بدون بيض أو فيجيتار
بمكعبات الثلج.. طريقة عمل الدجاج المقلي المقرمش في البيت مثل أشهر المحلات
تعتمد طريقة عمل الدجاج المقلي المقرمش في البيت مثل أشهر المحلات على خطوات محكمة ومدروسة تتبعها كبرى المحلات، وينتج عنها تماسك القشرة المقرمشة وارتفاعها كما تقدم مع الصوصات. ومنعًا لتناول طعام غير مضمون أو تكبد أموال كبيرة، نقدم عبر القاهرة 24 طريقة عمل الدجاج المقلي المقرمش في البيت مثل أشهر المحلات، وتتبيلته وأهم أسرار تماسكه وكل ذلك دون سلق الدجاج أو استخدام البيض.
طريقة عمل الدجاج المقلي المقرمش في البيت مثل أشهر المحلات
قد يعتقد البعض أن طريقة عمل الدجاج المقلي المقرمش في البيت مثل أشهر المحلات، هي مثل طريقة قلي الفراخ بالفيجيتار المعتادة ولكن مع استخدام الكرسبي وبعض الأسرار الخاصة، ولكن في الواقع لا تستخدم المحلات البيض والفيجيتار من الأساس، فإلى جانب أنها مكونات مرتفعة الثمن نسبيًا، إلا أنها لا توفر التغطية الكاملة ولا تتماسك ولا تحافظ على قرمشتها فترة طويلة.
من الغريب أن نعرف أن طريقة عمل الدجاج المقلي المقرمش في البيت مثل أشهر المحلاتتعتمد على الدقيق ومكعبات الثلج فقط، فهما مكونان رخيصان ومتوفران في المنزل، كذلك لا يتم سلق الدجاج حتى يحتفظ بقرمشته، لأن الفراخ المسلوقة تنفصل عنها القشرة الخارجية بسهولة لأنها تختزن الماء داخلها.
في وصفة الشيف منال العالم سنتعرف على طريقة عمل الدجاج المقلي المقرمش في البيت مثل أشهر المحلات:
ما هي مقادير الكنتاكي المقرمش؟
- دجاجة مقطعة إلى 8 قطع
- خل للتنظيف
- ليمون للتنظيف
للتتبيلة:
- نصف كوب ماء (يفضل مثلج)
- بابريكا
- شطة (حسب الرغبة)
- ثوم بودرة
- بصل بودرة أو زنجبيل (كمية بسيطة)
- كمية بسيطة من الكركم
- فلفل أسود
للتغطية:
- طحين
- بيكنج باودر
- ملح
- بيكربونات الصودا
- نشا
- رشة كركم (اختياري للون)
للقلي:
- زيت ذرة غزير للقلي العميق
- ماء مثلج مع مكعبات ثلج
طريقة عمل الدجاج المقلي المقرمش في البيت مثل أشهر المحلات
- اغسلي قطع الدجاج جيدًا بالخل وقليل من الليمون للتخلص من أي روائح وقطعي الدجاج إلى 8 قطع
- اخلطي جميع مكونات التتبيلة مع نصف كوب من الماء المثلج، وضعي الدجاج في طبق عميق (ليس واسع) حتى تكون التتبيلة مركزة
- اسكبي التتبيلة على الدجاج وادعكي القطع باليد جيدًا للتأكد من دخول التتبيلة في جميع الأجزاء
- ضعي الدجاج في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل، واقلبي القطع من وقت لآخر (مرتين أو ثلاث مرات)
- في وعاء عميق مستقل للتغطية: اخلطي الدقيق، البيكنج باودر، الملح، بيكربونات الصودا، والنشا ورشة كركم للحصول على لون ذهبي
- سخني زيت غزير في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة 170 درجة على الأكثر.
- حضري طبق من الماء المثلج مع مكعبات الثلج
- اعملي بسرعة، فبداية من هذه الخطوة يجب أن تسرعي قدر المستطاع منعا لفقدان درجة الحرارة المطلوبة.
- خذي قطعة دجاج من التتبيلة ضعيها في الدقيق أولًا وغطيها به جيدا ثم اغمسيها مباشرة في الماء المثلج، وارفعيها فورًا وأعيديها للدقيق مباشرة.
- كرري هذه العملية عدة مرات لكل قطعة حتى التأكد من التغطية الكاملة.
- ضعي القطع المغطاة جانبًا داخل طبق الدقيق ولا تخرجيها منه إلا على القلي.
- ضعي قطع الدجاج في الزيت الساخن مباشرة، واقلي الدجاج لمدة 15 دقيقة على الأقل نار متوسطة
- لا تحركي القطع نهائيًا، فقد تأكدي من انفصالها بحركة خفيفة، ثم اتركيها تأخذ وقتها لتتقرمش وتنضج من الداخل
- لا تستعجلي حتى لو كنت متحمسة لرؤية النتيجة، وحافظي على درجة حرارة الزيت (170 مئوية)
- أخرجي قطع الدجاج من الزيت وضعيها على شبكة فورًا (وليس على مناديل ورقية) واتركيها تبرد قليلًا قبل التقديم
