طريقة عمل رموش الست بوصفة مضبوطة.. طعم مكرمل وقوام لا يتشقق
كايرو لايت
طريقة عمل رموش الست
تبحث ربات البيوت عن طريقة عمل رموش الست، تلك الحلوى الشرقية المميزة بشكلها وطعمها وقوامها، وهي تجمع بين أكثر من طعم، ففيها تجد ترميلة البسبوسة، وحلاوة صوابع زينب، وليست طريقة عمل رموش الست من الوصفات المعقدة، ولكنها تتطلب إتقان أكثر وأسرار تحضير تضمن نجاحها.
وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل رموش الست، وما السر في العجينة المرملة والمتماسكة في وقت واحد؟.
طريقة عمل رموش الست
تشبه طريقة عمل رموش الست، مقادير صوابع زينب، وقوام البسبوسة، فهي تشمل دقيق أبيض إلى جانب السميد، كما قدمتها الشيف فاطمة أبو حاتي، كذلك جوز الهند الناعم والسمن ولكن تحتاج رموش الست حليب بودرة لضبط القوام. وفيما يلي تفاصيل الوصفة مع أسرار نجاحها:
مقادير رموش الست بالسميد
- 2 ملعقة كبيرة ممتلئة حليب بودرة (لبن بودر)
- نصف كوب دقيق سميد
- نصف كوب دقيق عادي
- نصف كوب جوز هند ناعم
- ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- رشة ملح بسيطة
- نصف كوب زيت نباتي
- نصف كوب سمنة
- نصف كوب سكر بودرة
- بيضة كاملة + بياض بيضة واحدة
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
لدهن الوجه:
- صفار بيضة واحدة (المحجوز من المقادير)
- ملعقة صغيرة خل
- رشة فانيليا
للشربات (القطر):
- كوبان سكر
- كوبان ماء
- عصير نصف ليمونة
طريقة عمل رموش الست
- ضعي طاسة فارغة تمامًا على نار متوسطة
- أضيفي الحليب البودرة بدون أي إضافات
- قلبي باستمرار حتى يتحول لونه إلى ذهبي فاتح
- انتبهي: الحليب حساس ويلون بسرعة، فلا تتركيه يحترق
- استمري بالتقليب المستمر حتى تحصلي على لون ذهبي موحد
- ارفعيه عن النار فور الحصول على اللون المطلوب
- في طبق عميق، أضيفي الحليب البودرة المحمص
- أضيفي دقيق السميد والدقيق العادي
- أضيفي البيكنج بودر (بالكمية المحددة بالضبط لا تزيدي حتى لا تتشقق الرموش)
- أضيفي جوز الهند الناعم ورشة الملح واخلطي المكونات الجافة معًا جيدًا
- في طبق آخر، ضعي السمنة والزيت، أضيفي السكر البودرة وقلبي جيدًا
- أضيفي البيضة الكاملة + بياض البيضة، وأضيفي الفانيليا
- اخفقي المكونات حتى تتجانس (لسنا نريد قوامًا رغويًا، فقط التجانس)
- اسكبي الخليط السائل على الخليط الجاف، واجمعي العجينة فقط لا تعجني!
- لا تستمري في العجن وإلا ستصبح الرموش كثيفة ولن تمتص الشربات
- بمجرد أن تتماسك العجينة، ارفعي يدك فورًا
- العجينة ستكون ذات لون ذهبي جميل من الحليب المحمص
- ادهني الصاج بملعقة من الزيت أو السمنة، خذي قطعة من العجينة بحجم مناسب
- اسحبيها على الصاج لتشكل شكل الرموش، واقلبي الطرف من الناحية الأخرى
- استخدمي ظهر السكينة أو الشوكة لعمل علامة في المنتصف
- اتركي مسافات بين كل قطعة والأخرى
- للوجه اخلطي صفار البيضة + ملعقة الخل + رشة الفانيليا
- ادهني وجه كل قطعة رموش بهذا الخليط قبل الخبز
- سخني الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة على الأقل
- ضعي الصاج على الرف الأوسط، واخبزي حتى تأخذ لونًا لطيفًا ذهبيًا
- لتحضير الشربات: في قدر، ضعي كوبي السكر + كوبي الماء + عصير نصف الليمونة، واغلي المكونات حتى يذوب السكر
- اتركي الشربات ليبرد تمامًا
- فور خروج الرموش من الفرن وهي ساخنة جدًا، اسكبي عليها الشربات البارد
- ستسمعين صوت التشريب (هذا طبيعي ومطلوب)، اتركيها تمتص الشربات بالكامل
- يمكن رش مكسرات مجروشة على الوجه إذا أردتِ
- تُرفع من على الصاج بسهولة تامة بعد امتصاص الشربات وتقدم باردة
سر نجاح رموش الست
- تحميص الحليب البودرة هو السر الأساسي للون الذهبي الرائع والطعم المكرمل
- سر نعومة الرموش: عدم المبالغة في العجن فقط اجمعي العجينة وارفعي يدك
- لو عجنتِ كثيرًا، ستصبح الرموش كثيفة وناشفة ولن تمتص الشربات
- الرموش ساخنة + الشربات بارد = امتصاص مثالي
- لا تنتظري حتى تبرد الرموش
- حضري الشربات مسبقًا واتركيه يبرد تمامًا
- لا تزيدي الكمية عن المحدد (ربع ملعقة صغيرة)
- الزيادة تسبب تشقق الرموش
- استخدمي الشوكة أو ظهر السكينة الصغيرة لعمل العلامة المميزة في المنتصف
- حاولي أن تكون كل القطع بنفس الحجم لتنضج بشكل متساوٍ
- العجينة لا يجب أن تكون سائلة أو جافة جدًا
- يجب أن تكون متماسكة وسهلة التشكيل
- اللون الذهبي الرائع من تحميص الحليب البودرة
- الطعم المكرمل المميز غير الموجود في الوصفات العادية
- القوام الناعم والطري من عدم المبالغة في العجن
- امتصاص مثالي للشربات من تطبيق الخطوات الصحيحة
