طريقة عمل الفول المدمس في البيت.. سر خلطة لونه الفاتح زي المطاعم
توفر طريقة عمل الفول المدمس في البيت، وجبة إفطار شهية ونظيفة للأسرة، بعيدًا عن المواد الكيماوية التي يضعها البعض لتسريع نضج الفول، خاصة أن الفول يعد طبقًا رئيسيًا على مائدة إفطار معظم الأسر المصرية. ومن حسن الحظ أن مكونات طريقة عمل الفول المدمس في البيت متوافرة ولا تتطلب الكثير من البحث والعناء، فهي كلها متوافرة في المطبخ.
عبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل الفول المدمس في البيت بلونه الفاتح الشهي مثل المحلات وسر الخلطة التي تضعها المحلات لجعل الفول ناعمًا وفاتح اللون.
طريقة عمل الفول المدمس في البيت
تعتمد طريقة عمل الفول المدمس في البيت، على مدى نقعه، فكلما زاد وقت النقع، كلما تخلصت قشرته من الصلابة والمواد العالقة التي تتسبب في اضطرابات هضمية عند تناول الفول، لأن الفول يعد من أكثر البقوليات قساوة وخاصة قشرته.
وعبر برنامجه التلفزيوني، قدم الشيف محمد حامد طريقة عمل الفول المدمس في البيت بأسرار العربيات والمطاعم نقدمها فيما يلي:
مقادير الفول المدمس في البيت
- نصف كيلو فول مدمس
- جزرة مبشورة
- 3 ملاعق عدس أصفر
- ثمرة طماطم
لخلطة الصلصة:
- 2 ملعقة صلصة
- ليمونة
- 2 ملعقة نشا
طريقة تحضير الفول المدمس في البيت
- نقي حبوب الفول جيدًا من أية شوائب، ثم ضعيه في طبق عميق وأضيفي إليه الماء ثم تخلصي من الحبوب الفارغة التي تطفو على سطح الماء.
- أعيدي غسل الفول جيدًا ثم انقعيه في ماء نظيف وعصير ليمونة لمدة ليلة كاملة أو يوم كامل.
- ستلاحظين انتفاخ الحبوب وتحولها إلى لون فاتح.
- صفي الفول من الماء واغسليه جيدًا.
- ضعي الفول في قدرة عميقة ثم ضيفي إليه الجزر والعدس والطماطم واتركيه يغلي على النار الهادئة لمدة 4 ساعات مع جعل غطاء القدرة مائلا لمنع الفوران.
- راقبي القدرة أثناء الغليان وضيفي الماء الساخن كلما تشرب الفول الماء.
- في وعاء مستقل، حضري صلصة تفتيح اللون التي تضعها المحلات، وهي عبارة عن ملعقة معجون الطماطم مع عصير ليمونة وملعقة كبيرة نشا وذوبيهم على البارد.
- ضيفي الخليط مباشرة إلى قدرة الفول وقلبيها ثم اتركيها على النار الهادئة 3 ساعات أخرى.
- أصبح الفول الآن جاهزًا للتناول، خذي المقدار الكافي واهرسي الحبوب بالشوكة، ثم ضيفي زيت الزيتون والكمون والملح والطحينة وقدمي الفول مع الخبز.
طريقة عمل الفول المدمس السريع
لمن يرغب في طريقة عمل الفول المدمس السريع، لعدم الانتظار طويلا، فإن إضافة بيكربونات الصوديوم تسرع عملية النضج، وتسهم في تفتيح لونه أيضًا، لذلك نعرض طريقة عمل الفول المدمس في البيت في وقت أقل من الوصفة السابقة كالتالي:
مقادير الفول المدمس السريع
- 2 كوب فول مدمس (فول جاف)
- 8 أكواب ماء
- رأس ثوم مهروس
- عصير ليمون طازج (حسب الرغبة)
- كوب ونصف زيت
- نصف ملعقة بيكربونات الصوديوم
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملح حسب الذوق
- بقدونس طازج مفروم للتزيين (اختياري)
- طماطم وبصل مفروم للتقديم (اختياري)
طريقة عمل الفول المدمس السريع
- اغسلي الفول جيدا وانقعيه في ماء وفير لمدة 812 ساعة (يفضل طوال الليل).
- تأكدي من أن الماء يغطي الفول بشكل كامل لأنه سينتفخ أثناء النقع.
- بعد النقع، صفي الفول من ماء النقع واشطفه.
- ضعي الفول في قدر كبير وأضيفي الماء الجديد (8 أكواب).
- اغلي الماء ثم خفف الحرارة واتركيه على نار هادئة.
- اطهي الفول لمدة تتراوح بين ساعتين إلى 3 ساعات حتى يصبح طريًا (قد يستغرق وقتًا أقل إذا استخدمت قدر الضغط).
- ضيفي البيكربونات لتسريع عملية الطهي.
- بعد نضج الفول، صفي معظم الماء مع الاحتفاظ ببعضه.
- اهرسي الفول قليلًا مع ترك بعض الحبات كاملة للحصول على القوام المرغوب.
- أضيفي الكمون، الملح، وزيت الزيتون.
- أضيفي عصير الليمون حسب الذوق وقلبي المزيج جيدًا.
- إذا كان قوام الفول سميكا جدا، يمكنك إضافة قليل من ماء الطهي الذي احتفظت به.
- قدمي الفول المدمس ساخنًا في أطباق التقديم.
- رشي البقدونس المفروم على الوجه وأضيفي المزيد من زيت الزيتون.
- يمكن تقديمه مع الطماطم المفرومة، البصل، والخبز العربي.
