طريقة عمل لحمة الرأس للشيف فاطمة أبو حاتي.. طعم روعة لسفرة عيد الأضحى

طريقة عمل لحمة الرأس للشيف فاطمة أبو حاتي، هي الوصفة التي نوضحها لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24، تزامنًا مع قرب حلول عيد الأضحى المبارك، حيث يعتزم الكثيرون ذبح الأضاحي والتوسعة على الأهل والأقارب والجيران باللحوم، فلا تقتصر لحوم الأضحية على الفقراء والمساكين فقط، ولذلك نوضح لكم كيفية إعداد لحمة الرأس والتي تبدأ بمرحلة السلق الصحيحة حتى يتم الحصول على طاجن لحمة رأس بطعم روعة لسفرة عيد الأضحى.

طريقة عمل لحمة الرأس للشيف فاطمة أبو حاتي

نقدم طريقة عمل لحمة الرأس للشيف فاطمة أبو حاتي، وهي الوصفة التي أوضحتها خلال إحدى حلقات برنامجها اليومي العزومة، المذاع عبر فضائية PNC FOOD، حيث قدمت طريقة عمل الممبار، ولحمة الرأس، وصينية الفشة والكبدة والمخ والطحال بطريقة المسمط تماما، ولعشاق لحمة الرأس تحديدا نوضح لكم طريقة سلق لحمة الرأس وإعدادها في طاجن بطعم روعة.

مقادير سلق لحمة الرأس

• قطع لحمة رأس.
• بصلة أرباع.
• جزرة أرباع.
• ثمرة طماطم أرباع.
• 2 عود كرفس مقطع.
• 5 فصوص ثوم صحيح.
• فصين مستكة.
• حبهان بودر.
• ورقتين لورا.
• فلفل أسود.

ولطاجن لحمة الرأس:

• بصل جوليان.
• فلفل ألوان جوليان.
• مكعبات طماطم.
• ثوم مفروم.
• ملح وفلفل أسود.
• كمون وسبع بهارات.
• جوزة الطيب.
• كاري.
• كزبرة جافة.
• زعتر جاف.
• رشة قرفة.
• بقدونس مفروم.

خطوات عمل لحمة الرأس للشيف فاطمة أبو حاتي

• تبدأ طريقة عمل لحمة الرأس للشيف فاطمة أبو حاتي بشراء لحمة الرأس او إحضارها من الأضحية وتنظيفها جيدا بالماء الجاري.
• ثم يتم غسل لحمة الرأس بالملح والدقيق والزنجبيل البودر، إزالة أي زفارة وروائح غير محببة، وبعدها يتم شطفها مرة ثانية.
• ضعي الماء في حلة على النار وبعد الغليان، أضيفي لحمة الرأس المغسولة والمصفاة جيدا واتركيها في الماء لدة غلوة واحدة فقط.
• انشلي لحمة الرأس واتركيها جانبا استعدادا لسلقها بالمنكهات العطرية، وتخلصي من ماء السلق السابق، واغسلي الحلة جيدا.
• ضعي الحلة على النار مرة ثاني وأضيفي مكعبين زبدة، ثم أضيفي لحمة الرأس وضعي فوقها البصل والطماطم والجزر والكرفس.
• أضيفي أيضا الثوم والمستكة والحبهان وورق اللورا والفلفل الأسود، وشوحي لحمة الرأس في هذه المنكهات العطرية.
• صبي الماء الساخن فوق لحمة الرأس وقومي بتغطية الحلة واتركيها لمدة 50 دقيقة تقريبا أو حتى تنضج اللحمة تماما.
• ولإعداد طاجن لحمة الرأس، قومي بوضع البصل الجوليان في بولة عميقة وأضيفي له الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود.
• أضيفي أيضا الكزبرة والكمون والكاري والزعتر وجوزة الطيب والقرفة وادعكي البصل في هذه التوابل جيدا.
• ضعي نصف كمية الفلفل الألوان مع البصل وقلبيه في نفس التوابل ثم أضيفي البقدونس المفروم ومكعبات الطماطم وقلبي.
• ضعي المقلاة على النار وبها ملعقة سمنة ثم أضيفي البصل والفلفل المتبلين وشوحي هذا الخضار لمدة 5 دقائق فقط.
• انشلي لحمة الرأس المسلوقة من الشوربة وضعيها على خلطة الخضار وشوحيها معه ثم ضعي لحمة الرأس بالخضار في طاجن.
• أضيفي القليل من شوربة سلق لحمة الرأس على الطاجن لمساعدتها على التسوية، ثم أضيفي على سطح الطاجن باقي كمية الفلفل الألوان.
• وأخيرا أدخلي طاجن لحمة الرأس على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي إلى الفرن الساخن مسبقا واتركيه لمدة ثلث ساعة فقط ليتشرب من النكهات.
• أخرجي طاجن لحمة الرأس بقطع اللحمة الذائبة في الخضار المشوح والغني بالتوابل، وقدمي أكلتك بطعمها الروعة على سفرة عيد الأضحى.