السر في تحميص السمسم مع الكزبرة.. طريقة عمل الطعمية في الكبة
تشتهر طريقة عمل الطعمية في الكبة، باعتبارها أسهل وأفضل طريقة للحصول على العجينة الناعمة الهشة، والتي تعد سر الطعمية المقرمشة الشهية، ومع ضبط المقادير والتوابل، تكون النتيجة غير متوقعة وأشبه بالمحلات، وتعتمد طريقة عمل الطعمية في الكبة، على خطوات أساسية وضرورية لتنعيم الفول، كذلك اختيار المقادير بعناية لأن استبدالها بأخرى يفرق في الطعم ويؤثر على جودة النكهة، وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل الطعمية في الكبة من مطبخ الشيف هالة فهمي، وكيفية استخدام الكبة لتنعيم العجينة.
طريقة عمل الطعمية في الكبة
قدمت الشيف هالة فهمي طريقة عمل الطعمية في الكبة، وهي وصفة مرتبة ومنظمة، في حال اتباع كافة تفاصيلها، ستحصل ربة المنزل على طعمية المطاعم في المنزل، ولن تمل من تكرارها لوجبات الإفطار المصري الشهية:
ما هي مقادير عمل الطعمية المصرية؟
- 1 كيلو فول مدشوش (فول البصارة المقشور)
- 1 ملعقة كبيرة سمسم أبيض خام
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- 2 رابطة كرات بلدي (تجنب الكرات الأفرنجي)
- 2 عود شبت فقط
- 1 بصلة متوسطة الحجم
- 10 فصوص ثوم (أو حسب الذوق)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 2 ملعقة كبيرة ماء (لا تزيد عن ذلك)
طريقة عمل الطعمية في الكبة
- انقعي الفول المدشوش في الماء طوال الليل
- كلما زادت مدة النقع، كلما أصبح الطحن أنعم في الكبة
- اغسلي الفول جيدًا من ماء النقع قبل الاستخدام
- على النار، حمصي السمسم الأبيض مع الكسبرة الجافة
- لا تضعي أي مادة دهنية، حمص على الناشف فقط
- ضعي الفول المغسول في الكبة
- أضيفي الكرات البلدي وعودي الشبت والبصلة والثوم
- أضيفي ملعقة من خليط السمسم والكزبرة المحمص أثناء الطحن
- أضيفي الملح والكمون والماء
- اطحني المكونات للمرة الأولى
- إذا كانت العجينة خشنة قليلًا ولا تزال بها حبيبات فول، لا تقلقي
- اطحني مرة أخرى حتى تصبح العجينة ناعمة كالحلاوة
- يفضل نقع الفول طوال الليل، ستحصلي على عجينة ناعمة بدون مجهود
- شكلي العجينة على هيئة أقراص
- يمكن حفظ العجينة في الفريزر
- اقلِي في زيت غزير ساخن حتى تصبح ذهبية اللون مع التقليب المستمر لتكون مقرمشة
ما هو سر قرمشة الطعمية؟
سر قرمشة الطعمية كما وصفته الشيف هالة فهمي، هو الطحن الجيد بعد النقع لمدة ليلة كاملة للفول، كذلك عند القلي يجب أن يكون الزيت ساخنًا وغزيرًا، ويقلب فوق الطعمية لضمان القرمشة، وهذا لا يعني تقليب الطعمية ذاتها بل توزيع الزيت عليها حتى يحمر وجهها السفلي، ثم قلبها والاستمرار في تحريك الزيت.
ومن أهم نصائح طريقة عمل الطعمية في الكبة، أن يكون الفول المدشوش منقوع طوال الليل، كي يمتص الماء جيدًا ويصبح طريًا، لذلك لن تحتاجي لماء إضافي، واستخدم الكرات البلدي وليس الأفرنجي للحصول على الطعم الأصيل، دون الإكثار من الخضراوات الورقية؛ فالكراث وعودي الشبت كافيان لإعطاء النكهة المطلوبة.
