بالنشا زي العربيات.. طريقة عمل الآيس كريم المانجو في الخلاط بدون افتكاسات

تعد طريقة عمل الآيس كريم المانجو في الخلاط، من أسهل الطرق لعمل المثلجات الأكثر طلبًا خلال فصل الصيف والطقس الحار، من الكبار والصغار معًا. ومع استخدام معظم المحلات والعربات المنتشرة، ألوان ونكهات صناعية لعمل الآيس كريم وبيعه بأسعار مخفضة، أصبحت الحاجة لتعلم طريقة عمل الآيس كريم المانجو في الخلاط، هي الخيار الأول للأسرة؛ منعًا للأضرار الصحية وتوفيرا للمال. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل الآيس كريم المانجو في الخلاط وبدون حليب مكثف أو مكونات باهظة الثمن.

طريقة عمل الآيس كريم المانجو في الخلاط

قدمت الشيف هالة فهمي طريقة عمل الآيس كريم المانجو في الخلاط ببديل الحليب المكثف، حيث يمنح الحليب المكثف الآيس كريم القوام الكريمي الناعم للغاية، ولكنه مكون مرتفع الثمن نسبيًا مقارنة بالحليب العادي.

وفيما يلي نقدم طريقة عمل الآيس كريم المانجو في الخلاط للشيف هالة فهمي ببديل الحليب المكثف، ومفتاح نجاح هذه الوصفة هو أن كل شيء باردا جدا عند الخلط النهائي:

مقادير الآيس كريم المانجو في الخلاط

• بديل الحليب المكثف:

- كوب لبن عادي (بارد)

- نصف كوب سكر عادي

- 3 ملاعق كبيرة لبن بودرة

- ملعقة كبيرة نشا

- ملعقة صغيرة فانيليا

• للكريم شانتيه:

- كوب كريم شانتيه بودرة

- كوب ماء مثلج (يجب أن يحتوي على ثلج)

• للنكهة:

- حبات مانجو مجمدة 

طريقة عمل الآيس كريم المانجو

• في إناء عميق، اخلطي جميع مكونات بديل الحليب المكثف معًا على البارد:  كوب اللبن البارد - نصف كوب السكر - 3 ملاعق اللبن البودرة  - ملعقة النشا  - ملعقة الفانيليا.
• ملعقة النشا مهمة جدًا لأنها تعطي القوام المناسب بسرعة دون الحاجة لطبخ طويل.
• ضعي الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ في الغليان
•  استمري في التحريك حتى يصبح القوام ثقيلًا قليلًا. ستلاحظين أن النشا قد استوى واللبن البودرة ذابت والسكر اختفى.
• لا تتركي الخليط يغلي كثيرا حتى لا تقل الكمية.
• أطفئي النار واتركي الخليط يبرد تماما. غطي السطح مباشرة بغشاء بلاستيكي لمنع تكون طبقة على الوجه.
•  في وعاء عميق، ضعي كوب كريم شانتيه البودرة مع كوب الماء المثلج.
• اخلطي المكونات يدويا أولًا لتجنب تطاير البودرة.
• اضربي بالمضرب الكهربائي أو في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على قوام "منقار الديك" - أي أن الكريم يقف ولا ينساب.
•  تأكدي أن بديل الحليب المكثف بارد تماما قبل خلطه مع الكريم شانتيه.
• اخلطي بديل الحليب المكثف البارد مع الكريم شانتيه المضروب.
•  أضيفي قطع المانجو المجمدة واخلطي برفق حتى تتوزع.
• اسكبي الخليط في علب مناسبة وقدميه فورا أو احتفظي به في الثلاجة.
• غطي السطح مباشرة بغشاء بلاستيكي لمنع تكون طبقة.

طريقة عمل آيس كريم المانجو بالكريم شانتيه
 

طريقة عمل الآيس كريم المانجو بالكريم شانتيه، هي الطريقة الأكثر استخدامًا لمعظم المحلات، حيث يتم استخدام النشا للوصول إلى القوام الكريمي، وفيما يلي وصفة طريقة عمل الآيس كريم المانجو في الخلاط بالنشا:

ما هي مقادير الآيس كريم مانجو؟

•  1 كيلو لبن حليب 
•  4 ملاعق كبيرة نشا ذرة (مسطحة وليس مكدسة)
•  4 ملاعق كبيرة سكر
• مانجو حسب الرغبة
• 2-3 ملاعق كبيرة لبن بودرة (سر المصانع القديمة)
• 2 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز أو بدائل:
•   عسل نحل طبيعي
•   شراب سكر ثقيل (كوب سكر + نصف كوب ماء + نصف ليمونة)
• ألوان طعام طبيعية (اختيارية)

 للكريم شانتيه:

•  كوب كريم شانتيه بودرة
•  كوب ماء بارد
•  ملعقة سكر (اختيارية إذا كان الكريم شانتيه غير محلى)

 طريقة تحضير الآيس كريم مانجو

1. في وعاء كبير، اخلطي النشا مع السكر جيدا.
2. أضيفي اللبن تدريجيا مع التحريك المستمر.
3.  مرري الخليط من مصفاة ناعمة لإزالة أي كتل أو شوائب.
4.  ضعي الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ في الغليان وتظهر فقاعات.
5.  استمري في التحريك حتى ينضج النشا تمامًا ويصبح القوام خفيفا (وليس سميكا).
6.  اتركي الخليط يبرد تماما.
7. المانجو اضربيها في الخلاط بدون إضافة ماء.
8.  مرري عصير المانجو من مصفاة لإزالة الألياف.
9. تحضير الكريم شانتيه: اخلطي كوب كريم شانتيه بودرة مع كوب ماء بارد مثلج.
10. أضيفي ملعقة سكر إذا كان الكريم شانتيه غير محلى.
11. أضيفي 2-3 ملاعق من اللبن البودرة (سر الطعم الرائع).
12. اضربي بالمضرب الكهربائي (أو الخلاط كبديل) حتى يصبح القوام متماسكا.
13. اخلطي الكريم شانتيه مع المهلبية الباردة.
14. أضيفي عسل الجلوكوز (أو البديل) مع ضربتين بالمضرب.
15. أضيفي عصير المانجو + فانيليا.
16. اسكبي في علب بلاستيكية وغطيها جيدا.
17. ضعي في الفريزر ليلة كاملة قبل التقديم.