طريقة عمل الهريسة بالكراميل.. سر تماسك المكسرات مع العجينة

طريقة عمل الهريسة، تشبه كثيرًا طريقة عمل البسبوسة، باختلاف بعض المكونات والخطوات الإضافية التي تجعل القوام متماسك أكثر ومختلف عن نكهة البسبوسة المرملة. وتشتهر طريقة عمل الهريسة بالمكسرات بشكل كبير في البلاد العربية وخاصة مصر، كأحد أشهر الحلويات الشرقية المنتشرة. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل الهريسة بالكراميل كنوع مميز من الحلوى الغنية بالطعم الشهي والتي تكسر الملل في إجازة نهاية الأسبوع والمناسبات.

طريقة عمل الهريسة

تتميز طريقة عمل الهريسة بالكراميل من مطبخ الشيف محمد حامد، بالسهولة واليسر والسرعة، خاصة مع التحضير المسبق للشربات التي يجب أن تكون دافئة عند التحلية كالبسبوسة:

مقادير الهريسة

•  نصف كيلو سميد ناعم
•  كوب سكر
•  3/4 كوب سمن
•  كوب حليب
•  2 ملعقة كبيرة جوز هند ناعم
•  2 ملعقة كبيرة دقيق
•  ملعقة صغيرة بيكنج باودر
•  ملعقة صغيرة فانيليا
•  مكسرات للتزيين (فستق حلبي)

 للشربات:

•  2 كوب سكر (أو نصف كيلو)
•  2 كوب ماء (أو نصف لتر)
•  عصير نصف ليمونة
•  رشة فانيليا

 طريقة عمل الهريسة

 تحضير الشربات:

•  ضع 2 كوب سكر + 2 كوب ماء في قدر
•  اترك المزيج يغلي مع التقليب
•  أضف عصير نصف ليمونة
•  أضف الفانيليا بعد إطفاء النار (حتى لا تتبخر)
•  لا تغطي القدر أثناء تحضير الشربات

  تحضير الكراميل:

•  ضع كوب السكر في قدر على النار بدون ماء
•  قلّب السكر حتى يذوب ويصبح كراميل ذهبي
•  ملحوظة مهمة: طالما لم تضف ماء للسكر، لن يتسكّر حتى لو تكتّل، استمر بالتقليب وسيذوب
•  سخّن كوب الحليب في قدر منفصل
•  أضف الحليب الساخن تدريجيًا على الكراميل
•  لا تقلق: سيتكتل الكراميل في البداية، لكن استمر بالتقليب على نار هادئة وسيذوب تمامًا
•  أضف 3/4 كوب السمن إلى خليط الكراميل والحليب
•  قلّب جيدًا حتى تذوب كل الكتل ويصبح الخليط ناعمًا
•  ارفع القدر فورًا عن النار بمجرد ذوبان الكتل (وإلا سيغمق اللون أكثر)
•  اترك الخليط ليبرد قليلًا

 تحضير خليط السميد:

• في وعاء كبير، اخلط: نصف كيلو سميد و2 ملعقة كبيرة جوز هند
•  2 ملعقة كبيرة دقيق، ملعقة صغيرة بيكنج باودر، ملعقة صغيرة فانيليا
• أضف خليط الكراميل المبرد إلى خليط السميد
• اخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات
• ادهن صينية أو قوالب سيليكون بالسمن (يفضل السمن على الزيت)
• وزّع الخليط في الصينية أو القوالب
• زيّن الوجه بالمكسرات (فستق حلبي)
• اضغط على المكسرات برفق لتدخل في العجينة
• سخّن الفرن لدرجة حرارة متوسطة
• اخبز لحوالي 20-25 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبيًا
•  اسقِ الهريسة بالشربات وهي ساخنة فور خروجها من الفرن
•  اتركها لتبرد وتتشرّب الشربات تمامًا