على أصوله| طريقة عمل الليمون المخلل زي المحلات.. تعرفي على سر الحشوة

تبحث الكثير من ربات البيوت عن طريقة عمل الليمون المخلل زي المحلات، حيث تخليل الليمون بالعصفر وحبة البركة وإضافات أخرى تجعله باللون الكهرمان الفاتح للشهية، وهي وصفة تختلف عن تخليل الليمون بدون حشو بطريقة الجدات، والتي تعتمد على سلق الليمون وتخليله بالماء والملح فقط، بينما الليمون المخلل زي المحلات يعتمد على خطوات إضافية نرصدها لكم بالفصيل في هذا التقرير للحصول على مخلل بيتي نظيف ولكن بطعم المحلات.

طريقة عمل الليمون المخلل زي المحلات

نقدم طريقة عمل الليمون المخلل زي المحلات بوصفة تخليل الليمون المحشو بالعصفر وحبة البركة، والسر في هذه الحشوة أن يتم استعمال مقدار قليل جدا من حبة البركة لأنها تسبب اسمرار المخلل فيما بعد، بينما يتم استعمال العصفر بمقدار أكثر ليمنح مخلل الليمون طعم ولون ورائحة لا تقاوم، وفيما يتعلق بـ مقادير الليمون المخلل نوضحها كالتالي:

مقادير الليمون المخلل زي المحلات

• كيلو ونصف ليمون.
• جزرتين مبشورتين خشن.
• 6 ملاعق كبار ملح خشن.
• 4 ملاعق كبار عصفر.
• ملعقة كبيرة حبة البركة.
• نصف ملعقة بودرة زعفران.
• 3 ثمرات فلفل رومي أحمر مفروم خشن.
• ملعقتين كبيرتين زيت ذرة.
• ملعقة كبيرة خل أبيض.
• ماء + ملح.

خطوات عمل الليمون المخلل زي المحلات

أوضحت الشيف حورية الحداد طريقة عمل الليمون المخلل زي المحلات، ونصحت باستخدام الليمون كبير الحجم ويفضل أن يكون مائل في لونه إلى الأخضر، حيث يمتلئ باللحم الداخلي والألياف مقارنة مع الليمون الأصفر المليء بالعصير والعصارة، كما نصحت بعدم الإفراط في سلق الليمون بل يكفي غلوة واحدة فقط، ونوضح خطوات الليمون المخلل زي المحلات كالتالي:

• تغسل حبات الليمون بالماء الجاري ويتم شقها بالسكين من الأعلى لعمل شكل + أو كروس.
• توضع حبات الليمون المشقوقة في حلة مملوءة بالماء المغلي وترفع على النار المتوسطة.
• يترك الليمون ليأخذ غلوة واحدة فقط وسيتفتح أكثر بالسلق عن طريق الشق الموجود في الأعلى.
• يصفي الليمون من ماء السلق ويوضع في ماء آخر نقي ويترك على الحوض لتغيير ماء النقع 10 مرات في اليوم.
• تستهدف عملية تكرار تغيير ماء النقع لـ الليمون التخلص من مراراته وبالتالي تسريع تخليله وتناوله بسرعة.
• يتم تحضير حشوة تخليل الليمون بوضع العصفر وحبة البركة في بولة وبضاف لهما الملح الخشن بمقدار 4 ملاعق كبار لكل كيلو ليمون.
• يضاف أيضا الجزر المبشور وبودرة الزعفران والزيت والفلفل الرومي المفروم ويمكن استبداله بفلفل حار حسب الرغبة.
• تقلب الحشوة جيدا مع بعضها ويتم وضعها في حبات الليمون المشقوقة من الأعلى لحين الانتهاء من كل مقدار الليمون المسلوق.
• يرص الليمون في وعاء التخليل الزجاجي والمعقم ثم يصب فوقه سائل التخليل المصنوع من الماء والقليل من الملح لوجود الكثير من الملح في الحشوة.
• يصب المحلول الملحي لتغطية الليمون بالكامل في الوعاء ثم تضاف ملعقة من الزيت أعلى وعاء المخلل لمنع تراكم البكتيريا.
• يغلق وعاء مخلل الليمون بإحكام شديد ويترك على المطبخ لمدة 7 إلى 10 أيام فقط حتى يكون جاهزا للاستعمال اليومي مع الأكلات.
• وبمجرد فتح وعاء مخلل الليمون فلابد من الاحتفاظ به في الثلاجة حتى لا يفسد، وبنفس الخطوات المذكورة يمكن تخليل قشور الليمون بعد استخدام عصيرها.
• ولكن في هذه الحالة سيتم خلط قشور الليمون بعد سلقها لمدة دقيقة واحدة مع العصفر وحبة البركة ووضعها في الوعاء وصب المحلول الملحي فوقها.