هتدوب مع الشاي| طريقة عمل الكيكة الإسفنجية الهشة والمميزة لجميع المناسبات.. أسرار تحضيرها من الألف للياء
تعتبر طريقة عمل الكيكة الإسفنجية الهشة، واحدة من أكثر وصفات الكيك رواجًا وتنفيذًا من قِبل العديد من ربات البيوت، حيث يتم استعمالها في تورت أعياد الميلاد، كما يمكن الاستمتاع بطعمها الهش وشكلها الجميل، وقوماها المرتفع مع أكواب الشاي والمشروبات المفضلة للعائلة.
ويعتمد قوام الكيكة الإسفنجية أو كما يطلق عليها Sponge Cake، على طريقة تحضيرها حيث خفق البيض والسكر معًا لفترة طويلة لإدخال أكبر قدر ممكن من الهواء في الخليط، وفي هذا التقرير نوضح لكم مقادير وطريقة عمل الكيكة الإسفنجية الهشة والمميزة لجميع المناسبات.
طريقة عمل الكيكة الإسفنجية الهشة
نقدم طريقة عمل الكيكة الإسفنجية الهشة بوصفة الشيف هبة أبو الخير، حيث المقادير المستخدمة لصينية مقاس 16 سم ارتفاع 7 سم، كما يمكن مضاعفة المقادير ووضعها في صينية مقاس 20 سم ارتفاع 7 سم، فمن الضروري جدا خبز الكيك الاسفنجي في صينية مرتفعة الحواف.
مقادير الكيكة الإسفنجية
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- رشة ملح.
- ملعقتين كبيرتين زيت ذرة.
- ملعقة كبيرة حليب سائل كامل الدسم.
- بياض 4 بيضات.
- نصف كوب سكر.
- صفار 5 بيضات وسط.
- 8 ملاعق كبيرة دقيق فاخر.
خطوات عمل الكيكة الإسفنجية الهشة
تبدأ طريقة عمل الكيكة الإسفنجية الهشة بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وذلك بمجرد البدء في تحضير الكيك، والخطوة التالية تعتمد على تجهيز القالب أو الصينية من خلال دهن القاع بالسمنة أو الزبدة، ومن ثم تغليف الصينية بورق زبدة من القاع والحواف أيضا على أن تكون حواف ورق الزبدة مرتفعة بمقدار 2 سم عن ارتفاع الصينية.
وتنصح الشيف هبة أبو الخير، بضرورة تجهيز الصينية مبكرًا ليتم إدخال عجينة الكيكة الإسفنجية بمجرد الانتهاء من تحضيرها دون انتظار بما يسهم في نجاحها، ونرصد لكم طريقة عمل الكيكة الإسفنجية الهشة كالتالي:
- في بولة صغيرة اخلطي الفانيليا والملح وصبي فوقهم زيت الذرة والحليب السائل وقلبي جيدا، ثم اتركي هذا الخليط جانبا.
- في بولة كبيرة ضعي بياض البيض وقومي بخفقه على السرعة الهادئة بمضرب كهربائي لمدة 30 ثانية.
- أضيفي مقدار السكر على ثلاث مرات إلى خليط بياض البيض وفي كل مرة أخفقي البيض والسكر لمدة 30 ثانية.
- في المرة الأولى من إضافة السكر أخفقي على السرعة الهادئة، وفي المرة الثانية أخفقي على السرعة المتوسطة.
- وفي المرة الثالثة أضيفي آخر مقدار من السكر وأخفقي على السرعة العالية ولمدة 50 ثانية وليس 30 فقط.
- بعد التأكد من أن خليط بياض البيض تحول إلى خليط كريمي غير سائل أضيفي له صفار البيض.
- قلبي صفار البيض بمضرب يدوي وببطء حتى يتداخل مع البياض ويتحول إلى لون وقوام واحد.
- والآن أضيفي مقدار الدقيق دفعة واحدة على أن يكون دقيق منخول ومن النوع المخصص للكيك.
- قلبي الدقيق برفق مع خليط البيض والسكر على أن يكون التقليب يمينا ويسارا وليس من الأسفل للأعلى.
- بعد أن تختفي تكتلات الدقيق خذي ملعقتين كبيرتين من العجينة وضعيها في بولة الحليب والفانيليا.
- قلبي العجينة بالملعقة حتى تمتزج ثم أضيفيها على خليط الكيكة الإسفنجية في البولة الكبيرة وقلبي برفق.
- تعاملي مع تقليب الكيكة الإسفنجية برفق جدا حيث البطء الذي يمنع خروج الهواء من الكيك.
- صبي الكيكة الإسفنجية في الصينية المحضرة سابقا ثم قومي بخبط الصينية على الرخامة لخروج فقاعات الهواء من الصينية.
- اخبزي الكيكة الإسفنجية في الفرن الساخن مسبقا على الرف الأوسط على درجة حرارة 180 درجة ولمدة من 35 إلى 40 دقيقة في حال الصينية مقاس 16.
- بينما تحتاج الكيكة الإسفنجية في الصينية مقاس 20 سم بالكمية المضاعفة، إلى مدة خبز تصل إلى 50 دقيقة.
- وأخيرا أخرجي الكيكة الإسفنجية من الفرن واقلبيها على شبكة وانزعي منها ورق الزبدة واتركيها تهدأ قليلا قبل تقطعيها إلى شرائح ثم قدميها بألف هنا كيكة إسفنجية هشة ومميزة لجميع المناسبات.
