للمستعجلين.. طريقة عمل البط المشوي في الفرن بوصفة سريعة
تحتاج طريقة عمل البط المشوي في الفرن، الصبر والانتظار الطويل من أجل الحصول على لحم ناضج تمامًا وطعم مشبع بالتتبيلة ولون الشواء المميز. ونظرا لذلك، فإن طريقة عمل البط المشوي في الفرن تتطلب ساعات طويلة قبل البدء في تسوية البط، ولحسن الحظ يمكن الانتهاء من تجهيز البط في يوم والتسوية في اليوم التالي قبل الإفطار في رمضان، وهذه تعد الطريقة المثالية لعمل البط. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل البط المشوي في الفرن بوصفة كاملة لا تحتاج سوى تتبيلة قوية وورق الومنيوم للتسوية السريعة والمضمونة.
طريقة عمل البط المشوي في الفرن
تعتمد طريقة عمل البط المشوي في الفرن، على خطوات متتالية لتجهيز وتتبيل البط ثم لتسويتها وتحميرها، مع العلم أن لحم البط شديد الزفارة ويحتاج إلى تجهيز جيد قبل البدء في طهيه لضمان إزالة الزفارة منه.
فيما يلي وصفة الشيف فيفيان لعمل البطة المشوية في الفرن والحصول على لحم يدوب في الفم:
مقادير البط المشوي في الفرن
للنقع الأول:
- بطة كاملة
- مية تغطي البطة
- شرائح ليمون
- ملح
- دقيق
- رشة جنزبيل
للنقع الثاني:
- ربع كوب سكر
- ربع كوب ملح
- شرائح ليمون
- فلفل أسود
- قرنفل
- ورق لوري
- بهارات عطرية حسب الذوق
للتبيلة:
- بصلة مبشورة أو مخلوطة ناعمة
- ملح
- فلفل أسود
- جوزة الطيب
- سبع بهارات أو بهارات لحمة
- حبهان مطحون
- ثوم بودرة
- بصل بودرة
- معلقة دبس
- معلقة عسل أسود
- ليمون
- خل
- مستردة
للطهي:
- زيت للقلي
- فويل ورقة زبدة
طريقة عمل البط المشوي في الفرن
- خدي البطة وانقعيها في مية تغطيها، وبعدين حطي عليها شرائح ليمون.
- ادعكيها كويس جدًا بالليمون والملح والدقيق ورشة زنجبيل من جوا وبرا.
- بعد الدعك، انقعيها في مية تغطيها وحطي فيها ربع كوب سكر وربع كوب ملح وشرائح ليمون وفلفل أسود وقرنفل وورق لوري وأي بهارات عطرية عندك وسيبيها 6 ساعات.
- خطوة النقع بالملح والسكر مهمة جدًا لأنها بتخلي اللحمة طرية وماصة للطعم
- طلعيها وغزغزيها كويس، وبعدين جهزي التتبيلة.
- اضربي بصلة في الخلاط أو ابشريها عشان تبقى ناعمة جدًا. تبليها بملح وفلفل أسود ورشة جوزة الطيب وبهارات سبع بهارات أو بهارات اللحمة وحبهان مطحون وثوم بودرة وبصل بودرة وأي بهارات عندك.
- بعدين حطي عليها معلقة دبس وعسل أسود وليمون وخل ومستردة.
- ادعكي البطة كلها بالتبيلة دي من جوا وبرا كويس جدًا.
- التتبيلة لازم تكون جوا جوف البطة مش بس برا
- جيبي صينية كبيرة غير لاصقة وحطي فيها شوية زيت وسخنيها كويس.
- حطي البطة فيها وقلبيها كل شوية عشان تاخد لون من جميع الجهات.
- بعد ما تتلون غطيها بفويل ورقة زبدة وورق الومنيوم.
- تحت البطاية حطي صينية في الرف اللي تحت البطاية فيها مياه وسيبيها تستوي في الفرن ساعة ونصف على نار عالية.
- بعد ما تستوي بشكل كامل شيلي الغطا الفويل وادهنيها عسل مخفف بماء ودخليها تحت الشواية تتحمر.
- قدميها ساخنة وبالهنا والشفا.
