مفلفل وبطعم المحلات.. طريقة عمل الكشري في حلة واحدة وسر الدقة الشهية

تلجأ ربة المنزل إلى طريقة عمل الكشري في حلة واحدة، لتوفير أعداد الأوعية المطلوبة لتحضير كل مكون على حدا، فطبيعة المكرونة المسلوقة تتطلب وعاء خاصا، كذلك الأرز مع الشعرية في حلة مستقلة، وسلق العدس في وعاء ثالث، وذلك على الرغم من إمكانية دمجهم جميعًا في حلة واحدة وطهيهم بنجاح. ليست طريقة عمل الكشري في حلة واحدة وسيلة فقط لتلخيص عدد الأواني المستهلكة، بل أيضًا هي طريقة واقعية لإعداد الكشري الذي يتم خلط مكوناته في النهاية على الرغم من طهيها مستقلة، فليس هناك داع لكثرة الأوعية في حين وجود وصفة مختصرة تجمع المكونات من البداية وتوفر خطوات الخلط في كل مرة. وعبر القاهرة 24 نستعرض طريقة عمل الكشري في حلة واحدة ونحضر الدقة الشهية التي بدونها لا طعم للكشري.

طريقة عمل الكشري في حلة واحدة

طريقة عمل الكشري في حلة واحدة، أصبحت الطريقة المعتمدة منزليًا، خاصة مع نجاحها في الحصول على مكونات مفلفلة وغير ملتصقة، حيث يتسبب سلق المكرونة بمفردها إلى تماسكها عندما تبرد، كذلك الأرز بالشعرية يتكتل كلما برد، أما دمج كل هذه المكونات من البداية فيمنع التصاقها مع اتباع أسرار التحضير بدقة.

وقدم الشيف محمد حامد طريقة عمل الكشري في حلة واحد لتقليل الأطباق، مع تحضير الصلصة والدقة والشطة في أوعية منفصلة كالتالي:

مقادير كشري الحلة الواحدة

•  2 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح رفيعة (الكشري يحب البصل الكثير) 
•  زيت كمية وفيرة  للقلي 
•  أرز كمية مناسبة  
•  عدس بجبة كمية مناسبة منقوع في الماء لمدة نصف ساعة 
•  شعرية كمية مناسبة مُحمّصة مسبقًا 
•  مكرونة مرمرية كمية مناسبة  
•  مكرونة إسباجتي كمية مناسبة  مكسرة 
•   2 مكعب مرق 
•  ملح وكمون حسب الرغبة  
•  ماء ساخن لتغطية المكونات  

مقادير صلصة الكشري الحمراء:   

•  زيت كمية قليلة  
•  ثوم فصان مفرومان 
•  مكعب مرق  
•  صلصة طماطم 2 ملعقة كبيرة  
•  عصير طماطم حوالي نصف لتر  
•  خل رشة بسيطة  
•  سكر رشة (مهمة جدًا لضبط الحموضة)  
•  كمون وملح حسب الرغبة  
•  ماء لإسالة الصلصة  

 للدقة (الثوم والخل):   

•  ثوم   
•  خل   
•  ليمون   
•  كمون وملح   
• القليل من صلصة الكشري المحضّرة
•  ماء   

 لشطة الزيت:   

•  زيت القليل  
•  شطة حارة (بابريكا حارة جدًا)   

طريقة عمل الكشري في حلة واحدة

 1. تحضير البصل المقلي:

•  ضع كمية زيت وفيرة في قدر عميق.
•  قم بتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة جدًا.
• حمّر البصل في الزيت حتى يصبح باللون الذهبي الجميل.
• قم بتصفية حوالي 3/4 كمية البصل المقلي واركنها جانبًا على ورق نشاف (هذا سيجعلها مقرمشة).
• احتفظ بباقي الزيت والبصل في القدر، فهذا هو أساس طعم الكشري.

 2. عمل كشري الحلة الواحدة:

• في القدر الذي به الزيت والبصل المتبقي، ضع مكعبي مرق الخضار كنور وقلبها مع البصل حتى تذوب.
• أضف الأرز إلى القدر وقلبه مع البصل والزيت.
• أضف العدس بجبة المنقوع (بعد تصفيته) والشعرية المتحمّصة مسبقًا.
• قم بالتقليب الجيد للمكونات لمدة كافية (لزيادة الفلفلة).
•  تبّل بالملح والكمون.
• أضف الماء الساخن حتى يغطي المكونات.
• أضف المكرونة المرمرية والمكرونة الإسباجتي المكسرة على سطح المكونات.
• ملاحظة هامة: بعد إضافة المكرونة، لا تقلب، فقط اضبط مستوى الملح.
• غطِّ القدر واتركه على نار عالية حتى يغلي، ثم هدّئ النار تمامًا واتركه يختم ويستوي على نار هادئة حتى ينضج كل شيء ويصبح مفلفلًا.

 3. تحضير صلصة الكشري الحمراء:

• في قدر منفصل، ضع القليل من الزيت ثم أضف الثوم المفروم ومكعب مرق كنور.
• بعد أن يتحمّص الثوم قليلًا، أضف ملعقتي صلصة الطماطم وحمّصها لتعزيز النكهة.
• أضف رشة خل، ثم عصير الطماطم والماء.
• أضف رشة سكر (لتخفيف الحموضة)، والكمون والملح.
• اترك الصلصة تغلي وتتسبّك حتى تصبح جاهزة.

ما هي أفضل طريقة لعمل دقة الكشرى؟

•  في قدر صغير، ضع قليلًا من الزيت.
•  أضف الثوم، الخل، الليمون، الكمون، والملح.
•  أضف قليلًا من صلصة الكشري التي جهزتها للتو (هذا هو السر).
•   أضف الماء، واترك الدقة تغلي غلوة واحدة على النار.

 للشطة (شطة الزيت):

•  حمّص مسحوق الشطة الحارة جدًا مع القليل من الزيت.

التقديم: رصي طبقات الكشري من الحلة الواحدة، ثم ضيفي الصلصة على الوجه، وقدمي الكشري مع الدقة والشطة

 أسرار الكشري المفلفل

1. زيادة كمية الزيت في مرحلة قلي البصل، واستخدامه في تحضير باقي المكونات لزيادة فلفلة الكشري ومنعه من التعجين؛ هذا هو مفتاح الكشري المفلفل. 
2. الزيت المنكّه بالبصل المقلي يعطي الكشري (الأرز والعدس) طعمًا قويًا ومميزًا. 
3. تقليب الأرز والعدس والشعرية جيدًا قبل إضافة الماء، فكلما قلبت المكونات الجافة مع الزيت، زادت فلفلتها وقل احتمال تعجينها. 
4. عدم تقليب الكشري بعد إضافة المكرونة والماء، اترك المكونات تستوي في مكانها، فالتقليب بعد هذه المرحلة قد يسبب التعجين. 
5. نقع العدس بجبة لمدة نصف ساعة يضمن أن تكون تسوية العدس موحدة مع بقية المكونات في الحلة الواحدة. 
6.  إضافة السكر للصلصة الحمراء ضروري لتعديل حموضة الطماطم والحصول على طعم متوازن للصلصة. 
7.  إضافة القليل من صلصة الكشري إلى الدقة. سر إضافي لجعل نكهة الدقة غنية ومختلفة.