طريقة عمل لحمة الراس بالطريقة المصرية.. وصفة مميزة للناس الأكيلة

تتصدر طريقة عمل لحمة الراس بالطريقة المصرية، اهتمام العديد من ربات البيوت، حيث أيام قليلة ويتم تحضير أكلات عيد الأضحى المبارك، وتعتبر لحمة الراس واحدة من أشهر هذه الأكلات، ولكن تتميز لحمة الراس بنكهة دسمة جدًا لا يفضلها البعض، لذلك يمكن التغلب على الدسامة بطريقة سلق معينة نوضحها لكم في هذا التقرير، مع رصد طريقة عمل لحمة الراس بالطريقة المصرية الشهية للناس الأكيلة.

طريقة عمل لحمة الرأس بالطريقة المصرية

تعتمد طريقة عمل لحمة الرأس بالطريقة المصرية، على سلق اللحمة أولا للتخلص من دسامتها قدر الإمكان، ومن ثم استقبال قطع اللحمة بأقل قدر ممكن من الطعم الثقيل لإعدادها في طاجن مع البصل والطماطم والثوم، ولذلك فلا يفضل نهائيا إعداد لحمة الراس النيئة في طواجن، بل يجب سلقها في البداية، مع العلم أن قطع لحمة الراس تحتوي على بعض العضم الصغير وبعض الدهون البيضاء.

مقادير عمل لحمة الراس

• كيلو من لحمة الراس.
• ملعقتين زيت.
• 3 فصوص مستكة.
• عود قرفة.
• ورقتين لورا.
• 3 فصوص حبهان.
• بصلة أرباع.
• نصف ثمرة طماطم.
• فلفل أسود.

ولإعداد لحمة الراس:

• ملعقتين زيت.
• 5 فصوص ثوم مفرومين.
• شرائح بصلتين كبيرتين.
• حلقات فلفل أخضر رومي.
• قرن فلفل حامي مقطع حلقات.
• نصف ملعقة بهارات لحمة.
• رشة جوزة الطيب.
• 3 ملاعق كبيرة معجون صلصلة.
• لتر عصير طماطم طازج.
• ملح وفلفل أسود.
• نصف لتر من الماء.

لمزيد من طرق عمل لحمة الرأس يمكنكم الاطلاع على تلك التقارير: 

1. بدون زفارة.. طريقة عمل لحمة الرأس بوصفتين الأولى إسكندراني
2. تعرفي على طريقة تحضير لحمة رأس وصينية خضار بالفرن لإفطار اليوم 27 من رمضان 2025
3. طريقة عمل لحمة الرأس زي المطاعم.. خطوات تحضير طاجن من الألف للياء
4.  

خطوات عمل لحمة الراس على الطريقة المصرية

تمر طريفة عمل لحمة الراس على الطريقة المصرية بعدة خطوات متتالية نوضحها كالتالي:

سلق لحمة الراس

• ضعي الحلة على النار المتوسطة وأضيفي الزيت ثم فصوص المستكة لكي تذوب وتخرج رائحتها.
• أضيفي الحبهان وورق الغار والقرفة والبصل والطماطم والفلفل الأسود وهي منكهات ضرورية للحمة الراس.
• شوحي البهارات جيدا على النار ثم صبي الماء الساخن واتركيه يغلي مع هذه المنكهات العطرية.
• والآن أضيفي قطع لحمة الراس النظيفة تماما إلى ماء السلق بالنكهات المذكورة وقومي بتغطية الحلة واتركيها تتسلق.

تحضير لحمة الراس 

• ضعي الحلة على النار وبها ملعقتين زيت، ثم أضيفي الثوم وقلبيه بدون أن يتغير لونه.
• أضيفي له البصل وقلبيه ثم أضيفي الفلفل الرومي والفلفل الحامي وقلبي لتختلط النكهات.
• تبلي بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة وجوزة الطيب ثم ضعي معجون الصلصة.
• اخلطي المكونات مع بعضها ثم صبي عصير الطماطم وقومي بتغطية الحلة واتركيها لمدة 20 دقيقة.
• والآن وبعد أن أخذت الصلصة نصة تسبيكة تقريبا أضيفي لها الماء وبعد الغلوة الأولى ضعي قطع لحمة الراس المسلوقة.
• اتركي لحمة الراس في الصلصة مع البصل والثوم والفلفل لمدة غلوة إلى غلوتين فقط.

طاجن لحمة الراس

• أحضري طاجن كبير سواء كان فخار أو بيركس وضعي فيه قطع لحمة الراس مع البصل والفلفل.
• صبي الصلصة فوق لحمة الراس داخل الطاجن ثم أدخلي طاجن اللحمة إلى الفرن على درجة حرارة 200.
• اتركي طاجن لحمة الراس يتشمع في الفرن لمدة 20 دقيقة فقط ثم أخرجيه وقدميه ساخنا مع الأرز أو الخبز وبالهنا.

أسرار عمل لحمة الراس

بعدما أوضحنا لكم طريقة عمل لحمة الراس بالطريقة المصرية، نرصد لكم بعض أسرار نجاح هذا النجاح تحديدا وفقا لأبرز الشيفات كالتالي:

• أضيفي المزيد من النكهات العطرية إلى ماء سلق لحمة الراس لتتخلصي من الرائحة غير المحببة.
• اتركي لحمة الراس تتسلق لمدة كافية من ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تكون طرية جدا وتتشرب فيما بعد مكونات الطاجن.
• ينصح بتحضير لحمة الراس بالزيت وليس السمنة، لأنها قطعة لحمة دسمة ولا تحتاج إلى دهون تزيد من دسامتها.
• لا تضيفي الملح خلال سلق لحمة الراس، لأن الملح يؤخر التسوية، كما يفضل إضافة الكرفس والكرات لماء سلق اللحمة.
• أضيفي البصل والفلفل والثوم بشكل أساسي لجميع طواجن لحمة الراس، كما يستحسن إضافة التوابل والبهارات المفضلة.