مكون يضاف للبيض.. طريقة عمل البانيه بطريقة سهلة وسر قرمشته
تبحث ربات البيوت عن طريقة عمل البانيه بطريقة سهلة، بحيث يكون مقرمشًا ولونه ذهبي، خاصة مع شكوى الكثيرات من سرعة احتراق الفراخ البانيه وفقدانه القرمشة بمجرد خروجه من زيت القلي. ولأن طريقة عمل البانيه بطريقة سهلة هامة لدى الكبار والصغار كونه طبق مطلوب ومفضل لدى الجميع، فإن معرفة أسرار نجاحه توفر الكثير على ربة المنزل. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل البانيه بطريقة سهلة وأمور يجب تجنبها عند تتبيله أو قليه للحفاظ على القرمشة.
طريقة عمل البانيه بطريقة سهلة
لا تتطلب طريقة عمل البانيه بطريقة سهلة، مهارة خاصة او مكونات سحرية، فمكونات البانيه معروفة ولا تتغير، ولكن فقط بعض الأسرار وراء نجاحه.
أكد الشيف محمد حامد أن طريقة عمل البانيه بطريقة سهلة تعتمد على سر هام عند تحضير البيض للتغميس قبل الفيجيتار، حيث نصح بإضافة قليل من الدقيق واللبن إلى البيض لمنع انفصال طبقة البانيه عن البقسماط بعد القلي وهي أكثر مشكلة شائعة.
كذلك تمنح تلك الخطوة خليط البيض قوامًا أكثر كثافة يلتصق بشكل أفضل، ويضمن تكوين طبقة متماسكة ومقرمشة لا تخلط بعد القلي.
ونعرض فيما يلي وصفة الشيف محمد حامد لـ طريقة عمل البانيه بطريقة سهلة:
مقادير البانيه
- قطع فراخ بانيه
- محلول إزالة الزفارة (ماء وملح ونصف ليمونة)
- 2 بيضة
- ملح وفلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 ملعقة صغيرة لبن (حليب)
- دقيق للطبقة الأولى التغليف
- بقسماط مطحون للطبقة الأخيرة
- زيت للقلي
طريقة عمل البانيه المقرمش
- ضعي قطع الفراخ في محلول الماء والملح والليمون المُعد مسبقًا
- اتركي الفراخ تنقع في المحلول لمدة لا تقل عن ساعتين إلى ثلاث ساعات
- اخرجي البانيه من المحلول واشطفيه تحت الماء ثم ضعيه في مصفاه جانبًا.
- اكسري البيضتين في وعاء عميق
- أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الطعم واخلطي المكونات جيدًا
- سر الوصفة: ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى خليط البيض
- كذلك أضيفي ملعقتين صغيرتين من اللبن
- اخلطي جيدًا حتى يصبح الخليط مثل "العجينة الخفيفة"
- غطي كل قطعة بانيه اولا بالدقيق من جميع الجهات
- تأكدي من التغطية الجيدة والتنظيف من الدقيق الزائد
- اغمسي قطعة الفراخ المغطاة بالدقيق في خليط البيض
- تأكدي من تغطية جميع الجهات بالخليط
- لاحظي كيف يلتصق الخليط جيدًا بسبب الدقيق المضاف
- ضعي قطعة الفراخ في البقسماط
- اضغطي برفق لضمان التصاق البقسماط من جميع الجهات
- تأكدي من التغطية الكاملة
- سخني الزيت الغزير واقلي القطع في نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة
- يمكنك دهن القطع بقليل من الزيت لإعطاء لمعة جميلة، ثم اشويها في الفرن بدلا من القلي
- بعد الانتهاء من طريقة عمل البانيه بطريقة سهلة، سيكون لديك طبقة بانيه مقرمشة لا تنفصل عن الفراخ بلون ذهبي جميل ومتساوي.
