اعمليه في الفرن| طريقة عمل حنيذ اللحم والدجاج وتسويته بالقصدير

نقدم طريقة عمل حنيذ اللحم، والذي يتم تحضيره بلحم الغنم أو الماعز مع تتبيله بالبهارات البودر فقط لكي يحتفظ اللحم بطعمه الأصلي، ومن ثم تسويته على درجة حرارة مرتفعة، ويعد الحنيذ من أشهر الأكلات الشعبية في اليمن والسعودية وباقي دول الخليج العربي، حيث يتم تقديمه في الولائم والمناسبات السعيدة، والأصل في الحنيذ أن يطهى الغنم كاملا دون تقطيعه بوزن لا يقل عن 70 كيلو حتى لا ينسلخ اللحم عن العظم من شدة الحرارة.

طريقة عمل حنيذ اللحم

تشتهر طريقة عمل حنيذ اللحم في المنزل بقطع لحم الضأن والتي يسهل تسويتها في فرن البوتاجاز دون الحاجة لتنور أو دفن اللحم تحت الأرض بطريقة المندي، ولكن سيتم تتبيل اللحم وطهيه بورق القصدير كالتالي:

مقادير حنيذ اللحم

• قطع كبيرة من لحم الضأن بالعظم.
• ملح وفلفل أسود.
• بابريكا.
• كركم.
• كمون.
• شطة حمراء.
• زيت زيتون.
• جوانح بصل.
• قرون فلفل حار.
• عود قرفة.
• 3 فصوص هيل.
• 3 عيدان قرنفل.

أسهل طريقة لعمل حنيذ اللحم

• اخلطي الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم والبابريكا والشطة مع بعضهم.
• تبلي قطع اللحم بالبهارات البودر من كل الجهات لتتغلف بها جيدا دون أي إضافات أخرى.
• انثري زيت الزيتون على قطع اللحم من الأعلى والأسفل لتتغلف بها تماما.
• غلفي صينية أو صاج فرن بورق قصدير وفوقه ورق زبدة ثم رصي جوانح بصل.
• ضعي أيضا قرون فلفل حار وعود قرفة وفصوص هيل وعيدان قرنفل.
• رصي قطع اللحم المتبل فوق هذه الإضافات التي تمنح الحنيذ طعما ورائحة ذكية.
• غلفي اللحم بورق الزبدة ثم ورق القصدير لكمره جيدا وحبس البخار داخله.
• أدخلي حنيذ اللحم إلى الفرن الساخن مسبقا على أعلى درجة حرارة 200 درجة.
• اتركي الحنيذ ينضج لمدة 3 ساعات على الرف السفلي من الفرن ثم أخرجيه وقدميه مع الأرز البسمتي.

حنيذ الدجاج

وعلى غرار طريقة عمل حنيذ اللحم، يمكن أيضا تحضير حنيذ الدجاج في وقت قصير جدا كالتالي:

مقادير حنيذ الدجاج

• دجاجة كاملة.
• كمون.
• بهارات دجاج.
• ملح وفلفل أسود.
• كزبرة جافة.
• كركم.
• رشة زعفران.
• ربع كوب زيت.
• ربع كوب ماء.
• ليمونة.
• جوانح بصل.
• قرون فلفل حار.

طريقة عمل حنيذ الدجاج

• نظفي الدجاجة وافتحيها من الظهر بالسكينة ثم قطعيها أربع أرباع فقط.
• أزيلي الزوائد الجلدية والدموية من الدجاج واشطفيها بالماء ثم جففيها بالمناديل.
• اعصري الليمون على الدجاج من الخارج من كل الجهات ثم اتركيه جانبا.
• اخلطي بهارات الدجاج مع الكمون والكزبرة والكركم والملح والفلفل الأسود.
• أضيفي بودرة الزعفران وقلبي البهارات الجافة ثم صبي الزيت والماء.
• قلبي تتبيلة حنيذ الدجاج بمضرب سلك يدوي لتختلط جيدا.
• غلفي قطع الدجاج بالتتبيلة من الأعلى والأسفل وكل الجوانب.
• غلفي كل قطعة دجاج متبلة بورق زبدة وفوقه ورق قصدير.
• ومع كل قطعة دجاج ضعي بعض من جوانح البصل وقرن فلفل حامي.
• أغلقي على قطع الدجاج بورق القصدير جيدا ثم رصيهم على صينية أو صاج.
• أدخلي حنيذ الدجاج إلى الفرن الساخن على درجة حرارة 220 درجة لمدة ساعة كاملة.
• بعد انتهاء مدة التسوية أزيلي ورق القصدير عن حنيذ الدجاج وأشغلي الشواية ليتحمر من الأعلى ثم قدميه.