على طريقة المطاعم| عجينة مناقيش بالمقلاة.. مناقيش محمرة وزعتر

تتسم طريقة عجينة مناقيش بالمقلاة بالسهولة والسرعة في التحضير، حيث يتم تسويتها في دقائق معدودة على البوتاجاز في المقلاة دون الحاجة إلى استعمال الفرن، وهو ما يضمن لربة المنزل عدم الحصول على مناقيش قاسية أو جافة، بل ستكون مناقيش طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج، وهو ما نوضح لكم مقاديره وخطوات تحضيره، مع تسليط الضوء أيضا على طريقة عجينة المناقيش مثل المطاعم السورية.

عجينة مناقيش بالمقلاة

ترغب الكثير من الأمهات في تجربة عجينة مناقيش بالمقلاة، لإعداد فطور مميز ومختلف لأطفالها، وهو ما نساعدها في تحقيقه بهذه المقادير وخطوات التحضير:

مقادير عجينة المناقيش 

• 6 أكواب دقيق.
• كوب زبادي.
• نصف كوب زيت.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ماء دافئ حسب العجن.

طريقة عمل عجينة مناقيش بالمقلاة

• ضعي الدقيق في وعاء وأضيفي له الزبادي والزيت النباتي.
• أضيفي السكر والخميرة والملح وصبي الماء الدافئ تدريجيا.
• اعجني العجينة بيديكِ حتى تتماسك وتحصلي على عجينة ناعمة.
• استمري في العجن لمدة 7 إلى 10 دقائق متواصل لتتحول إلى عجينة مناقيش مطاطية.
• اتركي المناقيش ترتاح أو تختمر مدة ساعة ثم كوريها إلى كرات متساوية الحجم.
• افردي المناقيش على شكل فطائر دائرية رقيقة لكي يسهل تسويتها في المقلاة.
• ضعي المناقيش داخل مقلاة على عين البوتاجاز الهادئة واتركيه دقائق معدودة.
• اقلبي المناقيش على الجهة الأخرى لكي تنضج العجينة جيدا ثم ضعي الحشوة.
• ضعي بالمعلقة جبنة كريمي قابلة للدهن وأضيفي لها حلقات زيتون وجبنة مبشورة.
• كما يمكنك استعمال حشوة السلامي والجبنة الكريمي مع بعضهما.
• ولا تتنازلي عن حشوة الزعتر مع زيت الزيتون وهي الحشوة الأصلية للمناقيش.
• وبعد وضع الحشوة على المناقيش قومي بتغطية المقلاة لعدة ثواني حتى تتماسك الحشوة على الفطائر.
• وأخيرا قدمي مناقيش المقلاة في طبق التقديم مع المشروب الصباحي المفضل وبالهنا.

عجينة المناقيش مثل المطاعم

تتفنن المطاعم السوري في طريقة عمل عجينة المناقيش وتحديدا المناقيش بالزعتر، ومناقيش المحمرة، وهو ما نوضحه لكم بهذه المقادير:

مقادير المناقيش مثل المطاعم

• 6 كاسات من الطحين أو الدقيق.
• ملعقة صغيرة ملح حتى لا يشقق العجين.
• 2 كوب ماء دافئ.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة زيت نباتي.
• 3 ملاعق كبار زعتر أخضر.
• زيت زيتون بجودة عالية.
• ولإعداد مناقيش المحمرة:
• 3 ثمرات طماطم.
• ثمرة كبيرة بصل.
• ملعقة كبيرة معجون فلفل.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة حبة البركة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• ملعقة ثوم مفروم.
• جبنة مبشورة.

عجينة المناقيش مثل المطاعم

• اخلطي الدقيق مع الملح، ثم اضيفي السكر والخميرة على الماء الدافئ وقلبي المزيج واتركيه مدة 5 دقائق لكي يتفاعل.
• صبي خيط الخميرة على الدقيق واعجني المكونات مع بعضها للحصول على عجينة ناعمة ثم أضيفي لها الزيت.
• كوري العجينة بعد عجنها المتواصل وهو سر الحصول على عجينة مناقيش هشة وناجحة جدا ثم اتركيها تختمر.
• وفي هذه الأثناء حضري حشوة مناقيش المحمرة بخفق الطماطم والبصل في الكبة ثم ضعي المقلاة على النار وبها الزيت.
• حمري الثوم المفروم حتى يذبل وأضيفي له خليط البصل والطماطم ثم ضعي معجون الفلفل وتبلي الخلطة بالملح والتوابل المذكورة.
• اتركي حشوة مناقيش المحمرة على النار الهادئة لكي يغلظ قوامها ثم ارفعيها واتركيها تهدأ قبل استعمالها في الحشوة.
• شكلي عجينة المناقيش وافرديها دائريا بسمك خفيف ثم ضعي حشوة المحمرة في منتصف العجينة، وضعي الزعتر في مناقيش أخرى.
• رصي المناقيش على صاج وأدخليه الفرن الحامي جدا واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة فقط ثم أخرجيها وقدميها مناقيش على طريقة المطاعم.