طريقة عمل الأرز المعمر مع البط.. متى لا يضاف الفلفل الأسود؟
طريقة عمل الأرز المعمر مع البط، إحدى الوصفات الفخمة التي تشتاق إليها الأسرة وتكونإحدى أهم الخيارات في العزومات وإعداد الموائد الفخمة، كما يقدم في المطاعم الشرقية بأسعار مرتفعة. وتعد طريقة عمل الأرز المعمر مع البط من الوصفات التقليدية والعريقة في مصر، إذ يجمع بين الأرز والبط في وصفة شهية مع الحليب والقشطة، لتكون وجبة متكاملة الفوائد. ومع دخول الشتاء، فإن طريقة عمل الأرز المعمر مع البط تسهم في منح الجسم الدفء والسعرات الحرارية اللازمة لموادهة البرد والطقس المتقلب.
طريقة عمل الأرز المعمر مع البط
تتميز طريقة عمل الأرز المعمر مع البط بالسهولة مع التزام بعض الملاحظات والنصائح للحصول على وجبة مثالية، فالبط من أنواع اللحوم التي تحتاج إلى وقت طويل للطهي كي ينضج، وعدم وصوله إلى مرحلة النضج الكافية يفسد جميع الوصفات المستخدم فيها. وفيما يلي تعلمي طريقة عمل الأزر المعمر مع البط كما قدمتها الشيف غادة جميل:
مقادير الأرز المعمر مع البط
- 2 كوب رز مصري
- أوراك وصدور بط مسلوقة
- مرقة البط (من السلق)
- 2 مكعب مرقة دجاج (اختياري)
- زبدة
- سمنة بلدي
- لبن حليب
- كريمة طبخ
- قشطة
- فص ثوم واحد
- ملح وفلفل أسود
- رشة جوزة الطيب
طريقة عمل الأرز المعمر مع البط
- اسلقي البط مسبقًا واحتفظي بمرقة السلق وصفي المرقة واتركيها جانبًا
- في قدر على النار، ضعي معلقة سمنة بلدي
- أضيفي الرز وقلبيه جيدًا مع السمنة (التشويح مهم جدًا)
- تبلي بالملح والفلفل الأسود وأضيفي فص الثوم
- اسكبي مرقة البط على الرز (هذا أهم سر لنجاح الطبق)
- أضيفي مكعبات المرقة واللبن
- ضعي رشة جوزة الطيب ثم أضيفي الكريمة والقشطة
- قلبي المكونات جيدًا
- ضعي كمية صغيرة من الرز في الأسفل
- رتبي أوراك وصدور البط فوق الرز
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الرز
- يمكن إدخاله الفرن لتحمير البط من الأعلى
طريقة عمل الأرز المعمر الحادق الفلاحي
في حالة عدم توفر البط، فإن طريقة عمل الأرز المعمر الحادق الفلاحي اختيار جيد خاصة في الشتاء، حيث يعد إعداد طاجن رز معمر أمر سهل وبسيط يتم تحضيره بوجه كريمي ذهبي، يتميز بطعمه الحلو وقوامه المفلفل، ومثالي لمن يبحث عن وصفة سريعة وغير معقدة، وفيما يلي وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي لعمل طاجن الأرز المعمر الفلاحي:
مقادير الأرز المعمر الحادق الفلاحي
- 2 كوب رز بلدي (مغسول ومنقوع)
- 3 -4 كوب سوائل (لبن حليب أو خليط من اللبن والشوربة)
الخيار الأول: 3 كوب لبن + 1 كوب شوربة
الخيار الثاني: 4 كوب لبن كامل
- 1 كوب زبادي كامل الدسم (مثل لبنيتا)
- 2 ملعقة كبيرة قشطة بلدي
- 2 ملعقة كبيرة سمنة بلدي
- 1 ملعقة كبيرة زيت (اختياري)
- نصف ملعقة صغيرة سكر
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود (اختياري إذا كان معه لحم أو فراخ)
طريقة تحضير الأرز المعمر الفلاحي
- انقعي الرز البلدي في الماء لمدة ساعة إلى ساعتين
- صفي الرز جيدًا من ماء النقع
- ادهني الطاجن بملعقة من السمنة البلدي
- ضعي الرز المصفى في وعاء
- أضيفي بقية السمنة البلدي على الرز
- أضيفي ملعقة الزيت (لإضافة لمعة وحتى لا يطفش الرز)
- أضيفي الملح ونصف ملعقة السكر
- افركي الرز جيدًا بالسمنة والزيت حتى يتجانس
- ضعي الرز في الطاجن المدهون وسويه بشكل متساوٍ
- اسكبي اللبن الساخن (يفضل أن يكون ساخنًا) على الرز
- وزعي الزبادي على وجه الطاجن بعد تخفيفه قليلًا
- قطعي القشطة البلدي ووزعيها على الوجه
- سخني الفرن على أعلى درجة حرارة
- ضعي الطاجن على أرضية الفرن
- اتركيه حتى يغلي ويتشرب السائل ويأخذ اللون الذهبي
- بعد ذلك خففي النار واتركيه حتى ينضج تمامًا
أسرار نجاح الأرز المعمر الحادق
- لا تقللي مدة نقع الرز عن ساعة على الأقل
- صفي الرز جيدًا من ماء النقع قبل الاستخدام
- افركي الرز بالسمنة جيدًا ليصبح مفلفلًا ولامعًا
- نصف ملعقة سكر تعطي طعمًا مميزًا للرز
- استخدمي زبادي كامل الدسم لن يجعل اللبن يروب، بل سيعطي وجهًا كريميًا
- الزبادي الكامل الدسم مع القشطة يعوض عن القشطة الفلاحي إذا لم تتوفر
- يفضل إضافة اللبن وهو ساخن
- إضافة ملعقة زيت مع السمنة تحافظ على لمعة الرز وتمنع جفافه
- نظفي أطراف الطاجن قبل وضعه في الفرن ليخرج بشكل أنيق
- ابدئي بأعلى حرارة حتى يغلي، ثم خففي النار للنضج الكامل
- إذا كان الرز المعمر بدون لحم أو فراخ، لا تضيفي فلفل أسود
- إذا كان مع لحم أو فراخ، أضيفي الفلفل الأسود
