طريقة عمل الحمصية والسمسمية في المنزل بطعم يفوق التوقعات.. سر القرمشة والتماسك
تتمنى ربة المنزل معرفة طريقة عمل الحمصية والسمسمية في المنزل بطعم يفوق التوقعات، وينافس المنتج الجاهز، والذي يتميز بالقرمشة والتماسك والنكهة القوية، وهما الأساسيات الثلاثة لجودة حلوى المولد. والحصول على الحمصية والسمسمية في المنزل بطعم يفوق التوقعات ليس حلمًا أو أمرًا يتطلب مواد صناعية أو مهارة خاصة، ولكن مع اتباع بعض النصائح ستكون الحلوى مبهرة للجميع. عبر القاهرة 24 نتعرف على طرق عمل الحمصية والسمسمية في المنزل بطعم يفوق التوقعات وأهم أسرار نجاح الوصفات.
طريقة الحمصية والسمسمية في المنزل بطعم يفوق التوقعات
تعتمد طريقة عمل الحمصية والسمسمية في المنزل بطعم يفوق التوقعات، على أسرار تطبقها مصانع الحلوى، يتم تحضير معظم حلوى المولد من أساس واحد هو سبب تماسك الحلوى حتى مع تعرضها لحرارة الجو.
ولتحضير حلوى المولد سنحتاج فقط إلى الشربات والتحميص، فليس هناك أسهل من عمل حلوى المولد، خاصة الحمصية والسمسمية في المنزل بطعم يفوق التوقعات، ونعرض في الوصفة الأولى طريقة عمل الحمصية والسمسمية في المنزل بطعم يفوق التوقعات من مطبخ الشيف فاطمة أبو حاتي:
مقادير عمل الحمصية والسمسمية
- 2 كوب سمسم محمص
- 2 كوب حمص محمص
للشربات (العسل):
- 4 كوب سكر (حبيبات ناعمة ونوعية جيدة)
- 1 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح صغيرة
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا أو بيكنج باودر (ممسوحة)
- 4 ملاعق كبيرة عسل أبيض
- اختياري: 1 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز
طريقة عمل الحمصية والسمسمية
- ضع السمسم والحمص في صواني منفصلة
- سخن الفرن على درجة حرارة متوسطة (مثل خَبز الكيك)
- ادخل الصواني للفرن لمدة قصيرة فقط للتسخين وإزالة الرطوبة ويفضل تشغيل مروحة الفرن إن وجدت.
- امسك قليلًا بيدك إذا كان ساخنًا فهو جاهز، فالهدف هو إزالة أي رطوبة وتسخين المواد لسهولة الخلط مع العسل
لتحضير الشربات (العسل):
- ضع الحلة على النار وهي باردة (لا تنتظر حتى تسخن)
- أضف السكر بهدوء لتجنب التطاير
- طريقة صب الماء الصحيحة: لا تصب الماء في الوسط! صبه على جوانب الحلة حتى ينزل أي سكر متطاير
- ممنوع التحريك في البداية اتركه حتى يبدأ السكر في الذوبان
- عند بداية الذوبان: حرك بهز الحلة برفق (ليس بالملعقة)
- عندما يذوب السكر تمامًا، أضف العسل الأبيض
- ارفع من النار لعمل اختبار الاستواء
- حضر وعاء ماء بارد مع ثلج + معلقة صغيرة
- خذ قليلًا من العسل وضعه في الماء البارد
- اتركه يبرد تمامًا ثم اختبر بأصابعك
- الاختبار الصحيح: إذا تكسر بصوت واضح عند الضغط = جاهز
- إذا كان طريًا = يحتاج وقت إضافي على النار
- عند الاستواء أضف فورًا: الفانيليا - عصير نصف ليمونة- رشة ملح صغيرة - البيكنج صودا (على طرف الملعقة)
- قلب برفق فائدة البيكنج صودا: يعطي هشاشة ويجعل الحلاوة تنقطم بسهولة
لتحضير الحمصية والسمسمية:
- ادهن جميع الأطباق والصواني بطبقة رقيقة من الزيت
- ضع كل نوع مكسرات في طبق منفصل
- أضف 2 مغرفة من الشربات الساخن على كل نوع
- قلب بسرعة بملعقة خشبية قوية
- ادهن النشابة بالزيت وافرد الخليط
- مهم جدًا: قطع فورًا وهي ساخنة بسكين مدهونة بالزيت
- لا تنتظر حتى تبرد وإلا ستتكسر
- اتركها تبرد تمامًا قبل الإزالة من الصواني
سر نجاح حلوى المولد
لمنع تبلور السكر:
- نوعية السكر مهمة: اختر سكرًا بحبيبات ناعمة ونوعية جيدة
- لا تضع الماء في وسط السكر اسكبه على الجوانب
- لا تحرك بالملعقة في البداية فقط هز الحلة برفق
- أضف العسل الأبيض حيث يمنع عودة التبلور بعد النضج
- تجنب وصول السكر لجدران الحلة: ينزل مع الماء المسكوب على الجوانب
للحصول على أفضل قوام:
- اختبار الماء البارد ضروري: لا تعتمد على التخمين
- التسخين المسبق للمكسرات: يضمن الامتزاج الكامل
- البيكنج صودا سر الهشاشة: تجعل الحلاوة تنقطم وليس تلتصق بالأسنان
لسهولة التعامل:
- كل شيء مدهون بالزيت: الأدوات والأطباق والسكين
- العمل السريع مطلوب: خاصة في التقطيع وهي ساخنة
- إعادة التسخين ممكنة: إذا برد الشربات أثناء العمل
أثناء العمل:
- لا تتعجل في مرحلة إذابة السكر: الصبر هنا يضمن النجاح
- اختبار الاستواء إجباري: لا تعتمد على التخمين أو المظهر فقط
- العمل بسرعة في التشكيل: بمجرد إضافة المكسرات للشربات
- التقطيع الفوري: وهي ساخنة، وإلا ستحتاج لإعادة تسخين
ما هي طريقة عمل السمسمية؟
كما سبق، فإن طريقة عمل السمسمية هي ذاتها طريقة عمل الحمصية، فالأساس يكون في الشربات المضبوطة، ثم مزج السمسم الساخن مع كمية مناسبة من الشربات، وبالتالي فرد السمسمية في صينية مستطيلة بارتفاع نصف سم أو 1 سم على الأكثر.
بعد فرد السمسمية وهي ساخنة، يجب تمرير النشابة المبللة بالزيت على السطح لجعل السمسمية متساوية الارتفاع، ومن ثم تركها تبرد قليلًا حتى تصبح دافئة وليست باردة من أجل تقسيمها.
لتقسيم السمسمية، يجب دهن السكين بالزيت والتقطيع مباشرة قبل أن تبرد السمسمية، وعلى حسب الرغبة يمكن تقسيمها أصابع أو مربعات، وبعد ذلك تترك السمسمية حتى تبرد تمامًا لتصبح جاهزة.
ومن أجل نجاح طريقة عمل الحمصية والسمسمية في المنزل بطعم يفوق التوقعات يجب تجنب الأخطاء الشائعة التالية:
- صب الماء في وسط السكر (يسبب التبلور)
- التحريك المبكر بالملعقة (يرفع السكر على الجوانب)
- استخدام مكسرات باردة (لا تمتزج جيدًا)
- انتظار البرد للتقطيع (تصبح صعبة الكسر)
- عدم دهن الأدوات بالزيت (التصاق مؤكد)
