طريقة عمل البط بالبرتقال فاطمة أبو حاتي.. حركة واحدة تضمن جمالها
تتميز طريقة عمل البط بالبرتقال فاطمة أبو حاتي، بالنكهة الغنية والرائحة الشهية للغاية، إذ يتشرب اللحم نكهة ورائحة البرتقال مع اضافات التتبيلة الأخرى، لتصبح افضل طريقة لعمل البط للعزومات. وقد تواجه بعض ربات البيوت مشكلة عدم نضج لحم البط بشكل كامل، لذلك نستخدم في طريقة عمل البط بالبرتقال فاطمة أبو حاتي الكيس الحراري لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوي على كامل اجزاء البطة. فتابعونا عبر التقرير التالي لمعرفة أسرار وتفاصيل طريقة عمل البط بالبرتقال فاطمة أبو حاتي.
طريقة عمل البط بالبرتقال فاطمة أبو حاتي
طريقة عمل البط بالبرتقال فاطمة أبو حاتي، هي إحدى الطرق الشهيرة لعمل البط بمهارة واحترافية، إذ تتبع الشيف تكنيك خاص للحصول على بطة مشوية مع خضار بوكيه جارنيه بطعم ونكهة البط الشهية، وكل ذلك في وصفة واحدة نعرض تفاصيلها كما يلي:
مقادير البط بالبرتقال
- بطة كاملة
- 1 كوب عصير برتقال طازج
- ملعقة بشر قشر برتقال
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم (للتتبيلة)
- ملعقة عسل أبيض
- ملعقة صلصة طماطم
- ملعقة صوص إنجليزي (اختياري)
- ملعقة ملح
- ملعقة فلفل أسود
- 2 ثمرة برتقال مقطع شرائح (للحشو والتزيين)
- بصلة مقطعة شرائح (لخضار التعطير)
- 1 ثمرة طماطم مقطعة شرائح
- 1 جزرة مقطعة شرائح
- 2 عود كرفس مقطع
- 2 فصوص ثوم
- 2 كوب ماء مغلي (في أرضية الصينية)
- ملعقتان خل أبيض (لو الصينية ألومنيوم)
طريقة عمل البط بالبرتقال فاطمة أبو حاتي
- نظفي البطة جيدًا من أي ريش زائد، وادعكيها من الخارج والداخل بدقيق الذرة.
- انقعيها في وعاء من الماء مع عصير ليمون وشوية خل وقشر البرتقال المعصور لمدة ساعة كاملة.
- بعد انتهاء وقت النقع اشطفيها جيدًا وصفيها تمامًا قبل التتبيل.
- تحضير تتبيلة البرتقال: في وعاء اخلطي البصلة المفرومة ناعمًا مع كوب عصير البرتقال وبشر قشر البرتقال والعسل وصلصة طماطم.
- أضيفي الصوص الإنجليزي إن توفر، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود. اخلطي كل المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- باستخدام سكين اعملي شرحات خفيفة بالعرض على جلد البطة من الخارج حتى تتشرب التتبيلة.
- افركي البطة بالتتبيلة من الخارج والداخل وما بين الجلد واللحم.
- اتركيها في التتبيلة مدة لا تقل عن ساعتين - والأفضل تتبيلها ليلًا وتركها حتى العصر.
- أدخلي البطة في الكيس الحراري المناسب لوزنها مثلا بطة 3 كيلو تحتاج كيسًا سعة 5 كيلو.
- أضيفي مع البطة داخل الكيس كل خضار التعطير: نصف كمية شرائح البرتقال، شرائح البصل، شرائح الطماطم، شرائح الجزر، مقطع الكرفس، وفصوص الثوم. أدخلي بعض شرائح البرتقال داخل تجويف البطة كذلك.
- لا تنسي صب بقية التدبيلة فوق البطة داخل الكيس.
- أغلقي الكيس وباستخدام سكين اعملي خرمين أو ثلاثة صغيرة جدًا للبخار.
- سخني الفرن على درجة حرارة عالية جدًا.
- ضعي الماء المغلي في أرضية الصينية - ولو الصينية ألومنيوم أضيفي ملعقتين أو ثلاثة من الخل مع الماء حتى لا تتأكسد الصينية وتسود.
- الماء المغلي في الصينية يساعد على طهي البطة بالبخار من تحت وهو سر طراوتها.
- ضعي الكيس على الصينية وأدخليه مباشرة على أرضية الفرن.
- اتركي البطة تطهى على نار عالية لمدة نصف ساعة ثم اخفضي الحرارة وأكملي الطهي ساعة إلى ساعتين على حسب سن البطة ووزنها.
- كل فترة راقبي الماء في الصينية ولو نشف أضيفي ماءً مغليًا.
- اختبري النضج بمسك الجناح، لو طاح من إيدك بسهولة فالبطة جاهزة.
- أخرجي البطة برفق من الكيس وزيّنيها بشرائح البرتقال الطازج.
- الكيس الحراري يخليها تطلع متحمرة بشكل طبيعي بدون الحاجة لأي خطوة إضافية.
- سن البطة يحدد وقت الطهي بطة صغيرة السن ممكن تستوي في ساعة ونص، أما البطة الكبيرة في السن فتحتاج ساعتين ونص أو أكثر.
- قدميها فورًا وهي ساخنة.
طريقة عمل البط بالبرتقال بعد سلقها
في حالة عدم تمكنك من تحديد الوقت الكافي للتتبيلة البط كما وردت في طريقة عمل البط بالبرتقال فاطمة أبو حاتي، وتريدين وصفة أسرع ومضمونة أيضا، فإن عمل البط بالبرتقال بعد سلقه، وصفة هي الاخرى ناجحة وتستغرق وقت اقل في إعداد البط حيث لا تتطلب تبييت البطة في التتبيلة ويمكنك إنجازها في يوم واحد.
مقادير البط بالبرتقال
- بطة كاملة
للتتبيلة:
- 3 ملاعق كبيرة عسل أبيض (أو دبس رمان).
- 2 ملعقة كبيرة بشر برتقال.
- نصف كوب عصير برتقال طازج.
- ملعقتين زبدة مذابة أو زيت زيتون.
- ملعقة صلصة طماطم (اختياري للون أحمر).
- ملح، فلفل أسود، رشة قرفة، وبابريكا.
طريقة عمل البط بالبرتقال بعد سلقها
- اسلقي البطة في ماء مغلي مع بصل، جزر، ورق لورا، حبهان، مستكة، ملح وفلفل حتى تمام النضج.
- تحضير التتبيلة: في وعاء، اخلطي مكونات التتبيلة وقلبيها جيدا
- بعد رفع البطة من الشوربة وتجفيفها جيدًا، ادهنيها بالتتبيلة من الخارج والداخل جيدًا.
- ضعي شرائح برتقال داخل تجويف البطة.
- ضعي البطة في صينية مدهونة بالزبدة أو في الكيس الحراري.
- أدخليها فرنًا ساخنًا على درجة حرارة 200° مئوية أو تحت الشواية مباشرة.
- استمري في دهن البطة بالصوص المتبقي في الصينية كل 5 دقائق حتى تحمر وتصبح مقرمشة.
- أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح 10 دقائق قبل التقطيع، وقدميها مع الصوص المتبقي وشرائح البرتقال الطازجة.
