طريقة عمل الكباب المصري على أصوله.. وصفتان رائعتان بدون شواية
تختلف طريقة عمل الكباب المصري عن الكباب الحلبي السوري، ويُقصد بالكباب المصري شوي اللحمة الضاني أو البتلو بقطعيات مناسبة بعد تتبيلها سواء شويها في الفرن أو على الفحم، أو حتى على طاسة جريل، ولكن الكباب السوري، يعتمد على تتبيل اللحمة المفرومة التي تحتوي على نسبة دهون عالية، ومن ثم تشكيل الكباب على أسياخ وشويه على الفحم، وفي هذا التقرير نوضح لكم طريقة عمل الكباب المصري على أصوله للاحتفال بـ عيد الأضحى المبارك.
طريقة عمل الكباب
تعتمد طريقة عمل الكباب مثل المطاعم على شوي الكباب على الفحم لإعطائه نكهة ورائحة لا تقاوم، ويمكن لربة المنزل الحصول على نفس النتيجة من خلال تحضير الكباب المصري في البيت بتتبيلة خاصة وطريقة شوي معينة نوضحها لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24، لإسعاد أفراد الأسرة بما لذ وطاب من أكلات عيد الأضحى.
مقادير الكباب
- كيلو من لحم الكباب.
- كوب من ماء البصل.
- نصف كوب طماطم مبشورة.
- ملح وفلفل أسود.
- قطعة لية ضاني مجمدة.
- ملعقتين كبيرتين خل.
- رشة جوزة الطيب.
خطوات عمل الكباب المصري
بأسهل وصفة ممكنة يمكن تحضير الكباب في البيت بدون فرن ولا شواية، حيث يتم تتبيل اللحمة وشويها على طاسة جريل بهذه الطريقة:
- اخلطي ماء البصل مع الطماطم المبشورة، وأضيفي الخل وجوزة الطيب والفلفل الأسود.
- ضعي قطع لحم الكباب في التتبيلة وقلبيها فيها جيدا ثم غلفيها واتركيها في الثلاجة مدة ساعتين.
- أخرجي لحم الكباب من الثلاجة وأضيفي له الملح وقلبيه في التتبيلة مجددا ثم اتركيه يهدأ من البرودة.
- ضعي طاسة جريل على نار متوسطة على عين البوتاجاز وابشري بداخلها قطعة اللية المجمدة.
- بعد أن تذوب اللية ضعي قطع لحم الكباب المتبل في الطاسة واحدة تلو الأخرى مع ترك مسافات بين اللحم.
- اتركي لحم الكباب دون تقليب نهائيا لغلق مسامه الداخلية حتى لا يفقد عصارته وذلك لعدة دقائق.
- وبعدها قومي بتقليب لحم الكباب على الجهة الأخرى واتركيه ينضج على نار متوسطة مائلة إلى هادئة.
- يستغرق الكباب في الشوي مدة لا تزيد عن 20 دقيقة حسب قطعية اللحمة وسُمكها وحجمها.
- بعد التأكد من تمام نضج الكباب قومي بإشعال فحمة وضعيها على قطعة من ورق الفويل داخل الطاسة.
- انثري على الفحمة المشتعلة نقط زيت ثم اغلفي الطاسة لحبس رائحة الفحم داخل الكباب.
- وأخيرا قدمي الكباب المصري المشوي بدون فرن ولا شواية على أوراق البقدونس التي تمتص الدهون الزائدة.
طريقة عمل الكباب في الفرن
الوصفة الثانية في طريقة عمل الكباب المصري، نوضحها لكم بوصفة الكباب في الفرن، وينصح في جميع طرق عمل الكباب من الأضحية، أن تترك اللحمة بعد الذبح في مرحلة التشميع لمدة 6 ساعات على الأقل في الثلاجة، كما يفضل تجميد اللحمة في الفريزر لمدة ليلة على الأقل، حيث يساعد التجميد على تفتيت الأنسجة الداخلية في اللحمة.
ومن جانبها أوضحت الشيف هالة فهمي طريقة عمل الكباب في الفرن، من خلال اللحم البتلو المقطع مكعبات، وفي السطور التالية نرصد مقادير تتبيلة الكباب المشوي وخطوات تحضيره كالتالي:
مقادير تتبيلة الكباب
- كيلو لحم بتلو مكعبات.
- بصل مكعبات.
- طماطم مكعبات.
- فصين ثوم.
- ملعقة خل.
- زيت ذري.
- ملعقتين زبادي.
- ربع كوب ماء.
- كزبرة جافة.
- ملعقة كبيرة بهارات شوي.
- ملح وفلفل أسود.
خطوات عمل الكباب في الفرن
- في وعاء الخلاط أو الكبة ضعي البصل والطماطم والخل وفصوص الثوم.
- أضيفي الكزبرة الجافة والزبادي وبهارات الشوي والزيت والفلفل الأسود، ثم أخفقي المكونات.
- يمكنك إضافة الماء تدريجيا أثناء خفق مقادير التتبيلة للحصول على تتبيلة ناعمة ومتجانسة.
- ضعي التتبيلة في بولة عميقة، وأضيفي لها مكعبات اللحمة البتلو واتركيها في التتبيلة لمدة ليلة كاملة.
- وقبل الشوي بصف ساعة أخرجي اللحمة من الثلاجة واقلبيها على مصفاة للتخلص من التتبيلة الزائدة فيها.
- تبلي لحم الكباب بالملح في هذه الخطوة، ثم أضيفي القليل من الزيت على الكباب ليكون لامع.
- ضعي الكباب في سيخ خشبي أو معدني مع إضافة مكعبات طماطم وفلفل رومي وبصل بين مكعبات اللحمة.
- رصي أسياخ الكباب على صاج أو صينية مفرودة دون حواف مرتفعة، ثم أدخلي الكباب إلى الفرن واتركيه ينضج.
