طريقة عمل قطايف رمضان بـ 3 حشوات للشيف نادية السيد

تستعد العديد من ربات البيوت لتجربة طريقة عمل القطايف في رمضان في التوقيت الحالي، فمن الممكن تحضير عجينة القطايف وحشوها والاحتفاظ بها في الفريزر، ومن ثم إخراجها على التحمير أول يوم رمضان، كما يمكن إعدادها طازجة أول بأول بالوصفة التي نقدمها من مطبخ الشيف نادية السيد لتوضيح عجينة القطايف وشربات القطايف وحشوات القطايف الشهيرة.

طريقة عمل قطايف رمضان

تعتبر طريقة عمل قطايف رمضان من أشهر الحلويات الرمضانية بجانب الكنافة، ولذلك يحب الكثيرون أن تكون حاضرة على مائدة أول يوم رمضان، ولذلك نوضح مقادير وطريقة عمل القطايف بدءا من عجينة القطايف وصولا إلى الشربات.

مقادير عجينة القطايف

• 2 كوب دقيق.
• نصف كوب سميد.
• 3 ملاعق كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• ملعقة ونصف كبيرة من النشا.
• 3 أكواب ماء.
• ملعقة كبيرة فانيليا.

خطوات عمل عجينة القطايف

نوضح طريقة عمل قطايف رمضان للشيف نادية السيد حيث تقدمها بشكل سهل وسريع في الخلاط كالتالي:

• ضعي في وعاء الخلاط الدقيق الأبيض ودقيق السميد ثم أضيفي السكر.
• وأضيفي الخميرة الفورية والبكينج بودر والنشا الذي يجعل عجينة القطايف مقرمشة من الداخل.
• صبي الماء على مقادي عجينة القطايف وأضيفي الفانيليا ثم أخفقي المقادير لمدة 10 ثواني فقط.
• اتركي عجينة القطايف ترتاح لمدة ربع ساعة فلا تحتاج إلى التخمير وبعدها ستكون جاهزة على التسوية.
• ضعي مقلاة مسطحة وغير لاصقة على نار متوسطة مائلة إلى الهادئة ثم صبي عجينة القطايف بالمغرفة.
• يمكن تسوية القطايف بكوب معياري للحصول على وحدات قطايف متساوية الحجم.
• عي القطايف بشكل دائري في منتصف المقلاة واتركيها لعدة ثواني حتى تظهر ثقوب على سطح العجينة.
• بعد أن تتماسك القطايف في المقلاة قومي بإخراجها ووضعها على فوطة مطبخ نظيفة مع تغطيتها حتى لا تجف.
• كرري نفس الخطوات مع باقي مقدار عجينة القطايف لتسويتها على جانب واحد فقط فلا يتم تقليبها على الجان الآخر.

حشوة القطايف بالقشطة

تعتبر حشوة القشطة من أشهر حشوات القطايف التي تباع في المحلات أسعار مرتفعة جدا، بينما يمكن تحضيرها في البيت بمكونات بسيطة كالتالي:

مقادير حشوة القشطة

• كوب حليب
• ملعقتين نشا
• علبة قشطة
• ملعقة سميد
• ملعقة بودرة كريم شانتيه

خطوات عمل حشوة القشطة

• ضعي الحليب في قدر وأضيفي له النشا والقشطة المعلبة الجاهزة أو البيتي من على وش اللبن.
• أضيفي السميد وبودرة الكريم شانتيه ويمكن استبدالها بالفانيليا السائلة.
• ارفعي القدر على نار متوسطة واستمري في تقليبه حتى يثقل القوام بفعل النشا.
• بعد الحصول على القوام المناسب ارفعي القشطة من على النار وقومي بتغطية الحشوة بكيس سترتش.
• يفضل تجهيز الحشوة قبل ليلة من تحضير قطايف رمضان ووضعها في الثلاجة لتكون متماسكة.
• قومي بغلق نصف أطراف القطايف مع ترك النصف الآخر مكشوفا أو مفتوحا ثم ضعي حشوة القشطة داخل القطايف.
• انثري العسل أو الشربات على القطايف المحشوة بالقشطة وقدميها مزينة بالمكسرات المجروشة.
• ووفقا للشيف نادية السيد يمكن حشو القطايف النيئة بالقشطة وتقدميها كذلك دون تحمير، كما يمكن تحميرها ومن ثم حشوها.

حشوة القطايف بالمكسرات

والحشوة الثانية لـ طريقة عمل قطايف رمضان تتمثل في الحشوة الأشهر على الإطلاق وهي حشوة المكسرات بهذه المقادير:

مقادير حشوة المكسرات للقطايف

• كوب سوداني مجروش
• ملعقة كبيرة جوز هند
• ملعقتين صغيرتين عسل أبيض.
• نصف ملعقة سمنة.

خطوات عمل حشوة المكسرات للقطايف

• اخلطي السوداني المجروش مع جوز الهند.
• أضيفي العسل والسمنة وقلبي الحشوة لتكون متماسكة.
• ضع حوة المكسرات داخل القطايف ثم أغلقي أطرافها بالكامل.
• أغلق القطايف جيدا بإحكام ثم حمريها في زيت غزير ساخن وليس شديد السخونة.
• أخرجي القطايف المحمرة الساخنة على الشربات البارد جدا لتكون مقرمشة ولذيذة.
• كما يمكن حشو القطاف بحشوة ثالثة وهي حشوة الكريم شانته بهد خفقه مع الحلي المثلج بمضرب كهربائي.

طريقة عمل شربات القطايف

تعتمد طريقة عمل قطايف رمضان على تجهيز شربات حلويات بارد وثقيل مضبوط كالتالي:

مقادير شربات القطايف

• 4 أكواب سكر.
• 2 كوب ماء.
• ربع كوب عسل أبيض أو جلوكوز.
• عصير نصف ليمونة.

خطوت عمل شربات القطايف

• ضعي الماء والسكر في قدر وأضيفي لهما العسل.
• لا تحركي المكونات إلا بعد أن يبدأ في الغليان.
• أضيفي عصير الليمون واتركي ربات القطايف من 10 إلى 12 دقيقة.
• بعد أن يهدأ الشربات قومي بإدخاله إلى الثلاجة ليكون باردا عند وضع القطايف بداخله.