هل الزبدة مضرة للقلب؟.. جدل جديد بين الأطباء والطهاة
عاد الجدل مجددًا حول استخدام الزبدة وشحم البقر في الطهي، بعد اختلاف التوصيات بين الإرشادات الغذائية الأمريكية وخبراء صحة القلب بشأن مدى أمان هذه الدهون التقليدية وتأثيرها على الصحة، وذلك وفقًا لما نشر في فوكس نيوز.
هل الزبدة مضرة للقلب؟.. جدل جديد بين الأطباء والطهاة
واعتبرت الإرشادات الغذائية الأمريكية للفترة من 2025 إلى 2030 أن الزبدة وشحم البقر يمكن استخدامهما ضمن خيارات الطهي الصحية إلى جانب زيت الزيتون، دعت جمعية القلب الأمريكية إلى الحد من استهلاك الدهون الحيوانية، محذرة من ارتباطها بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وأكدت الإرشادات الصادرة عن وزارتي الصحة والزراعة الأمريكيتين ضرورة إعطاء الأولوية للزيوت التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية مثل زيت الزيتون، مع الإشارة إلى إمكانية استخدام الزبدة أو شحم البقر باعتدال.
وفي المقابل، شددت جمعية القلب الأمريكية على أهمية التركيز على البروتينات النباتية والأسماك واللحوم قليلة الدهون، وتقليل تناول المنتجات الحيوانية الغنية بالدهون مثل الزبدة والسمن والشحوم الحيوانية.
ورغم هذا الخلاف، اتفق الطرفان على مبادئ غذائية أساسية، أبرزها تجنب الأطعمة فائقة المعالجة وتقليل السكريات والحبوب المكررة والاعتماد على الطعام الطبيعي.
ومن جانبه، رأى الشيف الأمريكي الشهير أندرو غرويل أن النقاش لا يتعلق فقط بنوع الدهون المستخدمة، بل بطريقة الطهي بشكل عام، مشيرًا إلى أن استخدام الدهون التقليدية عالية الجودة يمنح الطعام نكهة أقوى، ما يدفع الأشخاص لاستخدام كميات أقل منها.
وأوضح أن الاعتماد على الزبدة أو شحم البقر أو حتى دهون الدجاج الطبيعية قد يكون أفضل من الإفراط في استخدام الزيوت المصنعة، خاصة مع تحضير الطعام منزليًا بدلًا من الاعتماد على المنتجات الجاهزة.
وأضاف أن الدهون التقليدية تمنح مذاقًا أكثر وضوحًا وغنى، وهو ما يساعد على تقليل الكميات المستخدمة في الطهي، مؤكدًا أن المشكلة الأساسية تكمن في الإفراط العام في استهلاك الدهون وليس فقط في نوعها.
