طريقة عجينة الطعمية في الخلاط.. نوع الخضرة بيفرق بالطعم
تبحث ربات البيوت عن طريقة عجينة الطعمية في الخلاط، وذلك نظرا لعدم امتلاكه بعض الأسر الكبة الجيدة، أو وجود عطل فيها يمنع استخدامها في خلط وفرك المكونات جيدا، فهل بالفعل يمكن طحن عجينة الطعمية الناعمة في خلاط المطبخ؟. من الرائع أن طريقة عجينة الطعمية في الخلاط، لا تعتمد على نوع الجهاز، ولكن على خطوات التحضير، إذ يمكن فرم مكونات الطعمية بأكثر من طريقة، والأساس في نجاح الوصفة هو التحضير المسبق الجيد. وعبر القاهرة 24 نقدم طريقة عجينة الطعمية في الخلاط، وأسرار الحصول على الطعم الأصلي مثل المطاعم والقوام الهش المقرمشة.
طريقة عجينة الطعمية في الخلاط
طريقة عجينة الطعمية في الخلاط، بديل جيد لمن لا يرغب في استخدام الكبة، فالطحن الجسدي يتوقف على خطوات التحضير الصحيحة وليس فقط أداة الطحن، وفيما يلي وصفة طعمية الخلاط السريعة من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي:
مقادير عمل عجينة الطعمية في الخلاط
- 1 كوب فول مدمس (منقوع ومقشر)
- 2 حبة بيض
- 1 حبة بصل أخضر (مقطعة)
- 2 فص ثوم
- كرات طازج (الخيار الأفضل)
- أو بقدونس + كزبرة خضراء
- أو شبت
- ملح حسب الذوق
- كمون مطحون
- كزبرة ناشفة مطحونة
- رشة كربونات الصودا (أقل من ربع ملعقة صغيرة)
طريقة عمل الطعمية في الخلاط
- انقعي الفول في الماء لعدة ساعات أو طوال الليل
- اغسلي الفول وأزيلي القشور (اختياري)
- يمكن نقع كمية أكبر في الثلاجة لعدة أيام واستعمالها حسب الحاجة
- ابدئي بوضع البيضتين في قاع الخلاط هذا مهم جدًا لتسهيل عملية الخلط
- ضعي الخضروات الورقية المختارة
- أضيفي البصل الأخضر والثوم
- ضعي كوب الفول المنقوع والمصفى
- أضيفي الملح والكمون والكزبرة الناشفة
- اخلطي جميع المكونات في الخلاط حتى تحصلي على خليط متجانس
- أضيفي رشة صغيرة من كربونات الصودا وقلبي برفق
- في مقلاة عميقة على نار متوسطة
- باستخدام ملعقة، خذي كمية من الخليط وشكليها ثم أسقطيها في الزيت الساخن
- اقلي حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات
ما الذي يجعل عجينة الفلافل متماسكة؟
ما يجعل عجينة الفلافل متماسكة في طريقة عمل عجينة الطعمية في الخلاط، هو إضافة البيض في الخلاط قبل أي مكون آخر، إذ يجعل الخليط أخف على الخلاط، وسهل فرمه، كما يمنع الطعمية من أن تكون جافة أو ثقيلة
وتتميز طعمية الخلاط بأنها سريعة التحضير، فهي تُحضر وتُقلى في نفس الوقت، وقوامها مختلف، تكون أقل كثافة من الطعمية التقليدية لكن لذيذة، لذلك هي مثالية للوجبات السريعة.
ومن أسرار نجاح طريقة عمل عجينة الطعمية في الخلاط، اختيار الخضروات، فالكرات الخيار الأول والأفضل طعمًا، وإن لم يتوفر فخليط البقدونس والكزبرة بديل ممتاز ومتوفر، وان لم يتوفر يمكن استخدام الشبت الذي يعطي نكهة مميزة، ويمكن استخدام ما متوفر لديك من هذه الخضروات.
ونصحت الشيف نجلاء الشرشابي بعدم الإفراط في كمية الكربونات، رشة صغيرة تكفي، والتأكد من أن الزيت ساخن بدرجة مناسبة، ولا تزحمي المقلاة بكمية كبيرة مرة واحدة.
