لا تضيفي البقسماط أبدًا.. طريقة عمل اللانشون باللحمة للشيف هالة فهمي
طريقة عمل اللانشون باللحمة للشيف هالة فهمي، هي طريقة ناجحة ومجربة، تكون نتيجتها رائعة وتوفر الكثير من ميزانية المنزل المخدرة لعمل ساندوتش أن المدرسة، كذلك الحصول على لانشون صحي مضمون خال من الألوان الصناعية والمكونات غير الصحية. ولنجاح طريقة عمل اللانشون باللحمة للشيف هالة، يجب اتباع خطوات التحضير بشكل دقيق منعا لفساد الوصفة، وعلى رأس ذلك طريقة لف وتسوية اللانشون. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل اللانشون باللحمة للشيف هالة، بالتفصيل ودون تعقيد.
طريقة عمل اللانشون باللحمة للشيف هالة
تتميز طريقة عمل اللانشون باللحمة للشيف هالة، بالسهولة وسرعة الحصول على منتج منزلي ممتاز يدوم بجودته في الثلاجة ليكون أساسا صحيا للسندوتشات والبيتزا ووصفات البيض باللانشون، وتستخدم الشيف مكونات متوافرة وخطوات مدروسة وسهلة.
مقادير لانشون اللحمة للشيف هالة
- لحمة مفرومة (كيلو تقريبًا)
- 3 بيضات
- نصف كوب دقيق (وليس بقسماط)
- 5 مثلثات جبنة
التوابل:
- ملعقة كبيرة ثوم بودر
- ملعقة كبيرة بصل بودر
- ملعقة صغيرة حبهان بودر
- 2 ملعقة كبيرة بابريكا (للون الوردي)
- بهارات وفلفل أسود
- ملح
للسلق:
- ماء يغلي
- ورق لورا
- حبهان صحيح
طريقة عمل اللانشون باللحمة للشيف هالة
- افرمي اللحمة جيدًا في الخلاط (كلما كان الفرم ناعم، كان القوام أنعم)
- أضيفي البيض والجبنة المثلثات
- أضيفي جميع التوابل والبابريكا
- أضيفي الدقيق
- اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس
- ضعي يديك في الزيت قبل التعامل مع العجينة
- افردي ورق استرتش (نايلون) على السطح
- خذي كمية من الخليط وشكليها على شكل أسطوانة
- رصّي الأسطوانة جيدًا بالضغط عليها لضمان التماسك
- اربطي أحد الأطراف أولًا، ثم اضغطي من المنتصف واربطي الطرف الآخر
- لفي الأسطوانة بورق الفويل
- استمري في الضغط عليها أثناء اللف
- اقفلي الأطراف بشكل محكم (مثل البونبوني عكس بعض)
- ضعي الأسطوانة في ماء مغلي مع ورق لورا وحبهان صحيح
- اتركيها تسلق لمدة 50 دقيقة بالضبط
- أخرجي الأسطوانة من الماء كما هي (لا تفتحي الفويل)
- اتركيها تبرد تمامًا
- ضعيها في الثلاجة وبيّتيها طول الليل
- لا تفتحيها إلا في اليوم التالي
أسرار نجاح لانشون اللحمة
تكمن أهم أسرار نجاح طريقة عمل اللانشون باللحمة للشيف هالة فيما يلي:
1. استخدمي دقيق وليس بقسماط: البقسماط لا يذوب ولا يعطي القوام الناعم
2. الجبنة المثلثات ضرورية: تعطي قوام ناعم وتغني عن الجيلاتين الخارجي وتساعد على التماسك
3. البابريكا مهمة للون: بدونها سيكون اللون فاتح جدًا مثل لانشون الفراخ
4. الثوم والبصل البودر أساسيان: هما أساس التتبيلة
5. اللون الوردي يعتمد على:
- البابريكا (بديل الصبغة الحمراء)
- كمية التوابل
- كمية الدقيق (الإكثار منها يفتح اللون)
6. الأسطوانة الكبيرة: للاستخدام العادي، أما الأسطوانات الصغيرة (الصوابع): أفضل للفينو وسهلة للبيتزا والمعجنات، وأسهل في التقطيع والاستخدام.
7. ضعي يديك في الزيت قبل التشكيل لمنع الالتصاق
8. اربطي طرف واحد أولًا قبل الضغط والتشكيل
9. لا تفتحي الفويل قبل التبريد الكامل والتبييت
10. الماء المغلي يحتوي فقط على ورق لورا وحبهان (بدون ملح)
11.لانشون اللحمة يحتوي على نسبة دهون أعلى، ويحتاج ربط أكثر من الفراخ لأن الدهون تنزل في الماء.
