مشطشط.. طريقة عمل الكاتشب بالنشا وصفة سبايسي لعشاق النكهة الحارة
تشتهر طريقة عمل الكاتشب بالنشا في البيوت المصرية، حيث تعد من أكثر الطرق نجاحًا في عمل الصلصة الحمراء اللذيذة، وخاصة لما يعرف عن النشا من استخدامات وفعالية. ولا تستغرق طريقة عمل الكاتشب بالنشا وقتا طويلا حتى يصبح جاهزا للاستخدام الفوري، مع البيتزا والبطاطس واشهر الاطباق التي تحتاجه، كما توفر الكثير من المال وتقي الجسم أضرار الكاتشب الجاهز. عبر التقرير التالي نتعرف على طريقة عمل الكاتشب بالنشا، واسرار تحضيره مثل الجاهز، والخطوات الهامة لعدم تكتل النشا.
طريقة عمل الكاتشب بالنشا
تعتمد طريقة عمل الكاتشب بالنشا، على خطوات بسيطة ومكونات متاحة في المطبخ، فقط بعض الاسرار والملاحظات يمكنها أن تنقذ الوصفة من الفشل، قدمتها الشيف فاطمة ابو حاتي لمساعدة ربات البيوت في الحصول على الكاتشب الناعم والصحي في وقت واحد وباستخدام الطماطم.
مقادير الكاتشب بالنشا
- 1 كيلو طماطم حمراء (مغسولة ومقطعة أرباع)
- ¼ كيلو فلفل حامي أحمر
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- ¼ كوب ماء للنشا
- ½ كوب خل
- ½ كوب سكر
- ½ ملعقة صغيرة ثوم بودر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- رشة فلفل أسود
طريقة تحضير الكاتشب بالنشا
- اغسلي الطماطم ثم اصنعي قطع بالسكين علامة اكس واسلقيها لمدة ٥ دقائق في ماء مغلي ثم قشريها.
- قطعي الطماطم والفلفل الحامي إلى قطع متوسطة
- في حلة على النار، ضعي كمية قليلة من الماء
- أضيفي الطماطم والفلفل الحامي
- غطي الحلة واتركيهم ينضجوا لمدة 10-15 دقيقة
- بعد النضج، اتركي الخضار تبرد قليلًا
- اضربيهم في الخلاط مع قليل من ماء السلق
- صفي الخليط في مصفاة للتخلص من القشور والبذور
- اضغطي بالملعقة لاستخراج أكبر كمية من العصارة
- ضعي العصارة المصفاة في حلة على النار
- أضيفي السكر، الخل، الثوم البودر، الصلصة، الملح، والفلفل الأسود
- اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة
- اذيبي النشا في ¼ كوب ماء بارد
- أضيفي خليط النشا تدريجيًا للكاتشب مع التحريك المستمر
- اتركي الخليط يغلي غلوتين فقط حتى يثخن القوام
- ارفعي من على النار واتركيه يبرد
ما هما المكونان الرئيسيان في الكاتشب؟
المكونان الرئيسيان في الكاتشب هما الطماطم والسكر، حيث يحتاج الكاتشب السكر للوصول إلى النكهة المميزة له، كذلك يمنع السكر مرارة الطماطم ويجعلها أقل حدة من حيث الطعم اللاذع.
تصلح طريقة عمل الكاتشب بالنشا لمدة شهر واحد في الثلاجة، وللحفظ الطويل احفظي الكمية الكبيرة في الفريزر والقليل في الثلاجة.
يجب أن يكون قوام الطماطم بعد التسوية ناعمًا جدًا مثل الكاتشب التجاري تمامًا، لذلك لا تضيفي ماء كثير أثناء السلق حتى لا يصبح القوام خفيفًا، كما إن سلق الطماطم قبل طحنها يساعد في التخلص من القشور بسهولة، والتصفية الجيدة ضرورية للحصول على قوام أملس. وعند تحضير الكاتشب، اجعلى النار هادئة لمنع الاحتراق وضمان التبخر السليم.
