مش هتسود لو خزنتيها.. طريقة عمل الطعمية زي المحلات
يكمن السر وراء طريقة عمل الطعمية زي المحلات، في تحضير الفول المدشوش بشكل جيد، وخلط المكونات لتصبح ناعمة، كذلك عدم الاستغناء عن البيكربوناتو والذي يعد المكون الرئيسي للطعمية الهشة المقرمشة من الخارج. ولأن طريقة عمل الطعمية زي المحلات من أكثر ما تتمناه ربة المنزل لضمان نظافة المكونات وزيت القلي، فإن التعرف على أسرار تلك الطريقة هو الأهم. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل الطعمية زي المحلات بوصفة الشيف نجلاء الشرشابي، وكيف يمكن تفريزها دون أن تسود؟.
طريقة عمل الطعمية زي المحلات
تتكون طريقة عمل الطعمية زي المحلات، من مكونات بسيطة ومتاحة في كل وقت، خاصة أن طريقة عمل طعمية بالكراث البلدي وصفة تقليدية تتبعها المحلات لتحضير الطعمية الشعبية المعروفة. ويعد الكراث البلدي كنز غذائي ننساه رغم فوائده العالية وسعره الرخيص، ويجب استخدامه في جميع الوصفات حتى في السلطة، فطعمه رائع ويضيف نكهة مميزة للأطباق.
مقادير الطعمية زي المحلات
- فول مدشوش منقوع (ساعتين إلى 3 ساعات، أو من اليوم السابق في الثلاجة)
- نصف بصلة متوسطة
- 2 فص ثوم
- كراث بلدي (الصغير) بكمية مناسبة
- كمون
- كزبرة ناشفة
- ملح
- ربع ملعقة صغيرة كربونات (بيكنج صودا)
طريقة عمل الطعمية زي المحلات
- اطحني الفول المدشوش المنقوع أولًا في محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا. أضيفي البصل والثوم والكراث المقطع إلى قطع صغيرة (لتجنب تكون خيوط طويلة داخل الطعمية). استمري في الطحن مع التقليب من الجوانب بين الحين والآخر حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة وتبدأ في التجمع.
- إذا أردت تخزين جزء من العجينة، افردي الكمية المراد حفظها في كيس تجميد بشكل رفيع جدًا دون إضافة أي توابل. عند الاستخدام، أخرجيها من الفريزر وأضيفي التوابل حينها لتجنب اسودادها.
- للكمية التي ستُستخدم مباشرة، أضيفي الكمون والكزبرة الناشفة والملح وربع ملعقة صغيرة من الكربونات (أساسية لجعل الطعمية منفوشة ومقرمشة). اخلطي المكونات جيدًا. شكلي العجينة على شكل أقراص صغيرة.
- سخني الزيت على حرارة متوسطة (ليست عالية جدًا). اقلي أقراص الطعمية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
- للحصول على طعمية مقرمشة، يُفضل نقع الفول لمدة قصيرة (ساعتين إلى 3 ساعات) بدلًا من نقعه لفترة طويلة. النقع الطويل يجعل الطعمية أقل قرمشة.
- قطعي الكراث إلى قطع صغيرة قبل الطحن لتجنب تكون خيوط طويلة داخل الطعمية.
- لا تكثري من الكربونات ربع ملعقة صغيرة كافية تمامًا.
- عند التخزين في الفريزر، لا تضيفي التوابل حتى لا تسود العجينة. أضيفي التوابل فقط عند الاستخدام.
- تأكدي أن الزيت ليس ساخنًا جدًا، بل على حرارة متوسطة للحصول على طعمية مقرمشة من الخارج ومطهوة جيدًا من الداخل.
