مكون سحري يزيل الريش والزفارة.. طريقة عمل البط المسلوق
كايرو لايت
البط المسلوق
يتوقف نجاح طريقة عمل البط المسلوق على درجة تنظيف جلد البطة من الريش الصغير الملتصق بها، والتخلص من الأجزاء التي تحتفظ بالزفارة حتى تصبح البطة جاهزة السلق. وتتبع الأمهات خطوة مهمة لتنظيف البط، ومن خلالها تخرج شوربة السلق نظيفة للغاية وشهية إضافة إلى غناها بالعناصر الغذائية المفيدة، لذلك نستعرض طريقة عمل البط المسلوق وكيفية تنظيف البطة جيدا.
طريقة عمل البط المسلوق
لا تشبه طريقة عمل البط المسلوق، التعامل مع لحم الفراخ، فلحم البط سميك وقاس وتظل تعلق في جلده ريشات صغيرة تسبب مرارة الطعم ورائحة كريهة، لذلك يجب إزالته مع أطراف الجناح ودهون المؤخرة وبقايا الدم أسفل ضلوع الوركين.
وقدمت الشيف هالة فهمي طريقة عمل البط المسلوق بوصفة خاصة وخطوة نظافة للجلد بالردة التي تعد المكون الأساسي للتخلص من الريش الصغير والزفارة معا.
مقادير البط المسلوق
- بطة كاملة
- كمية كافية من الردة للفرك
- نصف ليمونة للفرك
- كمية كافية من الدقيق للفرك
للنقع:
- ماء يكفي لغمر البطة
- ملعقتان كبيرتان من الملح
- ملعقة كبيرة من السكر
- عصير ليمونتين مع قشرهما
للتتبيل:
- بصلة واحدة مبشورة
- ملح حسب الذوق
- ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ملعقة صغيرة كمون
للطهي:
- ملعقة كبيرة سمن
- فصان من المستكة
- ماء ساخن يكفي لغمر البطة
- الرقبة والقوانص والقلب
للتحمير:
- ملعقة كبيرة سمن للدهن
طريقة عمل البط المسلوق
- ابدئي بتنشيف البطة جيدا دون غسلها بالماء، ثم خذي قدرا من الردة وافركي بها البطة بحركات دائرية لتعمل عمل المقشر، إذ تساعد على إزالة الريش الناعم الصغير من جذوره دون الإضرار بالجلد.
- بعد ذلك عصري نصف ليمونة على البطة وامسحي بها الردة جيدا للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة، فالردة مع الليمون يزيلان الرائحة تماما.
- ثم افركي البطة بالدقيق برفق حتى لا يتشقق الجلد، واشطفيها جيدا.
- في إناء كبير يتسع للبطة، اخلطي الماء مع ملعقتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر وعصير ليمونتين مع قشرهما.
- ضعي البطة في المحلول على جهة الصدر لأسفل واتركيها تنقع حتى يتشرب الصدر المحلول جيدا، مما يجعل اللحم طريا للغاية.
- أخرجي البطة من محلول النقع واشطفيها، ثم تبليها ببصل مبشور مع الملح والهيل المطحون والكمون.
- في قدر على النار، ضعي ملعقة من السمن مع فصين من المستكة إن توفرت، وضعي البطة على ظهرها أولا لتحمير خفيف يغلق الأنسجة ويحافظ على طراوة اللحم وحجمه.
- ثم اقلبيها على جهة الصدر لأسفل وأضيفي ماء ساخنا مع الرقبة والقوانص والقلب.
- الصدمة الحرارية الأولى عند التحمير تمنع البطة من إفراز كميات كبيرة من الدهون وتحافظ على عصارتها الداخلية، فلا تتخطي هذه الخطوة.
- اتركيها تنضج حتى تصفو الشوربة وتصبح نقية.
- أخرجي البطة من الشوربة وضعيها في صينية، وادهنيها بملعقة من السمن، ثم أدخليها الفرن تحت الشواية فقط حتى يأخذ الجلد لونا ذهبيا جميلا.
