طريقة عمل العيش الشامي في الفرن.. أسرار النجاح وخطوات التحضير
نقدم طريقة عمل العيش الشامي في الفرن، فإن العيش الشامي من أشهر أنواع الخبز المنتشر والتي تقدم في المطاعم الكبيرة خاصة المتخصصة في الأسماك والكباب وأيضا في مطاعم الفول والطعمية، حيث يتميز بقوامه الطري وخفته وسهولة تحضيره.
طريقة عمل العيش الشامي في الفرن
وعن طريقة عمل العيش الشامي في الفرن، فإن الشيف نجلاء الشرشابي، مقدمه برنامج "على قد الأيد" المذاع على قناة سي بي سي سفرة، كشفت أن سر نجاح العيش الشامي في الفرن يكمن في ارتفاع درجة الحرارة وسرعة الخبز، مما يساعد على تكوين الجيب الهوائي داخل الرغيف، إضافة إلى جودة العجن والتخمير الجيد للعجينة.
مقادير عمل العيش الشامي في الفرن
وفيما يخص مقادير عمل العيش الشامي في الفرن، فإنها تتضمن على ما يلي:
- 3 أكواب دقيق أبيض
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1.25 كوب ماء دافئ
خطوات تحضير العيش الشامي في الفرن
وفيما يخص خطوات تحضير العيش الشامي في الفرن، فإننا نعرضها في السطور التالية:
- في وعاء عميق يخلط الخميرة مع السكر وربع كوب من الماء الدافئ، وتترك لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.
- يضاف الدقيق والملح إلى الخليط، ثم يضاف الزيت وباقي الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- بعد التخمير، تقسم العجينة إلى كرات متساوية، وتفرد كل كرة على شكل دائري بسمك متوسط.
- تترك الأرغفة لتختمر مرة ثانية لمدة 15–20 دقيقة.
- يسخن الفرن على درجة حرارة عالية 220 درجة مئوية، ثم توضع الأرغفة على صاج أو حجر فرن ساخن.
- يدخل العيش الشامي الفرن لمدة 5–7 دقائق حتى تنتفخ وتتحمر خفيفًا من الأسفل.
- يمكن تشغيل الشواية لدقائق بسيطة للحصول على لون ذهبي.
طريقة عمل العيش الشامي في الطاسة
أما عن طريقة عمل العيش الشامي في الطاسة، فإن الشيف نادية السيد، أوضحت عبر قناتها على اليوتيوب، أن التحكم في درجة الحرارة هو العامل الأهم في نجاح العيش الشامي على الطاسة، حيث تساعد الحرارة المتوسطة مع التغطية على تكوين الهواء داخل الرغيف دون أن يحترق من الخارج.
مقادير عمل العيش الشامي في الطاسة
وإليكم مقادير عمل العيش الشامي في الطاسة، والتي تتضمن على ما يلي:
- 3 أكواب دقيق أبيض
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة زيت
- 1.25 كوب ماء دافئ
خطوات تحضير العيش الشامي في الطاسة
والآن نقدم لكم خطوات تحضير العيش الشامي في الطاسة، حيث يجب تسخين الطاسة جيدًا قبل وضع العجين، وإليكم الخطوات بشكل دقيق:
- يتم إذابة الخميرة مع السكر في الماء الدافئ وتركها حتى تتفاعل.
- يخلط الدقيق مع الملح، ثم يضاف خليط الخميرة والزيت، ويعجن حتى الحصول على عجينة طرية.
- تترك العجينة لتختمر لمدة ساعة في مكان دافئ.
- تقسم إلى كرات صغيرة وتفرد بشكل دائري.
- تسخن طاسة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم يوضع الرغيف دون إضافة زيت.
- يوضع عجين الخبز الشامي في الطاسة لمدة 1–2 دقيقة لكل جانب حتى يظهر الانتفاخ ويأخذ لونًا خفيفًا.
