ما سر قرمشة الخيار المخلل؟.. 7 أسرار لن يخبرك بها أحد
تتساءل العديد من ربات البيوت ما سر قرمشة الخيار المخلل ؟ حيث يتيح تحضير الخيار المخلل في البيت إمكانية التحكم في النكهات والكميات كما إنه مخلل اقتصادي إذا ما قورن بـ مخلل الخيار الجاهز، ولكن ولعمل خيار مخلل مقرمش فلابد من معرفة بعض الأسرار والمكونات التي تمنح الخيار القرمشة التي يعشقها الكثيرون، وهو ما نوضحه لكم في هذا التقرير.
ما سر قرمشة الخيار المخلل؟
لكل من تتساءل ما سر قرمشة الخيار المخلل؟ فهناك العديد من الأسرار التي كشف عنها بعض الطهاة المتمكنين في إعداد الوصفات المختلفة ومنها وصفات المخللات الناجحة، فلابد من إضافة السكر على المحلول الملحي للمخلل، مع إضافة كمية مضبوطة من الخل الأبيض بدون إفراط، ويمكن كذلك استخدام ورق العنب أو ورق الفجل في تخليل مخلل الخيار، لاحتواء هذه الأوراق على مادة التانين التي تمنع الخيار من أن يصبح طريًا أثناء التخليل.
ويعتمد سر قرمشة الخيار المخلل أيضا على استخدام مقادير مضبوطة وإتباع خوات تحضير متقنة، وكل ذلك باستعمال الخيار البلدي صغير الحجم فهو الأكثر قرمشة في التخليل سواء تم تخليله بحباته الصحيحة، أو بتقطيعه ليكون مخلل سريع في الماء المغلي، ونوضح لكم مكونات وطريقة عمل الخيار المخلل المقرمش كالتالي:
مكونات الخيار المخلل
- خيار بلدي صغير الحجم.
- 2 كوب ماء مفلتر أو معقم.
- ملعقة كبيرة سكر.
- 3 ملاعق ملح.
- قرن فلفل أحمر حامي مبشور.
- نصف جزرة مبشورة.
- قشور فصين ثوم.
- ملعقتين خل.
- نصف ملعقة أوريجانو.
- نصف ملعقة حبة البركة.
- نصف ملعقة نعناع جاف.
- نصف ملعقة كمون.
- نصف ملعقة كزبرة.
- ملعقة شطة حمراء.
طريقة عمل الخيار المخلل المقرمش
اغسلي حبات الخيار وقطعيه إلى شرائح طولية متوسطة السُمك.
- حضري المحلول الملحي بوضع الماء في وعاء أو بولة عميقة.
- أضيفي السكر والملح والفلفل والجزر المبشورين ثم أضيفي قشور الثوم.
- ضعي الخل ثم تبلي المحلول الملحي بالكزبرة والكمون وحبة البركة والأوريجانو.
- أضيفي النعناع المجفف المفروم والشطة الحمراء حسب الرغبة وقلبي المحلول الملحي جيدا.
- والآن ضعي شرائح الخيار في المحلول ويمكنك وضع الخيار الصحيح كما هو ولكن بعد نغزه بالسكين.
- يساهم نغز الخيار بالسكين في تغلغل المحلول الملحي بداخله ما يسرع من تخليله.
- ضعي الخيار المخلل بمحلوله الملحي في برطمان نظيف ومعقم واغمريه بالمحلول جيدا.
- أغلقي برطمان مخلل الخيار جيدا واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومان إلى ثلاثة أيام.
- وبعد هذه المدة سيتحول الخيار إلى اللون الأصفر وحينها لابد من الاحتفاظ به في الثلاجة ليكون مقرمشا.
أسرار قرمشة الخيار المخلل
تتنوع أسرار قرمشة الخيار المخلل ونوضحها لكم من خلال استخلاص تجارب ووصفات الشيفات المختلفات كالتالي:
- استعملي الخيار البلدي الصيفي وتجنبي تخليل الخيار الصوب الشتوي.
- اضبطي معادلة الملح مع السكر لأنها أساس قرمشة الخيار المخلل.
- استعملي قشر الثوم فقط في تخليل الخيار لأن الثوم يغير طعمه بعد فترة.
- لا تستخدمي عصير الليمون في تخليل الخيار لأنه بمرور الأيام يتسبب في نكهة مُرة.
- لا تتنازلي عن استعمال الخل الأبيض لكن بما لا يزيد عن ملعقتين حتى لا يتسبب في طريان الخيار.
- وللحصول على قرمشة الخيار لابد من وضعه في درجة حرارة دافئة حتى يتخلل ثم تحويله إلى درجة حرارة باردة.
- ومن أسهل أسرار قرمشة الخيار المخلل، استعمال ورق العنب أو ورق الفجل بوضعهما في برطمان المخلل، أو رش القليل من الشبة داخل البرطمان قبل إضافة الخيار.
