بهارات المحشي.. لماذا نضع الخضرة وما هي السبع بهارات؟
تعد بهارات المحشي أحد أسرار طعمه ورائحته المميزتين، وليست مجرد توابل توضع في الخلطة أو التسوية، لكنها أيضًا لها أساسيات وكميات مختلفة، لأن بعض التوابل عدو للمحشي ولا يفضل استخدامه لأسباب تتعلق بخصائصه، لذلك نقدم عبر القاهرة 24 تفاصيل بهارات المحشي وأنواع الخضرة وماذا يقدم مع المحشي وما هي السبع بهارات.
بهارات المحشي
تختلف بهارات المحشي من شيف لآخر إلا أن هناك اتفاق على أن المحشي لا يمكن أن يستغني عن البهارات التالية:
- الفلفل الأسود.
- القرفة الناعمة.
- النعناع.
- الكركم.
- الكزبرة الناعمة.
وقد يختلف البعض حول وضع الكمون لأنه يضيف طعمًا مرًا، وكذلك الزنجبيل الذي له طعم حاد مميز قد يطغى على طعم الخلطة إن تم وضعه بكثرة.
بهارات المحشي المصري
وتعتمد بهارات المحشي المصري على الفلفل الأسود كمكون أساسي ثم يليه ما دونه من قرفة وكزبرة وزعتر وروز ماري وكركم وجوزة الطيب.
إلا أن طريقة عمل المحشي المشكل تعتمد بشكل أكبر على البهارات الحادة مثل الفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل، لإضافة طعم شهي لكل نوع من الخضار المحشي، وحتى لا يطغى طعم الخضار على خلطة المحشي.
ما هي مكونات السبع بهارات؟
يتساءل البعض ما هي مكونات السبع بهارات؟، وفي الحقيقة هي نوع عطري أكثر ما يكون بالنسبة للمحاشي، لأنها تعتمد على توابل حادة قد لا يفضلها البعض ممن لا يتحملون التوابل الحادة، وتتكون من:
- الفلفل الأسود.
- كمون.
- حبهان مطحون.
- كزبرة جافة.
- قرنفل.
- قرفة.
- جوزة الطيب.
وقيل عن السبع بهارات أنها تجمع خصائص مطبخ شرق آسيا وهي دول الصين واليابان وفيتنام.
ما هي خضرة المحشي ؟
يجب أن تعرف كل ربة منزل ما هي خضرة المحشي وفوائدها ولماذا يفضل الإكثار منها، فمن المعتاد أن المحشي يوضع له 3 أنواع من الخضروات الورقية إلى جانب ورقات بسيطة من النعناع الأخضر إن توفر أو الجاف، وهذه الخضروات هي:
- الشبت: وهو النوع الأساسي في المحاشي وبدونه لا تجدي الأنواع الأخرى وهو مفيد لمرضى السكري ولصحة العظام والجلد وطرد الغازات وعلاج الإسهال.
- البقدونس: وهو خضار محبب للجميع يحتوى على مواد فعالة لتعزيز مناعة الجسم ومحاربة الالتهابات وتحسين الدورة الدموية ومكافحة احتباس السوائل.
- الكزبرة الخضراء: تتميز بطعمها الحلو وهي غنية بمضادات الأكسدة التي تحارب الالتهابات وتحسن حالة الجلد كما تفيد في تحسين الذاكرة ووظائف الدماغ.
- النعناع: وضع ورقات قليلة من النعناع الأخضر أو الجاف على المحشي يسهم في علاج عسر الهضم والانتفاخ ومشاكل القولون.
ماذا يقدم مع محشي الكرنب ؟
تحتار ربة المنزل في اختيار ماذا يقدم مع محشي الكرنب، وفي الحقيقة أنسب ما يقدم معه هي اللحوم بجميع أنواعها فاللحوم الحمراء والدجاج خاصة المشوي، وكذلك البط المشوي أو بالبرتقال، والحمام المحشي، والأرانب، إلا أنه لا يفضل تقديمه مع السمك.
أيضًا يفضل تقديم محشي الكرنب مع طاجن البامية والملوخية الخضراء والخبز المحمص والمكرونة بالبشاميل والخضار المسبك بجميع أنواعه، وشوربة لسان عصفور أو أي نوع شوربة.
بهارات المحشي السوري
تعد بهارات المحشي السوري قريبة لمهارات المحشي المصري، إلا أن طريقة التسوية يضاف إليها الطماطم، ففي خلطة المحشي السوري نضع الفلفل الأسود وبهارات مشكلة والنعناع المجفف والكمون والكركم بمقدار ملعقة لكل نوع.
أما في تسوية المحشي السوري توضع نوعين فقط من التوابل وهي الفلفل الأسود والبهارات فقط مع زيادة صلصة طماطم إلى شوربة الفراخ بقدر مناسب لتسوية المحشي مع ضبط الملح.
بهارات المحشي الفلسطيني
تختلف بهارات المحشي الفلسطيني كثيرا عن المحشي المصري والسوري، فإلى جانب الفلفل الأسود والنعناع المجفف، يضع المطبخ الفلسطيني ملعقة كمون خشن وملعقة كمون ناعم ونصف ملعقة عصفر لضبط خلطة المحاشي.
