من غير نقع.. طريقة عمل تدميس الفول الست غالية بمكون واحد
تشبه طريقة عمل تدميس الفول الست غالية، الطرق التقليدية للتدميس في القرى والنجوع، إذ يتم الاعتماد على مكون واحد فقط يضاف لحبوب الفول، وعبر برنامجها، تضمنت طريقة عمل تدميس الفول الست غالية وصفتين إحداهما بدون نقع والأخرى بعد النقع، ولكن بمكونات واحدة، وعبر القاهرة 24 نقدم طريقة عمل تدميس الفول الست غالية، والتي تعبر عن طرق الأمهات التقليدية لتحضير فول المطاعم وفى السطور التالية نرصد طريقة عمل الفول المدمس.
طريقة عمل تدميس الفول الست غالية
تتضمن طريقة عمل تدميس الفول الست غالية، مكون واحد فقط يضاف على الفول عند التسوية، وطريقة تقليدية متبعة في معظم البيوت المصرية في القرى والنجوع، وهي طريقة سهلة تعتمد على نقع الفول ثم منحه الفترة الطويلة الكافية للنضج.
وفيما يلي أول وصفة لـ طريقة عمل تدميس الفول الست غالية:
مقادير تدميس الفول الست غالية
- نصف كيلو فول
- 4 ملاعق عدس أصفر
- ماء
طريقة تدميس الفول الست غالية
- انقعي الفول لمدة ليلة كاملة لتليين القشرة، وغيري الماء باستمرار حتى الحصول على ماء نقع نظيفة وصافية.
- ضعي ماء على النار في وعاء مستقل يغلي، ثم ضعي الفول في الدماسة وضيفي إليه الماء المغلي بمقدار 1: 3 لتغطية الفول تمامًا بالماء.
- ضيفي العدس على وجه الفول دون تقليبه.
- جددي غلي ماء على نار هادئة بالتوازي مع تسوية الفول أيضًا على نار هادئة.
- احكمي اغلاق الدماسة لضمان التسوية وعدم تسرب الهواء للفول فيسود لونه.
- اتركي الفول حتى ينضج تمامًا مع متابعته وتزويده بالماء المغلي كلما احتاج، ولمدة 4 ساعات على الأقل.
- تأكدي من نضج الفول بهرس واحدة منها فإن أصبحت طرية سهلة الهرس اغلقي النار ليكون الفول المدمس بطريقة الست غالية جاهزة.
طريقة عمل الفول المدمس الست غالية
في الوصفة الثانية، نقدم طريقة عمل الفول المدمس الست غالية بدون نقع، وهي الطريقة التي قالت عنها الشيف في إحدى حلقات برنامجها، أنها الطريقة الأصلية والأولى لتدميس الفول دون أية إضافات مستحدثة.
وأكدت الشيف أن الطريقة الأصلية في تدميس الفول لا يستخدم فيها أية إضافات على الفول سوى الماء والعدس الأصفر، ولا يوضع فيها الطماطم أو الجزر أو الأرز وغيره من الإضافات المستحدثة.
وشرحت الشيف نفس طريقة ومكونات طريقة عمل تدميس الفول الست غالية السابقة، مع نصيحة بعدم نقع الفول حتى لا تتشرب القشرة الماء ويصعب تسويتها، بل تفضل الشيف ترك الفول كما هو وتسويته مباشرة مع الماء الساخن والعدس حتى ينضج تمامًا في قدرة كبيرة أو دماسة.
وأوضحت أن الأمهات في القرى، تقلب غطاء الدماسة لكتم الهواء، أثناء تسوية الفول، وتضع كوب ماء على الغطاء المقلوب ليسخن الماء بالتزامن مع تسوية الفول، ويتم تزويد الفول به مباشرة وهو ساخن.
وشددت الشيف على أن تزويد الفول بالماء البارد يجعله قاسيًا أسود اللون وغير ناضج، لذلك شددت على غلي الماء قبل تزويد الفول بها.
