مخاطر إعادة استخدام زيت الطهي على الصحة
حذر خبراء صحة، في موضوع منشور بصحيفة تايمز ناو، من إعادة استخدام زيت الطهي على نطاق واسع، مما يُبرز مخاوف صحية خطيرة، ويمكن أن يُنتج الاستخدام المتكرر لزيت الطهي مركبات ضارة مثل الدهون المتحولة والجذور الحرة، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والالتهابات وأمراض مزمنة أخرى، حيث إن إعادة تسخين زيت الطهي يسبب إطلاق مواد سامة، ويزيد من الجذور الحرة في الجسم، مما يُسبب الالتهابات والأمراض المزمنة المختلفة، وفيا يلي مخاطر إعادة استخدام زيت الطهي،
إطلاق الأبخرة السامة
في كل مرة يُعاد فيها تسخين الزيت، يُطلق أبخرة سامة تنبعث حتى قبل الوصول إلى نقطة الدخان، لكنها تزداد بشكل كبير عندما تتجاوز درجة الحرارة هذه النقطة، وفي كل مرة يُعاد فيها تسخين الزيت، تتحلل جزيئاته الدهنية، مما يؤدي إلى وصوله إلى نقطة الدخان قبل الوقت المناسب وإطلاق رائحة كريهة.
ارتفاع في مستويات الكوليسترول
عند درجات حرارة عالية للغاية، تتحول الدهون الموجودة في الزيت إلى دهون متحولة، وهي ضارة للغاية لصحة القلب والجسم، لأنها تؤدي إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول وبالتالي خطر الإصابة بأمراض القلب مثل النوبة القلبية أو السكتة الدماغية.
ارتفاع ضغط الدم
يُنتج إعادة تسخين الزيت أيضًا تفاعلات مثل التحلل المائي والأكسدة والبلمرة، والتي تُغير جميعها التركيب الكيميائي للزيت وتُعدله، ثم يطلق أحماضًا دهنية حرة وجذورًا دهنية تُنتج أحاديات وثنائيات وثلاثيات الجليسريد، مما يُسبب ارتفاعًا ملحوظًا في ضغط الدم.
