقة عمل اللحمة المحمرة بدون سلق

وصفة أخرى، هي طريقة عمل اللحمة المحمرة بدون سلق، فإن كنتِ قد جهزت للغداء محشي من أي نوع، فإن اللحمة المحمرة أكثر ما يناسبه عند التقديم، وفي هذه الوصفة يجب الانتباه إلى استخدام اللحم الكندوز الصغير من الأنواع الناعمة، مثل الضاني أو الفلتو أو الكولاتة والموزة، لأن الوصفة تعتمد على نضج اللحمة بدون سلقها.

وفيما يلي نعرض وصفة الشيف فيفيان لـ طريقة عمل اللحمة المحمرة بدون سلق:

مقادير اللحمة المحمرة بدون سلق

• كيلو لحم بقري كولاتة أو موزة أو فلتو مكعبات
• ملح وفلفل أسود 
• 2 فص مستكة
• 2 فص حبهان
• 2 ورق لورا
• سمن وزيت

خطوات عمل اللحمة المحمرة بدون سلق

1. في قدر على نار متوسطة سخني السمن والزيت ثم ضيفي المستكة والحبهان واللورا.
2. ضيفي مكعبات اللحم وشوحيها حتى يتغير لونها وتصبح بنية من جميع الجهات.
3. تبلي اللحم بالفلفل الأسود وغطي القدر بعد تخفيف النار لمدة 10 دقائق.
4. ضيفي إلى اللحم كوب ماء ساخن وقلبيها مع ضبط الملح.
5. اتركي اللحمة تنضج على نار هادئة مغطاة، وقلبيها بين الحين والآخر.
6. بعد مرور نحو ساعة، تأكدي من نضج اللحمة من الداخل.
7. لا تقلقي من تحول اللحم إلى اللون القاتم فهو المطلوب، قدمي اللحمة المحمرة بدون سلق مع المحشي.