حلوى المولد.. طريقة عمل ملبن عين الجمل في المنزل بكل سهولة
عندما تعلمين طريقة عمل ملبن عين الجمل في المنزل بكل سهولة، ستتعجبين من سعره المبالغ فيه، إذ يعد أحد أغلى أنواع حلوة المولد ويتميز عن غيره بطعم يجمع بين نعومة المبين وقرمشة الجوز، مما يجعله الملبن الأكثر طلبا من قبل الجميع، وتعتمد طريقة عمل ملبن عين الجمل في المنزل بكل سهولة على مكونات سهلة ومتوفرة إلى جانب الجوز، كما إن طريقة تحضيره في لفائف محكمة ليست سحرية أو صعبة كما يتخيل البعض، وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل ملبن عين الجمل في المنزل عبر وصفة ناجحة بنسبة 100% وستحصل على ملبن بجودة المحلات بمكونات بسيطة متوفرة في كل بيت.
طريقة عمل ملبن عين الجمل في المنزل بكل سهولة
تمثل طريقة عمل ملبن عين الجمل في المنزل بكل سهولة، أكثر وسيلة للحصول على ملبن الحبل تركي الأصل، إذ يكثر شراؤه ضمن حلوى المولد النبوي، ولكن بأسعار مرتفعة قد لا يستطيع الجميع توفيرها، مما يجعله يباع بكميات قليلة، ولكن بعد معرفة طريقة عمل ملبن عين الجمل في المنزل بكل سهولة ستتغير تلك الفكرة تماما.
وصفة الملبن بالحبل (ملبن عين الجمل)، قدمتها الشيف هالة فهمي مع نصائح لنجاحها، أولها إنه يجب التشكيل والملبن ساخن لا تنتظري حتى يبرد، مع ضرورة دهن الاسترتش بالزيت لمنع الالتصاق بالبلاستيك، موضحة أن إضافة ملح الليمون يعطي المطاطية المميزة للملبن.
مقادير عمل ملبن عين الجمل
- 2 كوب ماء
- 2 كوب سكر
- 1 كوب نشا
- 2 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز
- ¼ ملعقة صغيرة ملح ليمون
- شوية ماء زهر أو ماء ورد
- عين جمل (جوز)
- خيط طعام
- مقص
- سكر ناعم ونشا مخلوطين معًا (أو سكر ناعم فقط)
- زيت للدهن
طريقة عمل ملبن عين الجمل
- في إناء، اخلطي الماء والسكر والنشا معًا جيدًا
- أضيفي عسل الجلوكوز واخلطي حتى يذوب تمامًا
- اذيبي ملح الليمون في ملعقتين ماء وأضيفيه للخليط
- أضيفي ماء الزهر أو ماء الورد
- ضعي الخليط على نار هادئة واتركيه ينضج لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر
- بعد أن يصبح قوامه مثل المهلبية، خففي النار جدًا
- استمري في الطبخ لمدة 30 دقيقة مع التحريك من الحواف للداخل
- الملبن جاهز عندما يصبح متماسكًا ولا ينزل من الملعقة
- افردي طبقتين من بلاستيك الطعام (استريتش) وادهنيهما بالزيت جيدًا
- ضعي الملبن الساخن على البلاستيك
- ضعي الخيط في المنتصف واتركيه يغرق في الملبن
- ادهني الملعقة بالزيت وضعي عين الجمل فوق الخيط
- أضيفي المزيد من الملبن لتغطية عين الجمل
- لفي البلاستيك حول الملبن بسرعة (مهم أن يكون ساخنًا)
- اتركي الملبن ليلة كاملة في المطبخ (لا يُحفظ في الثلاجة)
- في اليوم التالي، أخرجي الملبن من البلاستيك
- قطعيه لقطع أو اتركيه عود كامل
- لفيه في السكر الناعم المخلوط بالنشا
- لا يُحفظ في الثلاجة يُترك في المطبخ ليلة كاملة
طريقة عمل ملبن المولد؟
أما طريقة عمل ملبن المولد الأحمر السائدة أو طريقة عمل ملبن عين الجمل في المنزل بكل سهولة، بثلاثة مكونات فقط، فقدمتها الشيف نادية السيد كالتالي:
مقادير الملبن
- كوبين وربع سكر أبيض
- كوب وربع ماء
- كوب نشا
- كوب ماء إضافي (لإذابة النشا)
- ملعقتين كبيرتين عسل أبيض أو عسل جلوكوز (اختياري)
- عصير ليمونة واحدة أو ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون
- ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
- قطع مستكة أو ماء ورد للنكهة
- لون طعام (حسب الرغبة)
- مكسرات محمصة (للتنويع اختياري)
طريقة تحضير الملبن
- في حلة غير لاصقة (مفضل) أو ستانلس عادية
- ضع السكر والماء معًا
- أضف العسل الأبيض (إن أردت) خطوة اختيارية
- ارفع على النار ولا تلمس نهائيًا حتى يبدأ في الغليان
- عند بداية الغليان: حرك مرة واحدة وأضف عصير الليمون أو ملح الليمون
- اخفف النار واتركه ينضج 45 دقائق إضافية على نار هادئة
- إذا ظهرت رغوة بنية من العسل، أزلها بالملعقة
- في وعاء منفصل: اخلط كوب النشا مع كوب الماء
- اذب النشا جيدًا جدًا حتى لا تبقى أي كتل
- تأكد من عدم وجود أي فتفوت غير مذابة
- أضف خليط النشا تدريجيًا إلى الشربات المغلي (واحد واحد)
- اجعل النار متوسطة في هذه المرحلة
- استمر في التحريك بمضرب قوي ومتين
- أضف الخليط بالتدريج حتى تنتهي من الكمية كاملة
- عندما يبدأ الخليط في التماسك والثقل: أضف الزبدة أو السمن وخفف النار تمامًا لأهدأ درجة
- أضف النكهات: قطع المستكة أو ماء الورد - لون الطعام (حسب الرغبة)
- استمر في التحريك حتى تذوب الزبدة وتتجانس المكونات
- اطبخ لمدة 4045 دقيقة من بعد إضافة السكر الإضافي
- أضف كوب سكر إضافي على 34 دفعات
- تأكد من ذوبان وخلط كل دفعة قبل إضافة التالية
- استخدم مضرب قوي لأن الخليط سيصبح ثقيلًا
- للملبن العادي: اسكب في علبة مدهونة بالزيت، غطه واتركه يبرد، أدخله الثلاجة.
- للملبن بالمكسرات: أضف المكسرات المحمصة في النهاية، اسكب في ورق شفاف مدهون بالزيت، لف على شكل أسطواني (مثل اللانشون)، ضعه على صينية واتركه يبرد قليلًا، أدخله الثلاجة لساعتين على الأقل، أخرج من الثلاجة بعد ساعتين على الأقل، اخلط السكر البودرة مع النشا (ربع كوب سكر بودرة + أقل من ربع كوب نشا)، ادهن السكين بالزيت أو غطها بخليط السكر والنشا، قطع الملبن ورش القطع بخليط السكر والنشا
- يحفظ في الثلاجة، ويقدم بارد للحصول على أفضل قوام
