رئيس شعبة المخابز: الدقيق يجب أن يكون استخراج 87.5% لضمان مطابقة الخبز للمواصفات
علق خالد فكري، رئيس شعبة أصحاب المخابز بغرفة القاهرة التجارية، على الشكاوى الأخيرة التي أبداها بعض المواطنين بخصوص جودة رغيف الخبز المدعم.
وأكد فكري، خلال تصريحات تليفزيونية، أن ضمان مطابقة الخبز للمواصفات يبدأ من أساسه، وهو ضرورة أن يكون الدقيق مطابقا للمواصفات القياسية.
خلط القمح المحلي مع القمح المستورد
وأشار فكري إلى أن الدقيق المستخدم في إنتاج الخبز المدعم يجب أن يكون من استخراج 87.5%، منبها إلى أن أي زيادة في نسبة الاستخراج تجعل الرغيف في حالة أسوأ.
وأوضح أن زيادة نسبة الاستخراج تؤدي إلى ارتفاع نسبة الردة في الرغيف، وهو ما يتطلب في المقابل اعتماد مواصفات خاصة لضمان تماسك رغيف الخبز وعدم تفككه.
كما لفت رئيس شعبة أصحاب المخابز إلى أهمية خلط القمح المحلي مع القمح المستورد، مؤكدا أن هذا الإجراء يسهم في إنتاج رغيف خبز ذي جودة أفضل، مقارنةً بالاعتماد على القمح المستورد فقط.
وفي سياق متصل، استعرض فكري المواصفات القياسية المحددة للرغيف المدعم، والتي تشمل أن يكون وزنه 90 جراما، وقطره 20 سم، وأن يكون غير ملتصق الشطرين، مشددا على أن المخبز لو أنتج خبزًا غير مطابق تُحرر له مخالفة.
