طريقة كبس الزيتون الأسود على الطريقة الفلسطينية.. خطوات إزالة المرارة بالملح
يكثر البحث عن طريقة كبس الزيتون الأسود على الطريقة الفلسطينية، والتي تتميز بسرعة نضج المخلل الشهي، وأيضًا الحصول على فوائده كاملة في وصفة سهلة وغير معقدة، تتميز أيضًا باحترافية إزالة مرارة الزيتون. وتتعدد طريقة كبس الزيتون الأسود على الطريقة الفلسطينية، وفقًا للشيفات، إلا أن طريقة كبس الزيتون الأسود على الطريقة الفلسطينية للشيف أبو جوليا سهلة ومرتبة، واتباعها بكافة تفاصيلها كاف للحصول على المخلل السريع والشهي.
طريقة كبس الزيتون الأسود على الطريقة الفلسطينية
طريقة كبس الزيتون الأسود على الطريقة الفلسطينية، هي من أشهى طرق تحضير مخلل الزيتون الصحي، ويُقدم الزيتون الأسود مع الخبز المحمص والزعتر والزيت والخضار الطازجة، ويُعتبر من أطيب المقبلات الفلسطينية التراثية. ونقدم وصفة الشيف أبو جوليا بكافة تفاصيلها للحصول على المخلل الشهي:
مقادير كبس الزيتون على الطريقة الفلسطينية
- زيتون أسود طري
- ملح خشن (كمية كبيرة)
- ماء ساخن
- خل (أي نوع - تفاح، عنب، إلخ)
- زيت زيتون
- قطعة قماش رقيقة (شاش أو قماشة)
- برطمانات زجاجية
كيف أتخلص من مرارة الزيتون الأسود؟
المرحلة الأولى فيخطوات تحضير الزيتون على الطريقة الفلسطينية هي إزالة المرارة وتستغرق (3-5 أيام):
- اغسلي الزيتون جيدًا بالماء البارد حتى يصبح نظيفًا تمامًا
- إذا كان الزيتون قاسيًا، اطرقيه بلطف
- إذا كان طريًا، اعملي شق صغير واحد بالسكين في كل حبة
- ضعي الزيتون في وعاء بطبقات
- كل طبقة بارتفاع 2 سم تقريبًا، رشي عليها كمية كبيرة من الملح
- لا تقلقي من كمية الملح الزائدة
- لفي الزيتون بقطعة القماش الرقيق
- ضعي وزنًا ثقيلًا فوقه (2-4 كيلو)
- تفقدي الزيتون كل يوم وأضيفي ملحًا إضافيًا إذا لزم الأمر
- بعد يومين ستلاحظي نزول الماء المر
- إذا لم ينزل ماء، أضيفي المزيد من الملح والوزن لضغط الزيتون.
المرحلة الثانية - الغسيل بالماء الساخن (8 ساعات):
- في اليوم الثالث إلى الخامس، أزيلي كل الماء المتجمع
- حضري ماءً ساخنًا (مغليًا قبل 5-10 دقائق حتى يبرد قليلًا)
- درجة الحرارة المناسبة: تحمل الإصبع لمدة 3 ثوانٍ فقط
- ضعي الزيتون مع الملح في الماء الساخن
- اتركيه في المطبخ لمدة 8 ساعات أو طوال الليل
المرحلة الثالثة - التصفية والحفظ:
- صفي الماء واتركيه ينشف لمدة 15 دقيقة إلى ساعتين
- تأكدي من عدم وجود ماء زائد
- ضعي الزيتون في برطبانات زجاجية
- أضيفي الخل والزيت بنسبة 1:1 (خل إلى زيت)
- حركي البرطمان جيدًا لخلط الزيت والخل
- يمكن أكل الزيتون مباشرة، لكن الأفضل تركه يومًا كاملًا ليتشرب الخل والزيت
- اتركيه لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أشهر ليكون جاهزًا للتناول
- احتفظ بالزيت والخل الزائد لإعادة استخدامهما مع زيتون جديد
كم مدة نقع الزيتون الأسود في الماء؟
ولمن يتساء عن كم مدة نقع الزيتون الأسود في الماء؟، فإن طريقة كبس الزيتون الأسود على الطريقة الفلسطينية تختلف بحسب نوع الزيتون، فإنه - بسبب تشقيق الزيتون بالسكين وطراوته، لا يحتاج أكثر من 3-5 أيام، بينما القاسي منه قد يصل إلى 3 أشهر للكميات الكبيرة، إذ يمكن عمل 20-30 كيلو في كيس خيش.
