أسرار تحضير الأرز المعمر الأصلي.. تسخين اللبن يقلل وقت الطهي في الفرن

ترغب ربات المنزل في معرفة أسرار تحضير الأرز المعمر الأصلي، وهو الطبق الأساسي كحلو أو كطبق حادق جانبي في بعض المحافظات، إذ يمكن عمل الأرز المعمر الحلو باللبن والسكر، أو تحضيره بالشوربة مع اللحوم والحمام، وكلها طرق شهية لها تاريخ قديم. وتشتهر طريقة وأسرار تحضير الأرز المعمر الأصلي في القرى أكثر من المدن، لأنه طبق تقليدي شعبي يكثر تحضيره في القرى. وعبر القاهرة 24 نتعرف على أسرار تحضير الأرز المعمر الأصلي، وكيف يمكن تحضيرة كحلوى شهية أو طبق رئيسي مع اللحوم.

أسرار تحضير الأرز المعمر الأصلي

يكثر البحث أسرار تحضير الأرز المعمر الأصلي، لتحضير هذا الطبق الشهي كما هو متوارث دون مكونات أو خطوات مضافة، وقدمت الشيف نجلاء الشرشابي طريقتين لعمل وتسوية الارز المعمر كما يفعله الفلاحون، تعتمد كل طريقة على مكونات مختلفة وطريقة تسوية مختلفة أيضا.

إلا أن الشيف كشفت أسرار تحضير الأرز المعمر الأصلي بشكل مثالي، حيث نصحت باستخدام طاجن عالي، بحيث لا يتعدى الرز ربع ارتفاع الطاجن (أو أقل)، كذلك تسخين اللبن يساعد على سرعة النضج في الفرن.

مقادير الأرز المعمر

 للوصفة الأولى (الصغيرة):

•  2 كوب رز بلدي (مغسول ومنقوع ساعة على الأقل)
•  3 كوب لبن + 1 كوب شوربة (أو 4 كوب لبن فقط)
•  1 كوب زبادي كامل الدسم
•  2 ملعقة كبيرة قشطة بلدي
•  2 ملعقة كبيرة سمنة بلدي
•  1 ملعقة كبيرة زيت (اختياري)
•  ملح + نصف ملعقة صغيرة سكر

 للوصفة الثانية (الأكبر):

•  3 كوب رز بلدي
•  3 كوب لبن + كوب ونص إلى كوبين ماء
•  معلقة ونص سمنة
•  نصف كوب قشطة تقريبًا
•  رشة ملح

طريقة عمل الأرز المعمر الأصلي

 الطريقة الأولى (التقليدية):

• انقع الأرز لمدة ساعة إلى ساعتين ثم صفيه جيدا
•  ادهن الطاجن بملعقة سمنة
• اخلط الأرز مع باقي السمنة والزيت والملح والسكر
•  افرك الأرز جيدا حتى يتغطى بالسمنة
•  وزع الأرز في الطاجن (يجب أن يصل الرز لربع الطاجن أو أقل)
•  أضف اللبن الساخن (يفضل تسخينه أولًا)
•  اخفق الزبادي ووزعه على الوجه
•  قطع القشطة ووزعها على الوجه
• ضع الطاجن في الفرن على أعلى درجة حرارة على الأرضية
• اتركه حتى يغلي ويأخذ اللون الذهبي
• خفف الحرارة واتركه حتى ينضج ويتشرب السائل

 الطريقة الثانية (الأسرع):

•  ضع الأرز المنقوع والمصفى في الطاجن
•  في وعاء على النار، ضع: 3 كوب لبن وكوب ونص إلى كوبين ماء رشة ملح معلقة ونص سمنة ونصف كوب قشطة
•  سخن المزيج على النار حتى يسخن ويغلي وتذوب القشطة
•  صب الخليط الساخن فوق الأرز في الطاجن
•  شغل الفرن على أعلى درجة حرارة
•  أدخل الطاجن مباشرة إلى الفرن

طريقة عمل الأرز المعمر الحادق

أما أسرار طريقة عمل الأرز المعمر الحادق، فقد كشفتها الشيف فاطمة أبو حاتي التي أوصت باستخدام مزيج من السمن والزيت معًا لإطفاء لمعة على الأرز، كما أن الزبادي كامل الدسم يعطي طعم كريمي ويعوض عن القشطة الفلاحي، وإضافة السكر يعطي طعم متوازن ولذيذ للأرز. وفيما يلي وصفة الأرز المعمر الحادق كاملة:

مقادير طاجن الرز المعمر الحادق

• 2 كوب أرز بلدي (مغسول ومنقوع لمدة ساعة على الأقل)
• 3 كوب لبن (حليب) 
•  1 كوب شوربة
• 1 كوب زبادي كامل الدسم (يفضل لبنيتا)
• 2 ملعقة كبيرة قشطة بلدي
• 2 ملعقة كبيرة سمنة بلدي
• 1 ملعقة كبيرة زيت (اختياري)
• ملح حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة سكر
• فلفل أسود (اختياري  يضاف عند إضافة لحم أو فراخ)

طريقة عمل الأرز المعمر الحادق

1. انقعي الأرز البلدي في المية لمدة ساعة لساعتين
2. صفي الأرز كويس من مية النقع
3. ادهني الطاجن بمعلقة من السمنة باستخدام إيدك
4. حطي الأرز المصفى في وعاء وضيفي باقي السمنة والزيت
5. ضيفي الملح ونص معلقة السكر
6. افركي الأرز كويس بالسمنة والزيت لغاية ما يتغطى تمامًا
7. وزعي الأرز بالتساوي في الطاجن المدهون
8. سخني اللبن يفضل يكون سخن
9. صبي اللبن والشوربة فوق الرز في الطاجن
10. اخفقي الزبادي شوية ووزعيه على وش الطاجن
11. قطعي القشطة لقطع صغيرة ووزعيها على الوش
12. نضفي حواف الطاجن كويس
13. سخني الفرن على أعلى درجة حرارة
14. حطي الطاجن على أرضية الفرن لغاية ما يغلي وياخد اللون الدهبي
15. بعد ما ياخد اللون هدي درجة الحرارة وسيبيه لغاية ما ينضج ويتشرب السايل