طريقة تخزين الطماطم قبل رمضان.. إضافات جديدة لصلصة مركزة ومضادة للتعفن
تبحث ربات البيوت عن طريقة تخزين الطماطم قبل رمضان للتجهيز الصيام ومتطلبات تفريغ الوقت للعبادة وتقليل وقت الوقوف في المطبخ خلال الصيام، حيث تعد الصلصة مكون أساسي لغالبية الاطباق ولازمة لطهي الخضر. وتوفر طريقة تخزين الطماطم قبل رمضان الكثير من الوقت المستغرق في تحضير وتسليم الطماطم كي تنضج وتصبح جاهزة للطهي، والتخلص من الطعم الحادق الموجود بها، كذلك منحها لونا احمر قاتم يزيد من شهية الأطباق المضافة إليها. وعبر القاهرة 24 وضمن تجهيزات وتفريزات شهر رمضان، نقدم طريقة تخزين الطماطم قبل رمضان بأفكار واضافات جديدة ونكهة مميزة.
طريقة تخزين الطماطم قبل رمضان
تعتمد طريقة تخزين الطماطم قبل رمضان على تجهيز مسبق لكمية وفيرة للطماطم، خاصة مع توافرها في الأسواق بأسعار مناسبة قد تشهد زيادة ملحوظة خلال الشهر الفضيل، وهو ما يجعل ربات البيوت تخزن أكبر كمية منها قبل دخول شهر رمضان.
تعتمد الطريقة التقليدية لتخزين الطماطم كصلصة معدة للطهي، على غسل الطماطم وتقطيعها ثم سلقها بدون إضافة الماء على البوتاجاز ومن ثم فردها وتوزيعها على أكياس بحسب الكمية المرغوبة لكل اكلة، وتفريزها بعد أن تبرد.
تكمن المشكلة في هذه الطريقة، في أن الطماطم تحتفظ بطعمها الحادق الذي يبقى موجودة بعد فك التفريز، كما يكون لونها باهتا وقابلة للتلف بشكل أسرع من المضاف اليها بعض الاضافات التي تجعلها أكثر قتامة وتماسكا ومسبكة بشكل أفضل قبل التفريز.
وفيما يلي نقدم طريقة تخزين الطماطم قبل رمضان تجعل الصلصة تبقى محتفظة بنكهتها وجودتها لمدة تصل إلى 6 أشهر كاملة:
مقادير تفريز الطماطم
- - 2 كيلو طماطم ناضجة
- - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- - 4 فصوص ثوم مفرومة
- - ملح حسب الذوق
- - رشة سكر (اختياري، لتقليل الحموضة)
- - أوراق ريحان طازجة (اختياري)
خطوات طريقة تخزين الطماطم قبل رمضان
- اغسلي الطماطم جيدًا، ثم اعملي شق خفيف على شكل X في قاعدة كل حبة.
- ضعيها في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم انقليها فورًا إلى ماء مثلج. هذا يسهل تقشيرها.
- قشري الطماطم وقطعيها إلى مكعبات وأزيلي البذور إذا أردت.
- سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا.
- أضيفي قطع الطماطم والملح والسكر.
- اتركي المزيج يغلي، ثم خففي النار واتركيه ينضج لمدة 30-45 دقيقة مع التقليب من حين لآخر، حتى تتكثف الصلصة.
- أضيفي الريحان في آخر 5 دقائق إذا رغبت.
- اتركي الصلصة تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
- قسميها إلى أكياس تفريز محكمة الإغلاق أو علب بلاستيكية مناسبة للفريزر.
- دوني التاريخ على كل كيس، ويمكن حفظها في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
طريقة تخزين الطماطم صلصة في الفريزر
توجد بعض الإافات الهامة التي يجب اضفاتها عند تنفيذ طريقة تخزين الطماطم صلصة في الفريزر، تمنح الطماطم حفظ طبيعي من التعفن وتقلل من فرص تلفها وتطيل عمرها الافتراطي لأطول مدة ممكنة، وفيما يلي نتعرف سويا على طريقة الشيف هالة فهمي لعمل صلصة طماطم مركزة باضافات جديدة:
مقادير عمل الصلصة
- 3 كيلو طماطم مطولة (طماطم بلح/بلدي)
- 1 حبة بطاطس صغيرة جدًا
- 1 حبة بنجر صغيرة جدًا
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ليمونة
طريقة تحضير صلصة الطماطم
- اغسلي الطماطم جيدًا وجففيها تمامًا من الماء
- أزيلي العين الخضراء والسرة (الجزء السفلي) بسكين رفيعة
- اعملي علامة + على كل حبة طماطم
- ضعي الطماطم في حلة ألومنيوم كبيرة على البارد
- أضيفي البطاطس المقطعة قطع صغيرة والبنجر المقسوم نصفين
- ضعي الحلة على نار هادئة حتى تنزل ماء الطماطم
- ارفعي النار واتركيها تستوي مع التقليب من وقت لآخر
- أزيلي البنجر فقط بعد أن يعطي اللون (البطاطس تبقى)
- اتركي الحلة مكشوفة حتى تتبخر الماء وتثقل الصلصة
- اضربي الطماطم في الخلاط (انتظري حتى تبرد إذا كان الخلاط لا يتحمل الحرارة)
- صفّي الخليط بمصفاة ناعمة مع الدعك بأصابعك لإخراج كل العصارة
- تخلصي من القشور والبذور فقط
- كرملي السكر في حلة نظيفة حتى يغمق ويحترق قليلًا
- أضيفي الصلصة المصفاة على السكر المكرمل مع التقليب
- أضيفي الملح وعصير نصف الليمونة
- اتركيها تغلي قليلًا ثم ارفعيها من النار
- اتركي الصلصة تبرد تمامًا
- ضعيها في أكياس تفريز بكميات مناسبة
- احفظيها في الفريزر
أسرار الحصول على صلصة طماطم ناجحة:
- اختاري الطماطم المطولة (البلح/البلدي) لأنها أكثر لحمًا وأقل ماء
- لا تضيفي ماء أبدًا، الطماطم تنزل ماء طبيعي كافي
- لا تصفي الماء، هذه هي الفائدة والخلاصة الطبيعية
- البطاطس سر القوام الثقيل، تعطي نشا طبيعي يثقل الصلصة
- البنجر للون فقط، يُزال بعد إعطاء اللون ولا يُخلط مع الطماطم حتى لا يغير الطعم
- السكر المكرمل يعطي لون غامق ويعمل كمادة حافظة طبيعية
- اختبار القوام: ضعي ملعقة صلصة في طبق وميليه إذا نزلت ماء أعيديها للنار
- المواد الحافظة الطبيعية: السكر + الملح + الليمون = حفظ طبيعي 100%
- الناتج النهائي لـ 3 كيلو طماطم = 2 لتر صلصة مركزة
- كبشتان من هذه الصلصة تكفي لحلة طبيخ كاملة
