تتبيلة الكباب المشوي.. اعرفي طريقة الحاتي في شوي الضاني والبتلو

تحظى تتبيلة الكباب المشوي، باهتمام بالغ في هذه الآونة، حيث أيام التشريق التي يكثر فيها إعداد ما لذ وطاب من مأكولات لحوم الأضحية، ومنها وصفة الكباب المشوي سواء مشوي على الفحم أو في الفرن، وأفضل قطعية لـ الكباب المشوي هي الريش الضاني أو البتلو، وكذلك عرق الفلتو والريب آي ستيك، وفي هذا التقرير يوضح لكم القاهرة 24، مقادير وطريقة عمل تتبيلة الكباب المشوي بطريقة الحاتي.

تتبيلة الكباب المشوي

قدمت الشيف فاطمة أبو حاتي، تتبيلة الكباب المشوي بوصفة رائعة في الفرن حتى تكون متاحة لجميع ربات البيوت، ونصحت فيها باستخدام قطعية اللحمة المناسبة للشواء لكي يتم الحصول على كباب طري من الداخل ومليء بالعصارة اللذيذة، ونرصد لكم مقادير تتبيلة الكباب المشوي كالتالي:

مقادير تتبيلة الكباب المشوي

• شرائح عرق فلتو.
• كوب ماء بصل.
• ملعقة كبيرة كاتشب.
• ربع كوب خل.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة عسل أبيض.
• ملعقة صغيرة ثوم بودر.
• ملعقة صغيرة بصل بودر.
• ملعقة صغيرة سبع بهارات.
• رشة كبابة صيني.
• ملح وفلفل أسود.

خطوات عمل تتبيلة الكباب المشوي

• ضعي ماء البصل في بولة كبيرة ولا تتخلصي من تفل البصل بل استخدميه في تتبيل الكفتة والطرب.
• أضيفي إلى ماء البصل الكاتشب والخل وعصير الليمون لطريان أنسجة اللحمة من الداخل.
• أضيفي العسل الأبيض والثوم والبصل البودر، وضعي السبع بهارات والكبابة الصيني والفلفل الأسود.
• قلبي التتبيلة جيدا لتختلط المكونات فيها، ثم ضعي قطع اللحمة في التتبيلة وغلفيها بها جيدا ولا تضعي الملح على اللحمة في هذه الخطوة.
• اتركي اللحمة في التتبيلة لمدة ليلة كاملة في الثلاجة، وقبل الشواء بمدة نصف ساعة أخرجي اللحمة من الثلاجة.
• أضيفي الملح إلى اللحمة واتركيها في درجة حرارة المطبخ ولكن بعد إضافة القليل من الزيت أو اللية المفرومة عند شواء الكباب.
• ولشوي الكباب في الفرن، ضعي اللية المفرومة في قاع الصينية، ثم رصي قطع اللحمة المتبلة وصبي فوقها التتبيلة.
• أدخلي صينية الكباب إلى الفرن على درجة حرارة 200 ولا تقومي بتغطية الصينية حتى لا تمنحك طعم أشبه باللحمة المسلوقة.
• بعد تمام نضج الكباب في الفرن يمكنك إشعال فحمة ووضعها في طبق مصنوع من ورق الفويل وسط الكباب الموجود في الصينية.
• صبي نقطتين زيت على الفحمة حتى تخرج رائحتها على الكباب، ثم أغلقي الصينية سريعا بورق فويل لتظل رائحة الفحم داخل الكباب.
• وأخيرا قدمي الكباب المشوي في الفرن ساخنا على طبق مزين بالبقدونس، وضعي معه الخبز البلدي وسلطات الطحينة والزبادي.

تتيلة الكباب المشوي على الفحم

تعتمد تتبيلة الكباب المشوي على الفحم، على اختيار قطعية اللحمة المناسبة جدا، وهي لحم الخروف الضاني صغير السن، كما تعتمد على استخدام مقادير قليلة في التتبيلة حتى لا تطغي البهارات على طعم اللحمة، والنصيحة الأهم والأبرز في تتبيلة الكباب المشوي على الفحم، تتمثل في إضافة الملح على مقادير التتبيلة قبل نصف ساعة فقط من وقت الشواء، وذلك لأن إضافة الملح مبكرا سُيفقد اللحمة عصارتها الداخلية عند الشوي، وبالتالي تصبح قاسية جدا.

مقادير تتبيلة الكباب المشوي على الفحم

• كيلو من اللحمة الضاني.
• عصير ماء بصل.
• ثمرة طماطم مبشورة.
• ملعقة كبيرة زيت.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة عمل الكباب المشوي على الفحم

• امزجي عصير ماء البصل مع الطماطم المبشورة والزيت الذي يمنح الكباب اللون اللامع مثل الكباب الجاهز.
• أضيفي الفلفل الأسود والملح في حال شوي اللحمة مباشرة دون تركها في الثلاجة لعدة ساعات.
• ضعي اللحمة في التتبيلة ثم رصيها على أسياخ من خلال فرد قطعة اللحمة المتبلة على السيخ.
• أشعلي قطع الفحم على النار ثم رصيها في قاع الشواية من المنتصف وضعي بجانبها قطع فحم مطفي.
• انتظري حتى يشتعل الفحم كله بتأثير الهواء ثم ضعي الشبكة على ارتفاع 12 سم من الفحم ورصي الكباب.
• لا تبالغي في وضع الفحم المشتعل أسفل الكباب حتى ينضج على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
• قلبي الكباب برفق كل 5 دقائق أثناء فترة الشوي حتى تنضج بشكل مناسب بناء على سُمك اللحمة.