هل زيت الطهي يضر بصحتك؟.. أخصائية تغذية تكشف الحقيقة
أثارت أنواع زيوت الطهي تساؤلات واسعة بشأن تأثيرها على الصحة، في ظل انتشار معلومات متضاربة تصنف بعض الزيوت على أنها صحية وأخرى ضارة، مؤكدين أن المشكلة الحقيقية لا تكمن في نوع الزيت وحده، وإنما في طريقة استخدامه والكمية المستهلكة ضمن النظام الغذائي.
وحسب ما نشرته صحيفة هندستان تايمز، أكدت الدكتورة جيوتي أرورا، أخصائيي التغذية ورئيسة قسم التغذية التكاملية بالمعهد الهندي الأيورفيدي AIIA، أن لكل زيت صالح للأكل تركيبة غذائية مختلفة، وهو ما يجعله مناسبًا لاستخدامات معينة في الطهي.
وأوضحت أن زيت الخردل يحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية، بينما يتميز زيت دوار الشمس بخفته وتعدد استخداماته، في حين يحتوي زيت نخالة الأرز وزيت النخيل على مركبات التوكوترينولات، وهي أحد أشكال فيتامين هـ التي ترتبط بدعم صحة القلب والمساعدة في تنظيم مستويات الكوليسترول.
وأضافت أن زيت النخيل يتميز بثباته عند درجات الحرارة المرتفعة، ويحتوي على مزيج متوازن من الدهون المشبعة وغير المشبعة، بما في ذلك حمض الأوليك الموجود أيضًا في زيت الزيتون، مشيرة إلى أن التنوع في استخدام الزيوت يعد أفضل من الاعتماد على نوع واحد فقط.
هل الدهون ضارة؟
وشددت أرورا على أن الدهون ليست عدوًا للصحة كما يعتقد البعض، إذ يحتاجها الجسم لامتصاص الفيتامينات، وإنتاج الهرمونات، ودعم وظائف الخلايا، وتوفير الطاقة.
وأشارت إلى أن المبادئ التوجيهية الغذائية الهندية لعام 2024 أدرجت زيت النخيل ضمن الزيوت التي يمكن تناولها باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن، مؤكدة أن الخطر الحقيقي يتمثل في الإفراط في استهلاك الدهون، إلى جانب اتباع أنماط غذائية غير صحية.
وأكد خبراء التغذية أن الوجبات المنزلية التي تُحضّر بكميات معتدلة من الزيت تظل خيارًا صحيًا مقارنة بالأطعمة المصنعة أو الوجبات السريعة الغنية بالدهون والسكريات والملح.
كما أوصوا بالاعتماد على طرق طهي صحية مثل الطهي بالبخار، والسلق، والقلي السريع بكمية قليلة من الزيت، واستخدام القلاية الهوائية، لما لها من دور في تقليل استهلاك الدهون دون التأثير الكبير على القيمة الغذائية.
كما حذر الخبراء من إعادة تسخين زيت القلي أكثر من مرة، وهي عادة شائعة في بعض المنازل والمطاعم، إذ يؤدي ذلك إلى تكوين مركبات مؤكسدة ودهون متحولة قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب واضطرابات الجهاز الهضمي.
