عميد القومي للتغذية: الكشري المصري نموذج متكامل للبروتين النباتي
أكدت الدكتورة علا شوقي أحمد، عميد المعهد القومي للتغذية، أن التغذية الصحيحة تعتمد على حصول الإنسان يوميًا على احتياجاته الكاملة من العناصر الغذائية الكبرى والصغرى، موضحة أن العناصر الكبرى تشمل البروتينات والنشويات والدهون، بينما تضم العناصر الصغرى الفيتامينات والأملاح المعدنية، والتي يحتاجها الجسم للقيام بوظائفه الحيوية المختلفة.
عميد القومي للتغذية: التغذية السليمة أساس صحة الإنسان اليومية
وقالت عميد المعهد القومي للتغذية، خلال فيديو لمركز معلومات مجلس الوزراء، إن احتياجات الأفراد الغذائية تختلف من شخص لآخر وفقًا لعوامل متعددة، أبرزها العمر، والنوع، ومستوى النشاط البدني، والحالة الصحية، موضحة أن احتياجات الأطفال والمراهقين تختلف عن احتياجات كبار السن، كما تختلف احتياجات المرأة الحامل أو المرضعة عن غيرها.
وأوضحت أن النموذج الغذائي الأمثل الذي يُنصح باتباعه هو الطبق الصحي أو MyPlate، والذي يقوم على تقسيم الطبق إلى أربعة أجزاء، بحيث يحتوي ربع الطبق على البروتين، وربع آخر على النشويات أو الحبوب، بينما يخصص نصف الطبق للخضروات والفاكهة، إلى جانب كوب من اللبن.
وأضافت أن البروتين يعد من أهم العناصر الغذائية اللازمة لبناء جسم الإنسان ونموه، مؤكدة أن الصغار يحتاجون إلى البروتين بشكل أساسي خلال مراحل النمو المختلفة حتى الوصول إلى مرحلة البلوغ.
وأشارت إلى أن البروتين ينقسم إلى نوعين، الأول بروتين حيواني يشمل اللحوم الحمراء والبيضاء والأسماك والدواجن والألبان والبيض، والثاني بروتين نباتي يتمثل في البقوليات مثل الفول والعدس والفاصوليا والحمص واللوبيا والترمس.
وأكدت أن البروتين الحيواني يتميز بارتفاع قيمته الغذائية واحتوائه على جودة عالية من الأحماض الأمينية، لافتة إلى أن البيض والألبان من أفضل مصادر البروتين الحيواني.
كما شددت على أهمية التنوع في تناول البروتين النباتي للحصول على أعلى قيمة غذائية، موضحة أن الدمج بين أنواع مختلفة من البقوليات والحبوب يساعد الجسم على الاستفادة الكاملة من البروتين النباتي، مشيرة إلى أن طبق الكشري المصري يعد نموذجًا جيدًا لهذا الدمج الغذائي لاحتوائه على الأرز والمكرونة والعدس والحمص.
